山东
立秋后，各种应季食材大量上市，花生和板栗也开始冒头，可我站在摊子前犹豫半天，最后眼睛还是被角落里那堆黑乎乎、鼓囊囊的东西勾了去。这东西吧，长得实在不算好看，两头翘翘的，像个水牛角，黑不溜秋的。但你要真在立秋后错过它，那可真得等上一年。它就是秋季的时令鲜货“菱角”。老话讲“七菱八落”，说的就是农历七月菱角正当时，到了八月就慢慢落了。现在可不就是吃菱角最好的时候嘛。
这菱角啊，看着不起眼，其实是水里的宝贝。它淀粉足，蛋白质也跟得上，还有不少维生素和矿物质。以前湖边人家的小孩，哪有什么零食吃，一到这个季节，兜里揣几颗煮菱角，咔嚓咔嚓嚼一下午，顶饿又解馋。而且它那个粉糯清甜的口感，花生板栗真替代不了——花生的油脂感重，板栗甜得直接，菱角呢，是那种水里长出来的清甜，淡淡的，在嘴里慢慢化开，越嚼越有滋味。
不过今天咱不搞什么花里胡哨的。菱角这东西，简单弄弄就很好。下面就给大家分享一下，我家最爱的“烧菱角”的做法！
推荐食谱：烧菱角
第一步：去壳。买回来的菱角先拿刷子刷干净，它两个角尖得很，小心别扎手。用刀在菱角背上切一刀，别切太深，刚好破开硬壳就行。然后顺着刀口一掰，白生生的菱角肉就露出来了。这一步最费功夫，但剥出来的菱角肉白白嫩嫩，看着就值。剥好的菱角肉放清水里泡着，防止氧化变黑。
第二步：煮。锅里烧水，水开之后把菱角肉倒进去，煮个五六分钟。这一步不能省，菱角是水生植物，充分煮熟才放心，而且煮过之后粉糯感会出来，后面炒的时候也更容易入味。煮好捞出来沥干，你会发现菱角肉边缘有点半透明了，很好看。
第三步：调个料汁。小碗里放两勺生抽，半勺老抽上个色，一点白糖提鲜，再倒两三勺清水搅开。白糖别省，它跟菱角那种淀粉类的食材搭在一起，能把鲜甜味勾出来。再切点小葱，葱白和葱绿分开。
第四步：炒。锅烧热，倒少许油，油温五六成时把葱白扔进去，小火煸出香味。然后转中火，倒入沥干的菱角肉，翻炒个半分钟，让菱角表面微微有点焦黄的感觉——别炒太久，菱角已经煮过了，炒久了容易散。
第五步：倒料汁。把调好的料汁沿着锅边淋进去，刺啦一声，酱香混着菱角的清甜味就上来了。翻动几下，让每颗菱角都裹上酱汁。中火收汁，收到汤汁变得浓稠，能挂在菱角表面，亮晶晶的，这时候关火。最后，撒上葱绿，翻拌两下，出锅。
这个烧菱角，怎么说呢，外面是咸香微甜的酱汁，裹着一颗糯叽叽的菱角肉，咬下去先是酱汁的香，接着是菱角本身的清甜粉糯，一层一层在嘴里化开。那种口感，不是肉，不是豆腐，就是菱角自己独有的，介于粉和糯之间，带着点水乡的灵气。
你要是不怕麻烦，还可以在炒的时候加几粒五花肉丁，煸出猪油来烧，更香。但我觉得素烧就很好，清清爽爽，立秋后吃着正合适。配米饭是绝搭，那个酱汁拌饭，啧啧，一碗根本不够。
菱角这个东西啊，季节性太强了。就那么十天半个月的光景，今天看着还堆得挺满，过两天再去，可能就蔫了、老了，吃起来口感就发硬。所以啊，趁现在，菜市场里看到新鲜的菱角，别犹豫，买上两斤。剥壳是麻烦了点，但你要想想，一年就这一回，动动手，换来一盘软糯鲜香的烧菱角，值了！错过就只有等明年了！
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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