内蒙古
很多老天津一提起津菜老馆子，都会想起先得月饭庄，不少人会把它当成南市食品街土生土长的新店，其实人家是实打实的民国老牌津菜馆，属于津门“八大成”的南市支脉传承——严格说，“八大成”本指侯家后—估衣街一带聚庆成、义和成、聚合成等八家带“成”字饭庄，先得月是民国初年壬子兵变后，聚庆成迁南市荣业大街、义和成迁南市广兴大街，两家东家程焕章、毕文煜于1932年前后合伙出资，在荣业大街聚庆成原址上合开的新号，算“八大成末期衍生的南市支脉”，不是八大成本尊之一。
民国时期景象
最早的先得月诞生于1932年左右，由八大成里聚庆成东家程焕章、义和成东家毕文煜合伙出资创办，属于早期私营大饭庄。那会儿门槛极高，主打高端燕翅席，几乎不接待散客，专门服务公馆大户、商贾名流，把天津百姓家常的捞面搬上大雅之堂、开出四季捞面席，在当年南市一带名头响亮，被称作“津沽八十大饭庄之首”。40年代抗战后期老店停业，招牌就此沉寂四十几年。
四季捞面
等到1984年天津动工修建南市食品街、1985年1月1日食品街开街前后，为了复原天津本土老味道，官方把这块尘封的老字号重新复活，工商登记“天津市先得月饭庄”成立于1984年10月，随食品街在1985年初亮相，入驻食品街，体制转为集体所有制（不是典型国营），算是老字号的复刻重生，并不是民国老店原址搬迁过来的。后厨请回13岁就在民国先得月学徒的津菜老师傅高恭翔做技术指导，由高师傅徒弟马金鹏掌灶，启功题写匾额，聚合成、会芳楼等同批断档老号也一并回炉。
捞面
重新开张的先得月，在食品街里面属于中高端津菜馆子。后厨请来不少津菜老师傅，延续八大成的做菜路子，讲究火候与刀工。店里最拿得出手的，当属四季捞面席，春夏秋冬配备不同的面卤和配菜，这就是当年老先得月开创出来的特色，办寿宴、家庭庆典点一套捞面席，在八九十年代特别有排面。另外罾蹦鲤鱼、扒全鸡、清炒虾仁、南煎丸子，都是店里的硬招牌，讲究津菜咸鲜醇厚的本味，不搞花里胡哨的噱头。
南煎丸子
八十年代中后期是它的高光时刻。单位聚餐、家里办喜事，不少天津人优先选这里。食客有普通家庭，也有怀旧的老一辈老饕，很多吃过民国老先得月的老人，特意跑到食品街，就为回味记忆当中的津菜滋味。不少老食客回忆，刚开业那几年老师傅手艺在线，菜的火候、调味都够地道，吃得出老天津饭庄的功底。
蹭蹦鲤鱼
可复刻老字号，招牌好挂，手艺太难守住。进入九十年代，高恭翔等老厨师陆续退休离岗，马金鹏那一拨中青年也难完全吃透八大成那套繁复技法。再加上外面新式饭馆遍地开花，食客选择越来越多，食品街本地客流慢慢流失。先得月的口碑开始两极分化，一部分人觉得味道尚可，也有老吃主吐槽，菜的功力大不如从前，少了当年那股锅气。约九十年代中后期，先得月饭庄正式关门谢幕，工商口径随后注销。
在我看来，先得月的落幕很有代表性。我们可以把招牌复原，把牌匾重新挂起来，但当年那批顶尖老师傅、旧时的食材条件，还有那个时代的消费环境，是复制不出来的。复刻老字号不等于原汁原味复活老店，徒留一块老牌子，没有完整手艺传承，终究很难复刻往日辉煌。
#南市食品街 #津菜记忆
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