上海
背靠庞大的水产品消费市场，上海成为武昌鱼布局长三角的第一站。
8月26日，武昌鱼走进2026国际渔业博览会暨长三角专场推介活动在上海新国际博览中心举办，展台所展示的2000个草鱼武昌鱼混合鱼丸，在4小时内销售一空。活动现场，共有8家企业完成武昌鱼进长三角意向采购签约，让源自湖北鄂州梁子湖的武昌鱼加快走上长三角千家万户的餐桌。
武昌鱼原产于鄂州梁子湖，既是流传千古的文化符号，也是享誉全国的水产名片。三国时期，孙权在鄂州建都称帝，取“以武而昌”之义，改鄂县为武昌，武昌鱼由此得名。1956年毛泽东来到武汉“万里长江横渡”，在品尝过清蒸武昌鱼后，提笔写下“才饮长沙水，又食武昌鱼”，让武昌鱼名扬大江南北。
活动现场。 刘诗缘 摄
武昌鱼团头、高背、宽腹、正尾，鱼肉白如雪，嫩如脂，鲜如蟹，但因刺多和土腥味等痛点制约，难以推广开来。鄂州市农业农村局相关负责人介绍，为了这条鱼，鄂州建成了唯一的国家级武昌鱼原种场，并与华中农业大学合作，建立湖北省武昌鱼产业研究院，研发出了无肌间刺武昌鱼，解决了“鱼好吃，小刺多”的难题。
土腥味的难题，则由鄂州市长江绿绿工贸有限公司、湖北武昌鱼活鱼到家科技有限公司在推介会上重点展示的吊水工艺解决。武昌鱼的肉质，关键在于洄游。吊水工艺就是通过封闭式循环水系统模拟天然洄游状态，让鱼儿实现“每日万米冲刺”，使其肌纤维密度提升25%，练就“高蛋白、低脂肪”的优质品质。此外，养殖过程中采用中草药代替抗生素调理，腥味去除率可达80%以上，药残几乎为零。据悉，吊水工艺已写入《关于振兴武昌鱼品牌三年行动方案》，成为鄂州“发展吊水渔业操作规程”的核心技术标准。
一条好鱼最终是要走向餐桌的。今年9月，融合楚菜与江浙风味的创意餐馆漢荟将落户上海苏河湾。餐馆立足两地饮食特色，把武昌鱼作为核心招牌菜品，兼顾楚地本味与长三角食客的饮食习惯，让上海市民足不出沪，就能品尝到地道鄂州风味。
活动现场。 刘诗缘 摄
除活鱼直供外，武昌鱼深加工产品同样备受关注。“在鄂州，无圆不成席，逢年过节，每家每户的餐桌上都离不开这个鱼丸。”制作鱼丸是吴岳松坚守了几十年的绝活，作为鄂州鱼圆非遗传承人，他成功推动这项非遗技艺走向现代化生产线。相较于纯手工制作，转速更快的刀片，使得鱼丸制作可以不再局限于一种鱼做一种鱼丸，而是将两种鱼肉混合，各展所长，带来了口感上质的飞跃。26日，展台所展示的2000个草鱼武昌鱼混合鱼丸，在4小时内销售一空。
一条武昌鱼成为牵起鄂沪两地的纽带。鄂州拿出好水养好鱼的生态资源、千年沉淀的饮食文化、非遗技艺传承地方味道；上海发挥市场、渠道优势，为优质农渔产品打开广阔空间。多方携手打通产销通路，以鱼为媒，沪鄂携手打通“渔场到餐桌”完整链条，让地域特色物产在长三角一体化的浪潮中释放更大价值。
原标题：《以上海为起点，武昌鱼游上长三角餐桌》
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