烟台茶闯关：在中国最北端茶区，勇拓一片叶子的边界

齐鲁晚报·齐鲁壹点 秦雪丽 杜晓丹 通讯员 闫进 王英帆

烟台的盛夏，海风越过北纬37度的山丘，茶树顺山势铺开，叶片在风中翻出翠绿的底色。中国北方纬度最高的茶区，正步入一年生长最旺盛的季节。

烟台种茶的历史很长，但长久以来，这片1.6万亩的茶园、560吨的年产量、超3亿元的年产值，始终缺少一份属于自己的系统性蓝图。直到去年年底，《关于加快推动烟台茶产业高质量发展的意见（2026—2028年）》正式印发，一片绿叶的三年闯关之路，就此开启。

昆嵛山上，君沅茶场专业合作社的野生茶场。（受访者供图）

育种：门外汉和他的“北茶1号”

茶树怕冻，这是南茶北引最致命的难题。

清晨，阳光洒在海阳步鹤山上，海阳步鹤山茶果专业合作社理事长张志刚的茶园就铺展在这片向阳的坡地上。他或许会想起十多年前那个被很多人看作“不自量力”的决定。

张志刚（右）与青岛农业大学副教授胡建辉在北茶一号育苗基地，研究茶树育苗育种技术。

2008年，张志刚辞掉稳定的工作，一头扎进茶树种植。摆在面前的选择很明确：扣棚越冬，意味着年复一年的成本投入；选育新品种，则是周期长、风险高的漫漫长路。他选了后者。

一个门外汉凭什么敢走育种这条路？他的逻辑简单到近乎固执：“想要种得活、品质好，还是得自主培育适配北方本土的品种。”

他先跑遍日照、崂山等北方茶区摸底，又从全国引进162个茶树品种栽在步鹤山上，开展了长达三年的栽种转化淘汰试验。从这162个品种中，6个优良单株最终脱颖而出。以这6个品种为基础开展杂交培育，在成批的后代中，有一棵格外突出：安全越冬，树势旺盛，叶片肥厚，芽头粗壮，各项指标都踩在了预设线上。选定母株后，他用扦插方式保持品种稳定性，将其命名为“北茶1号”。

张志刚讲述这些时，用的是寥寥几句话。但话的背后，是常人难以承受的重量。研发经费全部自筹，企业刚起步，资金流水般投进去，短期内看不到一分回报。没有专家指导，他就买专业教材自学，一个人走完从选种到杂交到扦插的全部环节。更大的压力来自外界，“不少人觉得我一个普通农户，不可能成功。”外界的冷嘲热讽，他听着，没吭声。“从来没想过放弃。我对自己选育出来的品种很有信心。”

2019年，“北茶1号”获农业农村部《非主要农作物品种登记证》；此后又历经五年，获得《植物新品种权证书》。这个耐寒抗冻、抗逆性极强的品种，如今年产良种苗木能力达200万株，推广种植面积接近5000亩。

去年，张志刚凭借这项成果获评正高级农艺师。他的种质资源圃里还保存着30个茶树品种，已筛选出两个新品系，“现阶段主要目标是选育一款高香专用红茶品种。”张志刚说。

值得一提的是，2022年，烟台茶学博士于超亮选育的“烟茶7号”“烟茶9号”也获得国家非主要农作物品种登记。烟台茶的本土品种矩阵，正在悄然成形。

扎根：昆嵛山坳里的野生茶“试验场”

在昆嵛山的一处山坳里，十一年前的一片荒地，如今已是一片野生茶茶园。

茶园的主人叫刘世海，2015年接手这片地时，他的身份还是水产加工厂老板。“压根没想过自己会种茶。”他坦言。最初他在别处包了十亩地打算建蔬菜大棚，后来看中一处大水库想养鸭养鱼，村书记听完他的想法，把水库周边近百亩荒地一并承包给他打理。

刘世海（左二）的茶园里承接了茶文化研学活动。

包下荒山后，他先咨询种菜种粮，被专家否定；又去找种茶的朋友求教。朋友告诉他，昆嵛山本就有茶文化根基，“而且这里是沙壤土，下雨走路都不沾鞋，土质非常适合种茶。”刘世海听进去了，便去学技术，在昆嵛山种下第一批茶籽。

用茶籽而非茶苗，是因为成本。种植初期他给茶树施有机肥养护根系，待茶树长成后便彻底放手，不除草、不施肥、不喷农药。杂草枯萎腐烂变成有机质，虫害靠天敌制衡，一个小生态系统悄然形成。

“这个过程遇到了很多困难。”刘世海望着远处的茶园说，“我父亲说，种地讲究用心，你糊弄土地，土地就会糊弄你。我便直接搬到山上住，一住就是十一年。”

经过年复一年的试错，他在昆嵛山种出了野生茶，茶叶先后通过中国绿色食品A级认证，获批烟台绿茶国家地理标志。刘世海说，今年头采精品绿茶市场价最高达到6800元一斤。他成立的烟台市君沅茶场专业合作社，成为烟台市首家拿到茶叶有机认证的企业。

