一场科学减钠大会，揭示调味品行业真相

编辑 | 虞尔湖

出品 | 于见专栏

前阵子刷到一条新闻：河南郑州一名女子突发心梗离世。该名女子原本患有高血压，炒菜时各种调料下手极重。医生提醒，酱油、豆瓣酱等调料中钠含量极高，长期过量摄入会导致血压升高，进而增加血液黏稠度引发心梗。

这让我想起梁实秋在散文《吃》中写过的一句话：“我们中国人讲究吃，是世界第一。”吃，是刻在骨子里的基因。做一桌好菜，少不了酱油、鸡精、味精这些调料。但追求极致口味的同时，“高钠”正成为威胁我们健康的隐形杀手。

8月26日，一场名为“健康中国·科学减钠大会”的活动在杭州举办。这场大会要回答的问题很简单：中国人的钠超标，问题出在哪？我们该如何解决？

但这场大会背后，是一个被中国人忽视了十年的饮食真相，也揭示了一个行业的变革方向。

减钠，一场生命健康保卫战

人们常说“能吃是福”，不过还有一句老话“病从口入”。

近些年来，国内高血压、心血管疾病患者日益增多，并且呈现出年轻化趋势。为什么会发病？很多人的固有认知是生活条件上去了，大鱼大肉吃得太好了，美其名曰“富贵病”。但实际上，食材其实不是主因，问题可能是：调味品钠超标。

日常炒菜，很多人除了放盐之外，还会添加鸡精、味精、蚝油来达到增鲜效果。光顾着味道好，一股脑地全加下去，殊不知钠含量无形中增加好几倍。

味精虽说具有提鲜增味的功效，但它的化学名称为谷氨酸钠，本质是一种氨基酸钠盐。再来看蚝油、鸡精、酱油，它们配料表中都会含有呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠等钠添加剂。

《中国居民膳食指南(2022)》建议成年人每日钠摄入量不超过2000毫克，但我国居民日均钠摄入量已达推荐值的2倍。数据显示，中国成年居民78.8%的钠摄入正是来自调味品。

钠摄入量超标，会产生什么后果呢？

2026年，一项发表在国际心血管期刊JACC: Advances的研究显示，在长达10年的随访跟踪期间，过高的钠摄入会使心衰风险增加15%，且这种伤害独立于高血压之外。

另据相关数据，人体内钠超标还会加重肾脏负担、加速钙流失，引起水肿、中风、代谢等多种疾病。

可见天天都在用的调味品，对身体健康的影响有多大。当然，消费升级之下，调料企业也在做出改变。比如推出了薄盐系列酱油、蚝油等产品。但大多厂商做法是，减少食用盐用量，却额外添加谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等含钠增鲜剂来弥补味道。

如果厂商真的为健康考虑，就应该真正回答三个问题：产品中的钠来自哪里？在保持风味的前提下如何降低整体钠含量？消费者如何通过清晰、真实的信息做出判断？

这也正是松鲜鲜致力于回答与解决的问题。

创新，扛起调味品变革大旗

当下，健康化是各行各业的大趋势。从食品饮料的0糖0卡，到护肤品的成分精简，再到餐饮的轻食趋势，消费者越来越愿意为“健康”买单。

但纵观调味品行业，真正把健康理念落地的品牌并不多。

2012年“川妹子”易子涵在杭州开了一家名为“清心湖”的餐厅，主打零添加素食。想要做出好吃还是零添加低钠的菜品，就不能用味精、鸡精、蚝油等佐料，为此易子涵开始寻找天然食材来代替化学增鲜剂。

在此期间，母亲因长期高钠饮食突发脑出血离世，更让她下定决心做健康调味料。

功夫不负有心人，经过多年摸索，2020年松鲜鲜品牌正式成立，并推出了首款产品“松茸调味料”，开创一个全新品类。短短几年，松鲜鲜迅速出圈，成为天猫、抖音、京东、沃尔玛、盒马鲜生、麦德龙等线上线下各大平台的爆款。

