江苏
"秋藕最养人"，老辈人常说，出伏以后天气转凉，秋燥也跟着来了，这个时候丝瓜、冬瓜这些夏天的瓜类就该靠边站了，多吃点莲藕才最养人。莲藕生吃能清热生津，熟吃能健脾养胃，是入秋后难得的 "生熟两用" 的好食材，而且现在正是莲藕大量上市的时候，价钱也便宜。
出伏以后人体内还有夏天积累的内热，同时脾胃也经过一夏天的消耗变得虚弱，这个时候吃莲藕最合适，生吃清内热，熟吃养脾胃，一举两得。莲藕的做法也多，凉拌、清炒、炖汤都行，今天跟大家说 3 种莲藕的做法，出伏后换着样吃，入秋特养人。
1、白芝麻香菜拌藕片
莲藕生吃能清热生津，出伏后内热重、口干舌燥的人，吃点凉拌藕片最舒服。白芝麻香菜拌藕片清爽脆嫩，藕片脆爽，芝麻香浓，香菜提味，是入秋后开胃解腻的好菜。而且凉拌最大程度保留了莲藕的营养和清热功效，特别适合出伏后天气还热的时候吃。
推荐菜谱：白芝麻香菜拌藕片
1、莲藕去皮切成薄片，用清水浸泡防止氧化变黑，香菜洗净切成段，白芝麻用小火炒香备用。
2、锅中烧水，水开后把藕片放进去焯烫一分钟，捞出来过凉水，沥干水分备用。
3、把藕片放进盆里，加蒜末、盐、酱油、香醋、少许白糖和香油。
4、撒上炒香的白芝麻和香菜段，搅拌均匀以后即可出锅享用。
小贴士：莲藕要选脆藕，这样拌出来口感脆嫩，藕片切好后要用清水浸泡，不然会氧化变黑，白芝麻要提前炒香，这样拌出来更香。
2、玉米莲藕炒虾仁
莲藕熟吃能健脾养胃，出伏后脾胃虚弱的人，吃点炒熟的莲藕最养人。玉米莲藕炒虾仁荤素搭配，玉米健脾，莲藕养胃，虾仁补蛋白质，三样搭配在一起，营养全面，清淡不油腻，特别适合出伏后食用。而且这道菜颜色好看，玉米金黄、莲藕白嫩、虾仁鲜红，看着就有食欲。
推荐菜谱：玉米莲藕炒虾仁
1、莲藕去皮切成丁，用清水浸泡备用，鲜虾去壳去虾线，加料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会，玉米煮熟剥下玉米粒备用。
2、锅中烧水，水开后把藕丁和玉米粒放进去焯烫一分钟，捞出来过凉水备用。
3、锅中入油，油热后把虾仁放进去，翻炒到变色就盛出来备用。
4、锅中留底油，下葱姜蒜爆香，把藕丁和玉米粒放进去翻炒，然后把虾仁倒回去，加盐调味，翻炒均匀以后即可出锅享用。
小贴士：莲藕要选面藕，这样炒出来口感软糯，虾仁不要炒太久，变色就盛出来，不然会老，藕丁和玉米粒提前焯水，炒的时候更容易熟。
3、莲藕花生排骨汤
莲藕熟吃还能滋阴润燥，出伏后秋燥严重，喝碗莲藕花生排骨汤最滋润。莲藕滋阴润燥，花生补血养胃，排骨补蛋白质，三样搭配在一起，润燥的同时还能补身体，特别适合出伏后天气干燥、身体虚弱的人喝。而且这道汤味道鲜美，莲藕绵软，花生香糯，排骨软烂，是入秋后最养人的一碗汤。
推荐菜谱：莲藕花生排骨汤
1、排骨剁成块，凉水入锅烧开后撇掉浮沫，捞出来冲洗干净，莲藕去皮切成滚刀块，花生提前用清水泡发一个小时备用。
2、把排骨放进砂锅，加葱姜、料酒和一瓣八角，添足量的清水。
3、大火烧开以后转小火炖一个小时，炖到排骨软烂。
4、把莲藕和花生放进去，继续炖三十分钟，炖到莲藕软烂，加盐和胡椒粉调味，撒点葱花以后即可出锅享用。
小贴士：排骨一定要凉水入锅，这样才能把血水逼出来，汤才清亮，莲藕不要太早放，最后三十分钟放就行，花生要提前泡发，不然不容易炖烂。
出伏以后丝瓜冬瓜靠边站，多吃点莲藕才最养人，以上这 3 种莲藕的做法 —— 白芝麻香菜拌藕片、玉米莲藕炒虾仁和莲藕花生排骨汤，生吃清热，熟吃养胃，入秋特养人，不妨换着样做给家人吃，把身体调理好，舒舒服服过秋天。
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