上海
天目山树华酒店主厨季晚宴落幕：以《耕织图》入馔，读懂吴越千年烟火气
8月25日，天目山树华酒店·希尔顿格芮精选举办了“天目一山珍，吴越千年宴”主厨季媒体品鉴晚宴。来自上海、苏州、杭州等地的媒体朋友们赴约，于天目山脚下共赴一场以宋韵文化与在地风物为特色的舌尖盛宴。晚宴由酒店中厨房总厨许月进携手高端黄酒品牌慢宋倾力打造。晚宴上，酒店总经理王守忠与慢宋品牌代表周麒灵先后致辞，与宾客共同开启这场跨越千年的美食之旅。
宋韵入馔，一桌宴席间的吴越风雅
晚宴以《耕织图》的文人意境为经，以湍口非遗索面的民间烟火为纬，臻选天目山笋、散养土鸭等独有食材，将千年吴越的烟火气凝于一桌佳肴之中。
天目山树华酒店位于浙江省杭州市临安区，背靠国家级自然保护区天目山风景区，是吴越文化的发祥地。在丰厚的自然馈赠和深沉的人文滋养之下，天目山积淀了众多文化、民俗与非遗瑰宝，成为一方兼具山林壮阔与历史纵深的灵秀之地，其中便有享誉中外的《耕织图》。
深受在地风物与人文传统的浸润，晚宴从《耕织图》与南宋吴越历史中汲取灵感，将湍口非遗索面融入宴席。总厨许月进不追求繁复技法，而是选用天目山本地鲜笋、散养土鸭等原生食材，以淮扬功底提炼食材本真味道，以慢宋黄酒作陪，还原江南饮食文化的风雅。他表示：“这是我对‘守味’二字的理解，我们希望用一桌菜，讲好天目山的风土故事。”
寻味非遗，一次宴饮中的历史回响
从前菜、汤品、主菜、主食到甜品，晚宴用天目山的山珍，串起了这一场“吴越千年宴”。
前菜“忆江南”以清雅之姿开启整场宴饮的江南意境。几味小食精巧排布，让人想起白居易笔下江南风物的绚烂。汤品“昭明一甲”选用天目山石笋与散养土鸭，经文火慢炖，山笋的清鲜与土鸭的醇厚在汤中相互交融，汤色清亮如茶，入口鲜醇。这一碗汤，喝的是天目山的风味，也是吴越大地的丰饶。
招牌菜“浮玉烟霞·耕织春笋”以《耕织图》的画意入菜，天目山鲜笋内里填满糯米与鲍鱼，鲍鱼的鲜甜渗透进笋和米中，笋的脆嫩与米的软糯碰撞，一口饱尝山野的清雅气息和海洋的极致鲜美。“宋檐千缕”则以湍口非遗索面为主角，索面经清汤快煮，高汤入味，看似素净，实则滋味绵长，细如丝线的面条牵出南宋檐下代代相传的温饱记忆。
主菜则集中展现天目山物产的富饶。“鱼帐子·鱼生”选用闽东金鲷鱼作脍，薄切透光的鱼片微微卷曲，蘸取酱汁入口，鲜甜便在舌尖化开。“留椿烹虾”用春茶提味，入口首先是虾仁的鲜嫩与清甜，接着是清雅茶香，余韵带着春茶的微苦与回甘，带来了“鲜而不腻，甘而不涩”的味觉体验。“大宋梦华灸牛肉”于堂前现场炙烤，玫瑰盐和牛肉的香气在宾客鼻尖萦绕，嗅觉先于味觉一步抵达。“东坡御笋”将五花肉与笋干同焖，肥肉的油脂渗入笋干，笋干的清气解腻，五花肉糯而不柴。“陌上菰蒲”选用当季上市的茭白，清鲜爽脆，为丰盛的主菜带来一抹山野的轻盈。甜品以渐变青韵巧克力薄壳包裹醇厚巧克力熔岩，轻敲即碎，温热流心与顶上香草冰淇淋冷热交融；点缀其间的跳跳糖于舌尖迸发灵动趣味，甜香层层递进，清腻解饱，余味悠长，为整场宴席画上醇香的句号。
晚宴全程搭配慢宋黄酒，遵循宋式宴饮的礼仪，一杯黄酒入喉，仿佛能看见南宋临安城里酒楼茶肆的灯火，听见千年前宴饮酬唱的盛况。
不止山居，以美食为引的天目风物志
宴饮有终章，但对在地风物和人文历史的发掘仍在持续。这正是天目山树华酒店·希尔顿格芮精选的初衷：山林自然与吴越宋韵，不是装饰性的符号，而要融入每一位宾客的度假体验之中。“天目一山珍，吴越千年宴”晚宴便是这一理念的一次尝试。从《耕织图》的文人理想到湍口索面的民间智慧，从慢宋黄酒的宋式雅致到天目山笋的鲜灵本真，这场宴席串联起的，是一条从山林到餐桌的文化脉络。宾客在此品尝的不仅是食物，更是天目山千年人文烟火的当代回响。
酒店希望跳出标准化餐饮的框架，为宾客搭建起理解天目物产、非遗特色与宋韵文化的桥梁。正如总经理王守忠所言：“我们致力于让宾客透过盘中滋味，触摸天目山的物产、非遗与吴越历史。美食是度假体验重要的一部分，未来我们也会持续深挖本土资源，把天目独有的风土故事带给更多到访的客人。”
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