广东
近日，广东省农科院果树所在国际权威期刊Postharvest Biology and Technology发表题为“Ergothioneine alleviates pericarp senescence by enhancing antioxidant capacity and maintaining energy homeostasis in litchi fruit during storage”的研究性论文。果树所为第一完成单位，联合培养研究生贺兰莹和余佳颖为论文共同第一作者，黄华副研究员为论文通讯作者。
荔枝是我国南方特色优势水果，经济价值高、消费需求大。但荔枝果实在贮藏和流通过程中的果皮褐变问题严重降低果实外观和商品价值，制约其保鲜储运与产业发展，因此探索安全高效的保鲜调控机制具有重要现实意义。麦角硫因（Ergothioneine，EGT）是一种天然含硫氨基酸衍生物，在缓解氧化胁迫、保护细胞膜结构和维持细胞代谢稳态方面具有潜在应用价值，但其调控荔枝果皮褐变衰老的作用及生理机制尚不明确。
本研究探讨了麦角硫因（EGT）对缓解荔枝果实果皮衰老的影响。结果表明，外源EGT处理可延缓荔枝贮果皮褐变进程，较好维持外观品质。EGT通过抑制总酚、类黄酮和花青素含量的下降，延缓丙二醛积累和过度的活性氧产生，从而延迟果皮褐变，并维持FRAP、ABTS和DPPH自由基清除活性来增强抗氧化防御能力；抑制了活性氧代谢酶SOD、CAT和GPX活性的下降和酚氧化相关酶PPO、POD和LAC的活性，调节了相关酶基因的表达。此外，EGT通过维持能量水平和调节能量代谢相关基因的表达，阻止了快速的能量耗竭。综上，EGT通过增强抗氧化活性，维持膜完整性和能量稳态，从而延缓了果皮衰老。该研究为天然抗氧化活性物质在荔枝采后保鲜中的应用提供了理论依据，也为延长荔枝贮藏货架期和提升采后商品品质提供了新的技术参考。
麦角硫因调控ROS及能量状态稳态延缓荔枝果皮衰老的作用机制示意图
https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2026.114527
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