爆火之后，松鲜鲜也成为其他厂商竞相模仿的对象。但后来者们仅有松鲜鲜的“表”，却没有松鲜鲜的“里”。

松鲜鲜的逻辑是：用天然的食材如松茸、香菇、草菇、杏鲍菇替代传统鲜味剂谷氨酸钠；用苹果粉、胡萝卜粉丰富鲜味层次；用罗汉果、高丽菜粉替代白砂糖；用玉米酱粉等天然发酵食材，确保减钠的同时又有咸味感知。因此，一瓶松鲜鲜松茸调味料就可以代替食盐、味精、鸡精，实现“减钠不减咸，减钠不减鲜”。

但反观一些廉价松茸调味品，配料表只简单地写着菌菇粉、罗汉果粉和香辛料，用玉米淀粉作为填充剂。这样简单的仿制品在味道上远没有松鲜鲜层次丰富，而且也没有解决消费用的痛点——健康减钠。

除了配料表，松鲜鲜在工艺上历经多年，千万次上机调试才解决没有添加添加剂的前提下完成造粒。更在原材料选择和减钠技术上不断升级：松鲜鲜每年会前往甘孜雅江、稻城、香格里拉等松茸核心产区采购新鲜松茸；联合江南大学、北京工商大学、浙江工商大学等6所高校开启产学研究，今年更是和江南大学陈坚院士团队成立了中国首个“减钠调味科学与技术联合研究中心”，系统推进天然减钠原料开发、减钠酿造工艺及风味补偿研究。

用现代前沿技术，将最好的食材，从实验室送到餐桌去服务国民健康。正是这种精益求精的创新精神，确保了松鲜鲜并不惧怕友商的跟随，全心全力去塑造一个全新的调味品风向。

蜕变，重塑国民餐桌新生态

创品牌、做企业犹如做人。一个好的企业应该能带动一个产业的“新生”。

本次“健康中国·科学减钠”大会的召开，一方面配合“健康中国2030”战略，进一步推进“三减三健”政策的落地，为民众普及科学减钠的益处；另一方面，松鲜鲜作为专注健康减钠、松茸调料品类的开创者，有义务去把传统调味品行业带到一个新篇章。

尤其大会发布的《中国居民减钠科学白皮书》，对调味品消费市场产生重大意义。这份白皮书首次系统性地厘清了钠的来源，并把辨别真假减钠的方法变成了消费者看得懂、用得上的判断标准。

让消费变得明明白白的同时，松鲜鲜同样在重塑上下游端，帮助兄弟企业们一起实现蜕变。

2025年，松鲜鲜和四川甘孜雅江县签订消费帮扶战略合作协议，共同构建松茸产业生态，让更多的农特产品走出大山，出现在大城市的餐桌上。

这一举动并不是单纯的采购，而是进行产业链整合。松鲜鲜更希望紧跟国家“全面振兴乡村”政策，帮助更多的农户过上好日子，用品牌来反哺乡土。

与此同时，松鲜鲜也开始向B端餐饮扩展版图。今年4月21日，松鲜鲜携手金桂花新质餐饮指南举办了一场以“飨”为主题的餐饮品鉴交流会。

这说明一个趋势：减钠不光是每个家庭的责任，更是B端餐饮变革的课题。尤其高端餐厅，高级菜品需要自然健康的调味品衬托，松鲜鲜恰好提供了这样一种可能——既能替代传统佐料实现减钠增鲜，还能确保出餐的质量和稳定性。

深耕上游，重新定义减钠标准；打通B端，重塑餐饮调味思路，松鲜鲜一直在蜕变。

在本次“健康中国·科学减钠大会”上，松鲜鲜更是联合来自安琪酵母、伊品生物、百兴集团、莱茵生物、韩国CJ集团的代表，共同做出“科学减钠”倡议，推动健康饮食和产业协同发展。松鲜鲜自身，也完成从产品提供者，到技术实践者，再到行业推动者的进化。

结语

“民以食为天，食以味为先”，调味品是每道菜的点睛之笔。松鲜鲜以天然菌菇、果蔬、玉米发酵物替代传统调味品，真正做到减钠的同时也给行业提交了一份变革新范式：

从家庭厨房到高端餐饮，从C端到B端，从企业行为到行业共识——健康减钠正在从一个人、一个品牌的坚持，变成一群人、一整个行业的行动。