烟台地处国内茶叶产区最北缘，让烟台茶扎下根，还要克服茶树安全越冬这道现实难题。市农业技术推广中心联合相关企业协同攻坚，大力研发推广茶树抗寒管护技术，实现减损增效，为北方茶园安然越冬筑牢屏障。

高纬度区域气温偏低，茶树生长偏慢。但慢有慢的好处，茶叶营养成分积累更充分，叶片更肥厚，滋味更鲜爽。这是土地给予的回报，也是时间给予的奖赏。

市场：一片叶子的“跨界突围”

“墨玉绿，小米汤，焙豆香。”茶客们用九个字形容烟台绿茶。但烟台茶的版图，早已不止绿茶。

目前，烟台已研制出黄茶、绿茶扁形茗茶和红茶各一套加工工艺，探索出两套青茶加工工艺。张志刚、于超亮等一批茶艺师的涌现，让品类版图不断拓宽。

于超亮2024年从云南农业大学博士毕业，回到家乡烟台成立茶叶专业合作社。他的产品矩阵很完整：六大类茶叶，加上冷萃茶饮、茶气泡水等快消产品。他的逻辑很清晰：绿茶是传统主流，做基础核心；依托自主培育的黄化品种研发黄茶，做差异化特色；夏秋鲜叶加工红茶，充分利用全年原料；黑茶耐储存，适合礼品制作和长期存放；北方乌龙茶则面向年轻群体。

于超亮在制作手工茶。

更值得关注的是，烟台茶与这片土地的“完美融合”。烟台是“水果之乡”“葡萄酒城”“鲁菜之乡”，丰饶的物产正为一片叶子的“跨界突围”打开全新的想象空间。

于超亮推出冷泡袋泡茶、便携茶包、花果调配茶，以及茶酥、茶饼、茶糕、茶味坚果等以茶入馔的零食，将烟台茶特有的焙豆香融入日常点心。茶叶的有效成分还被提取添加进洗发水、沐浴露、面膜等洗护产品中。“一片叶子，不止能喝，还能吃、能用、能玩，这才是全产业链的价值。”于超亮说。

而海阳市丹露春茶叶农民专业合作社理事长钱振磊，则与山东城市服务学院中餐学院合作，打造“海阳茶宴”，研发出了二十多道茶菜品，将烟台茶与鲁菜创新融合。

6月16日，2026年烟台茶新中式调饮大赛在海阳举行，60余名调饮师和茶文化爱好者将烟台茶与当地水果巧妙融合。这场大赛，正是烟台茶产业向年轻化、多元化、品牌化转型升级的生动缩影。

蓝图：绵长茶脉与三年之约

烟台种茶的历史，可追溯至南宋末年至元代初年。明代集天文、地理等知识于一体的中大型类书《事物绀珠》中已有烟台茶叶种植初具规模的记载。新中国成立后1966年至1978年间，烟台全域茶园面积达12520亩，产量13万余公斤，那是一段被许多人遗忘的丰裕时光。

历史积淀赋予了烟台茶深厚的文化基因。2020年，供销社龙泉茶园与招虎山茶园获批“国家茶叶栽培与加工标准化示范区”，为产业品质化发展筑牢根基。2021年，“烟台绿茶”获批国家地理标志保护产品及地理标志证明商标双重认证。

位于牟平区龙泉镇的烟台市供销社茶业公司茶叶基地。（受访者供图）

在产业布局上，烟台供销社先后创办茶叶研究所、茶文化培训学校、烟台茶博园，并与中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院合作成立“烟台北方茶叶研究所”与“桑叶茶研发中心”，打造多品类矩阵。

一批“新茶人”也在涌现。刘世海传承的“昆嵛山绿茶制作技艺”被认定为市级非物质文化遗产；于超亮作为长江以北唯一代表参与国家茶叶贮存标准修订。目前，目前烟台茶叶仓储储量位居全省首位，并被指定为北方茶叶标准样与仓储茶标准样的取样地，充分彰显了烟台茶在全国标准化体系中的特殊地位。

成绩背后，短板同样清晰。2023年，全市干茶产量560吨，产值3.2亿元，约2万人从事与茶相关的工作。但品牌知名度不高、销售渠道不畅，仍是制约产业跨越式发展的明显瓶颈。

三年蓝图正是为此而起笔。2025年年底，烟台市政府出台《烟台茶产业高质量发展意见（2026—2028年）》，到2028年，目标是全市茶园面积稳定在1.6万亩，总产量达600吨以上，综合产值超5亿元。

目标之下是一连串具体举措：建设种质资源圃，收集保存种质资源150份以上；推广低成本越冬技术，应用面积5000亩，越冬成活率提升至95%以上；改造低产低效茶园，辐射带动不低于1000亩更新改造，亩均增产20%以上；提升加工能力，SC认证企业占比提高30%以上；打造茶旅特色3A级景区1至2个……

从近千年种茶史中走来，于三年蓝图中起笔。烟台茶的故事，是一群闯关者的故事，有人闯过了育种关，有人以荒山为试验场闯过了有机茶扎根关，有人正在闯品牌与市场的突围关。他们用近乎笨拙的坚持，在中国最北的茶区，一寸一寸地拓展着一片叶子的边界。这不止是一杯茶的故事，更是一片土地上的人们，为了一片叶子持续向前的故事。

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