浙江
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换季的时候，很多应季蔬菜价格特别便宜，趁着低价多囤一些，简单晒干保存，一年四季都能吃到，省钱又方便。最近我这边一种蔬菜只要8毛钱一斤，一次性买了30斤，处理晒干之后，存起来够吃一整年，做法一点都不复杂。
这种蔬菜就是白萝卜，秋冬大量上市的时候价格极低，水分足、口感脆，晒干之后做成萝卜干，炒菜、炖肉、凉拌都特别香，耐储存还不容易坏。
第一步：清洗处理
把白萝卜彻底清洗干净，削掉表面老皮，不用去皮也可以，根据自己口味选择。切成粗细均匀的长条或者薄片，切得大小一致，晾晒的时候干湿程度会更均匀。
第二步：初步杀水
切好的萝卜放入大盆里，撒上适量食盐，用手抓拌均匀，静置2–3小时。萝卜会析出大量水分，把渗出来的水全部倒掉，这一步能去掉萝卜的辛辣味，还能缩短晾晒时间。
第三步：户外晾晒
把杀完水的萝卜条摊开，放在透气的竹筛、晾晒网上，放在通风向阳的地方。白天晾晒，晚上收回室内避免露水，连续晒3–5天，直到萝卜变得干硬、捏不动，重量缩水到原来的1/5左右就可以。
如果遇到阴雨天，可以用烘干机低温烘干，避免发霉变质。
第四步：密封保存
晒干的萝卜干放凉后，装入无水无油的玻璃罐、密封袋里，挤出空气密封好，放在阴凉干燥处存放。不用放冰箱，只要保持干燥，放一整年都不会坏。
平时吃的时候，抓一把用温水泡软，挤干水分，炒腊肉、炒鸡蛋、做凉拌小菜，口感筋道入味，比新鲜萝卜还下饭。
除了白萝卜，像芥菜、豆角、茄子这些应季低价蔬菜，都可以用这种晒干的方法长期储存，趁旺季囤货，能省下不少买菜钱。
小贴士：晾晒全程一定要保证器具干净无油，不然干货很容易发霉；泡发后的萝卜干一定要挤干水分，烹饪味道才更好。
话题讨论：你家常囤什么干货保存过冬？欢迎评论区聊聊。
免责声明：本文为生活储存技巧分享，晾晒注意天气变化，变质食材请勿食用。
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