北京
抹茶蛋糕
抹茶拿铁
抹茶冰淇淋
抹茶味道已成为时尚饮食中的
重要组成元素
但记者调查发现
不少消费者对抹茶还存在认知误区
三大误区待破解
误区之一：认为抹茶来自日本
“中国的抹茶或茶饮文化起源于魏、晋时期，当时叫‘末茶’，兴于唐、宋时期。从电视剧《梦华录》中斗茶、点茶等情节，便可窥见人们对抹茶的喜爱。”
贵茶集团新零售总监冯万林介绍说，12世纪末，日本僧人将茶籽和抹茶制法带回日本，抹茶逐渐演变为日本茶道的核心。与此同时，我国却因明朝“废团茶、兴散茶”的政令，让抹茶这种精致的饮茶方式逐渐式微。
中国焙烤食品糖制品工业协会理事长助理林莉指出，在烘焙、新茶饮等终端消费场景中，一些品牌使用的是国产优质抹茶，却刻意用日式命名、日系包装来迷惑消费者。“这不是某一家企业的问题，而是整个市场多年教育的结果。其改变需要渠道方、品牌方、原料方一起努力，用真正好的产品和故事重建消费者的认知。”林莉说。
误区之二：认为抹茶粉即绿茶粉
记者调查发现，部分消费者并不知道抹茶的生产原料是什么，还有一部分消费者认为抹茶就是打成粉的绿茶。其实，从国家标准对抹茶的定义，可以看出二者从种植、原料到工艺的截然不同。
从种植方式上看，抹茶需要遮阴生长，绿茶却是向阳而生。国家标准《抹茶》（GB/T34778—2017）规定，抹茶是指“以采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青后、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉茶状产品”。贵茶集团新零售总监冯万林介绍说，抹茶原料茶树在采摘前二三十天就需遮阴。
中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所标准化研究中心主任张亚丽解释说，覆盖栽培是抹茶风味形成的关键，其能促使茶树合成更多叶绿素和氨基酸，减少苦涩物质，形成独特的覆盖香。“标准对覆盖香也进行了定义，明确覆盖香是抹茶产品所特有的鲜香细腻或有海苔香的特征香气。”张亚丽表示，标准中还将茶氨酸含量作为抹茶的重要理化指标，一级抹茶的茶氨酸含量要求≥1%，二级抹茶的茶氨酸含量要求≥0.5%。
从加工方式上来说，标准明确杀青方式除了传统的蒸汽杀青外，也可采用热风杀青。
此外，在产品形态上，抹茶为微粉状茶产品，由此区别于普通茶粉的粗颗粒形态和速溶茶粉的提取物，从根源上区分了抹茶与普通绿茶粉、速溶茶粉等产品。因此市场上有“千目抹茶”之说，也就是研磨目数大于等于1000目的抹茶粉末。
误区之三：认为抹茶摄入多多益善
提到抹茶，很多人的第一反应就是“健康”。的确，根据美国农业部的数据，抹茶的抗氧化能力是绿茶的10倍，是花椰菜的51倍。其中富含的茶氨酸，能够通过影响神经递质帮助人们减轻压力。但有消费者反映，大量饮用抹茶饮料后会难以入睡。中国茶叶流通协会等机构的数据显示，每100克抹茶粉咖啡因含量可达1.89—4.44克，而部分烘焙咖啡粉每100克咖啡因含量也不过1—1.2克。
北京营养师协会理事、注册营养师顾中一解释说，茶叶中咖啡因含量除了取决于茶叶品种、气候条件和冲泡方法，还与茶叶生长时长等相关。叶子越老，咖啡因含量越低。因此，与其他绿茶相比，使用嫩叶做原料的抹茶咖啡因含量更高。
因此，对咖啡因敏感的人群要谨慎选择抹茶类食品，除了控制摄入量，也要注意摄入时间，避免摄入过多咖啡因引发失眠及胃肠不适等问题。
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记者/桑雪骐
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