麻辣烫背刺打工人：豆芽近30元/斤，月薪过万也不敢随便夹菜

论克计价的麻辣烫，如何击穿打工人的性价比信仰？

图源：《消费者报道》摄

生菜0.83元/片、娃娃菜1.04元/片、西蓝花1.04元/朵、多数丸子单价突破1元、蟹排更是高达1.66元/个……

近日，为澄清“丸子压秤”的质疑，天津一麻辣烫店主特意挨个称重核算食材单价，结果具象化了麻辣烫的“贵”——随手夹起的蔬菜，单价可能比市场上的肉还贵。有网友称：“以前是没钱就吃麻辣烫，现在是没钱吃麻辣烫了。”

事实上，近年来麻辣烫多次因“贵”登上热搜。多位消费者也对《消费者报道》表示，对麻辣烫的印象已从"便宜"变成了"奢侈"："就那么点菜，点个外卖二三十块。""只有平台有大额券，我才敢点上一顿。""点外卖能控制预算，但它三片肉卖你七八块。"

过去一度是“平价美食”代表的麻辣烫，为何成为消费者眼中的“刺客”？麻辣烫的账，到底怎么算的？

荤素同价，豆芽比榴莲还贵

1.04元/片的娃娃菜，足以让任何菜市场摊主沉默。而此前， 贵过山姆：杨国福麻辣香锅绿豆芽标价28.8元/斤,不仅远超菜市场豆芽售价（1~2元/斤），还比山姆会员商店有机绿豆芽（9.9元/斤）贵了3倍多，网友直呼“豆芽刺客”。

“麻辣烫好像有一套独立的计费系统”——网友的这句吐槽，道出许多消费者的不满与困惑。

线下门店普遍采用的“荤素同价、称重计价”方式，一定程度上掩盖了麻辣烫的贵。《消费者报道》走访几家主流麻辣烫品牌门店发现，杨国福麻辣烫·麻辣拌（广州五羊邨店）标价2.98元/50克，张亮麻辣烫（广州东华西路店）标价28.88元/500克（即2.89元/50克）、刘文祥麻辣烫（广州东山口店）标价29.88元/500克（即2.99元/50克）。在这样的计价方式之下，如果夹一斤绿豆芽或黄豆芽，其价格则逼近30元，是菜市场的15到30倍。

《消费者报道》摄

有网友调侃道：“麻辣烫20多元一斤？金枕榴莲也才19块钱一斤。”

虽然不宜将麻辣烫食材单价与市场售价直接比较——门店还需承担加工、租金、损耗等成本——但“荤素同价"的计价逻辑确实让消费者在不知不觉中为低价食材支付了高价。此外，食材处理方式在无形中推高了重量：年糕、宽粉、土豆片等浸泡在水中，肉类裹着厚厚一层淀粉，而水分和辅料一并被算进价格。

50克、100克等小额单位标价的方式，也给消费者制造了便宜的错觉。消费者徐慧（化名）对吃的一顿麻辣香锅记忆犹新：“只选了几只虾、几片肉、一点蔬菜、主食和豆皮，非常日常、普通的食材，以为顶多40多元，结果价格一点也不普通：总价128元。”

而同一品牌的门店，标价还会因地理位置不同而有差异。以杨国福为例，其五羊邨店标价2.98元/50克，领展广场店标价则为3.28元/50克。

对于不同门店间的定价差异，杨国福客服此前在回应“1斤豆芽28元 贵过山姆”的争议时曾提到：“考虑到每家店成本不同，如房租、人工等，因此未对全国门店的定价进行统一要求。”

外卖平台标价普遍比线下高

线下贵，点外卖会不会划算一点？

《消费者报道》梳理发现，外卖平台上同一门店的蔬菜价格出现分化，多数蔬菜品类、肉质品类的线上单价高于线下。以杨国福五羊邨店为例，油麦菜、生菜、娃娃菜仍为2.98元/50克，与线下持平；空心菜涨至3.98元/50克，较线下上涨约34%；西洋菜涨至3.58元/50克，较线下上涨约20%。

上述五种蔬菜，张亮麻辣烫（东华西路店）的线上价格全部高于线下。其中，空心菜、油麦菜均标价 3.98元/50克，较线下（2.89元/50克）上涨约 38%；生菜、西洋菜均为3.58元/50克，上涨约24%；娃娃菜高达4.58元/50克，上涨58.5%。

刘文祥东山口店的线上蔬菜价格涨幅更为明显。该店线下约2.99元/50克，但外卖平台上，空心菜、生菜、娃娃菜均为4.58元/50克，较线下上涨约53%；油麦菜4.98元/ 50克，上涨约67%；西洋菜高达5.98元/50克，约为线下价格的两倍。

不过，利用满减、神券等平台优惠后，与门店的消费差距明显收窄。

《消费者报道》使用两个账号实测，在杨国福麻辣烫·麻辣拌（五羊邨店）外卖页面选择西洋菜、娃娃菜、空心菜、生菜和油麦菜各一份（各50克），再加一份酸甜番茄汤，下单合计20.48元；而使用另一个带有5元神券包的账号，最终仅需支付15.48元，较同规格5种蔬菜的线下标价（14.90元）贵约10.7%。

无优惠券价格（左）、使用5元神券后价格（右）

不过，线上消费贵不贵，很大程度上取决于消费者能否用上平台优惠券。而且，葱花、蒜泥、芝麻酱、香辣红油等小料还需额外付费，这又是另一笔容易被忽略的隐形账单。

或许，消费者觉得被麻辣烫“刺到”，更多地源于这些隐形的小把戏：算得不明白，就难以吃得安心。

被“贵”反噬的，不止麻辣烫。2020年7月，超2000家门店的连锁快餐品牌大米先生的部门门店从小碗菜转向了称菜模式，屡屡被消费者吐槽为“价格刺客”。

而称重快餐也正被打工人悄悄抛弃。据行业数据，全国称重快餐门店数从2023年的超8万家降至2025年底约3.2万家，降幅接近六成；新店平均存活时间从2023年的约14个月缩短至不足6个月。