河北
各位亲爱的读者朋友们大家好，我是新人作者清风明月逍遥游。
在上期的文章里，我们介绍了曹操的餐桌美食。本期，我们继续国宴的故事。国宴的举办除了有重要外宾来访以外，如果国家有了重大突破和成就，也会举行庆祝性的宴会，我们本期要介绍的就是如此。
1997年7月1日，是一个值得永远我们铭记的日子。这一天，香港回到了祖国的怀抱，对于这样一件举国欢庆的事情，自然是要设宴庆祝的。
1997年7月1日，北京人民大会堂内花团锦簇，人影幢幢，宴席正式开始。
菜单 浓汁海鲜
这道菜堪称“群英荟萃”，汇聚了鲍鱼，龙虾，海参等名贵海鲜。国宴讲究“三低一高”（低盐、低糖、低脂肪、高蛋白），“浓汁海鲜”汇集海产精华，正符合这一理念。这道菜的原料对产地、品种、大小都有严格要求，例如鲍鱼来自大连，鲜虾来自山东等等。
这道菜“浓汁”是灵魂，核心在于提前吊制的高汤，要用老母鸡、猪瘦肉、火腿、干贝等食材慢火熬制出浓郁汤底，再将处理好的海鲜放入高汤中煨制入味。最后用淀粉勾芡，让汤汁浓稠地包裹在海鲜上即可。
这道菜做法复杂，食材昂贵，因此不建议在家自制。
罐焖牛肉
这道菜是中西融合菜，融合了俄国焖菜的做法。1959年，鲁菜名厨王锡田师傅改良了出来这道菜。他创造性地加入了在高汤里山东红枣等材料，放入陶罐中焖制，大受欢迎。
原料
牛腩肉或牛肋条，以及牛骨头（用于熬制高汤）。
配料：土豆、洋葱、胡萝卜、口蘑、红枣（王锡田师傅的改良特色）。
调料：黄油、番茄酱、香叶、新鲜香料、盐、黑胡椒、酸奶油、白兰地酒。
做法
熬高汤：将牛骨敲碎、烤香以释放风味，焯水后熬制高汤备用。
备主料：牛肉切块腌制，用黄油将牛肉块煎至金黄。
炒配料：用黄油分别将土豆、洋葱、胡萝卜等蔬菜炒至五成熟。
装罐焖烤：将煎好的牛肉和炒过的蔬菜分层放入小陶罐，加入高汤、香料。放入烤箱烤制约1小时。也可用面团或酥皮封住罐口一同烤制，一举两得。
草菇西兰花
这是一道清爽的素菜，属于粤菜系，首先是备菜，主角是西兰花和草菇，搭配红甜椒增色。蚝油、生抽及白糖等调味。
西兰花改刀，鲜草菇需浸泡。关键的“煨”工序是先用葱姜爆香，加料酒、生抽、盐将草菇煮约5分钟以提前入味。随后将西兰花焯水（加油盐可保持翠绿）并摆盘。最后锅中倒入煨好的草菇及汤汁，加蚝油、糖等烧开勾薄芡，淋在西兰花上即可。
叉烧肉
这道菜前身可追溯至古代的“灸肉”。传说是丞相赵普招待宋太祖赵匡胤的美食。原名“插烧”，原本是将里脊肉插入猪腹内烤制；后改为叉子串起明火烤制，得名“叉烧”。
选上好的五花肉，以酱油、糖、酒及叉烧酱等腌制12-24小时，叉起入炉烤制，期间反复刷上蜂蜜。成品色泽红亮、外酥里嫩、甜咸适口。
感谢您阅读本文，研究饮食是一件很有趣的事情，我们下期再见。
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