广东
广州5家店，4家排名第1
粉和核心调料从广西来
老板和厨师都是广西人
深圳少见的爆炒螺蛳粉，在这里都可以吃到了：
爆炒菠萝螺蛳粉 | 爆炒芒果螺蛳粉
“很多人听到螺蛳粉，第一反应都是汤的，我们反而把爆炒做成了招牌。”
“我们想做的就是还原广西的街头感，一家店，装下广西街边四个摊：炒粉、汤粉、小吃、糖水。”
「丁大胆爆炒螺蛳粉」，在广州有5家店，4家排名第1，靠的不只是“炒”，更是一个“敢”字——把街头爆炒搬进店里，用水果炒螺蛳粉。饭点排队半小时起步，是常态。
如今，不用去广州，在南山就可以吃到了。
店里厨师都是广西人，爆炒螺蛳粉正是他们的拿手菜。核心食材和酱料也都是从广西运来，“真正让人认出家乡味的，常常不是大牌调料，而是老家才常见的那几瓶酱料。”
「 招牌爆炒螺蛳粉 」
桌桌必点的招牌款
“臭味来源是酸笋，我们把酸笋处理过了，没那么臭。”
“汤粉泡软就能用，炒粉必须多烫一遍，烫透了炒出来才不硬。”
第一次来建议吃「招牌爆炒螺蛳粉」。它和汤粉的区别在于味型：汤粉喝汤底，炒粉吃锅气。明档爆炒，师傅颠锅时火苗蹿高，这个做法在广西当地就很有街头感。共有木耳丝、酸豆角、腐竹、螺肉和包菜丝五种配料。
粉也有讲究，前一天晚上泡足6小时。第二天烫透、过冰水、手工卷好。 酱汁里加了酸水（炒酸笋时提炼的汁），因此炒粉酸味更重，这也更接近广西本地人对螺蛳粉的理解——酸是灵魂，臭不是必须。
「 爆炒芒果螺蛳粉 」
芒果脆甜，炒粉酸辣
“在广西，用水果做菜很常见。便想着拿水果来炒螺蛳粉试试，结果还不错。”
这还是我第一次吃到加了芒果的螺蛳粉。如果想吃点不一样的，可以试试这道。
入口先是芒果的脆甜，咬下去的瞬间汁水在嘴里散开。紧接着是炒粉的酸辣顺着果香往上顶，酸笋的酸、辣椒的辣，和芒果的甜在口腔撞在一起，吃起来很有意思。
「 爆炒菠萝螺蛳粉 」
搭配着吃很解腻
“在广东，菠萝入菜大家本来就不陌生，咕噜肉也是菠萝嘛，接受度比想象中高。”
很多人冲着猎奇来，吃完反而成了回头客。新鲜菠萝切块，和米粉一起下锅爆炒。果香在高温下被激发，和酸辣味融合得刚好。一口菠萝、一口炒粉，很解腻，整体比传统螺蛳粉清爽很多。
「 招牌螺蛳粉 」
如果还是习惯传统吃法，这碗汤粉是店里为“经典派”保留的选项。汤底每天现熬，鸡架、筒骨、猪头骨、猪皮、田螺，加上料包，熬足6小时。
在广西当地，汤粉里放空心菜是很常见的搭配。烫在汤里吸饱了汤汁，吃起来爽脆解腻，和浓郁的螺蛳汤底搭在一起刚好。
「 风味小吃 」
如果想加点别的，店里还有自制的风味小吃。咸香入味，用来配粉或者当小菜都挺合适。
「 水果酸嘢 」
广西人常说“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”。在广西当地，这是街头很常见的小吃，方言里“嘢”就是“东西”的意思。
哈密瓜、李子、红芭乐、青芒、菠萝，撒上由四种粉料调配的秘制粉，酸甜脆爽。水果品种会根据季节调整，过几个月还会有杨桃。
「 木薯糖水 」
吃完螺蛳粉想来点凉的，就点“广西人从小吃到大的”木薯糖水，解辣又降火。
木薯在广西剥皮切好、抽真空运来深圳，再和红糖、水一起高压90分钟，压到软糯带一点粘牙感。
「 螺蛳鸭脚煲 」
两三个人来，可以再加一锅螺蛳鸭脚煲。在广西夜宵摊，人们总会点上这一锅。
鸭脚、芋头、豆泡、鹌鹑蛋、小田螺、酸笋、木耳、黄花菜，满满一锅，上桌前还在咕嘟冒泡，最后铺炸腐竹和紫苏。
「 爆炒老友猪杂生料 」
“很多广西老乡吃完说，就是老家的味道。”
这是南宁街头的经典做法，在深圳并不常见。生肠、粉肠、猪肝、猪心、梅花肉，每天新鲜到货，简单腌制后猛火爆炒30秒到1分钟出锅。
广西老乡偏爱老友味，广东客人反而更常点原味，吃猪杂本身的鲜。
老板是广西人，最开始在广州开店，几个兄弟、家人一起支棱起一个小店，慢慢做起来的。
店里有个挺有意思的现象：厨房一开始也招过湖南、江西等地的师傅，人员慢慢轮换，到后来厨师竟全都是广西人了。
店长谈到印象最深的客人，是个原本完全不吃螺蛳粉的男生，被女朋友拉来试了爆炒螺蛳粉，结果直接入坑，之后还带同事来。店长说：“让一些不爱吃螺蛳粉的人，也喜欢上这个味道，这也是我们做爆炒的初衷吧。”
如果你是第一次来，推荐点招牌爆炒螺蛳粉。不用去柳州，在南山街头就能吃到广西烟火气了。
丁大胆爆炒螺蛳粉
（深圳南山店）
人均：30元
（数据来自点评网）
周一至周日
10:30-次日01:00
南山区南山街道南山大道2017号
（距地铁11/12号线南山地铁站G口210m）
tips
1.店面不大，饭点人多，可能需要等位；
2.加粉、加汤、小料、纸巾全免费。
“小菜免费～”
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