北京
黄焖鸡是永平县标志性的特色美食，被誉为“滇西一只鸡”“滇西名菜头牌”“鸡中第一味”，经过多年发展，从最初的地方传统美食迭代升级为远销海外的特色产业。
走进永平县城唐记食府的后厨，大理州非物质文化遗产(永平黄焖鸡)代表性传承人唐嘉策正在指导徒弟们炒制黄焖鸡：“做黄焖鸡，选鸡很重要。我们店一般选择农户家养或养鸡场里的山地鸡、果园鸡，重量在4斤左右是最好的。火候和佐料是炒制黄焖鸡的关键……”自1998年起，唐嘉策就带着永平黄焖鸡进驻大理三月街，现场炒制售卖。每年赶街高峰，店里十几位厨师每天要炒制2000多斤黄焖鸡，从早上十点到晚上十二点，慕名而来的本地食客和外地游客络绎不绝。每每提起永平黄焖鸡在三月街上的盛况，唐嘉策都非常自豪。
位于320国道永平段的“小王黄焖鸡”，是永平县首家主打永平黄焖鸡的特色饭店，凭借着快捷、美味的特点，深受货车司机青睐。多年来，店主王志新夫妇和女儿杨君玲深耕技艺传承，在经营饭店的同时，依托传习所常态化开展技能培训，已累计培育近千名本土餐饮从业者。
“我们依托饭店与传习所建立了理论教学加实操演练的培训体系，定期向永平县职业中学和各乡镇成人文化技术学校的学员传授永平黄焖鸡的制作技艺，还经常召集厨师们开会，毫无保留地向大家分享自己的经验。”杨君玲说。
近年来，永平县持续推动黄焖鸡产业标准化、品牌化建设。2024年，出台多项制作、加工、品牌运营地方标准。2025年，拨付专项推介资金，组织经营主体参与各类文旅展销活动。永平县餐饮美食行业协会会长马世永介绍：“目前，全县拥有14家永平黄焖鸡工商企业，经过多年的发展，培育了一批州、县两级非物质文化遗产(永平黄焖鸡)代表性传承人，形成了永平黄焖鸡独特的餐饮美食文化和‘万店共享一名菜’的产业格局。”如今，永平黄焖鸡已经突破了地域限制，借助真空包装的技术，走出永平、销往全国。唐嘉策店里的黄焖鸡也入驻了淘宝、拼多多和抖音电商平台，每年线上销售额能达到80万元左右。
今年7月，永平黄焖鸡图形集体商标正式启用，配套出台专属使用管理规则，以标准化制度推动区域公用品牌发展，擦亮“千古博南、味道永平”的城市文旅名片。永平县商务局局长何丽介绍：“我们将选取10至20家优质餐饮、加工企业，将其打造为示范企业，并授予永平黄焖鸡图形集体商标使用权，统一包装标准和品牌形象，推动永平黄焖鸡走出大理、走出云南。”
永平县文化和旅游局副局长连丹书表示，下一步，永平县将深化文旅场景融合，把黄焖鸡美食体验嵌入景区研学、民宿、旅居全链条，持续推出现场炒制、厨艺体验互动项目，完善全产业链文旅配套，推动伴手礼产品迭代，打通线上线下销售渠道，联动餐饮、养殖、加工主体，推动源头养殖、现场品鉴、特色伴手礼一体化发展，让游客不仅能吃到永平黄焖鸡，还能带走永平味道。(赵霞)
来源：大理日报
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