上海
财联社8月25日讯（记者 肖良华）8月24日（周一）下午刚过五点，淄博八大局便民市场已经人流如织，摩肩接踵。当网红美食的流量红利逐渐褪去，淄博烧烤却打破了“昙花一现”的魔咒，从2023年的爆红延续至今，依旧是文旅市场的“顶流”。这里面，藏着哪些秘密？
对市场进行科学管理，坚持“微改造、精提升”；创新业态方面，打造“烧烤+齐文化演艺”沉浸式剧场，烧烤迭代至4.0时代，让游客满足味蕾的同时享受一场精神盛宴；诚信经营方面，麦香面食产品多年不涨价；城市温度方面，山东信宏仁医药八大局市场店将自身打造成健康驿站。多方力量的汇集，持续更新游客的体验，或许是淄博烧烤长盛不衰的秘密所在。
淄博烧烤火爆依旧
周一下午5点，天尚未擦黑，并且飘起了小雨，但八大局市场依然人头攒动，小晚耍等烧烤店已座无虚席。
淄博八大局便民市场是由上世纪70年代末八个行政生活区商贩自发形成的，呈“一纵两横”布局，南北主街长约670米，东一街、东二街分别长620米、553米。
（下午5时的八大局便民市场 财联社记者 摄）
据淄博市相关负责人介绍，市场现有商户430余家，年均接待游客约1800万人次，带动就业2000余人次，被网友誉为“全国最牛的5A级菜市场”。
2023年八大局便民市场在互联网火了之后，并没有从红极一时的“热搜”喧嚣归于平静，而是稳稳接住了这波流量。据了解，八大局连续多年五一单日客流峰值稳定突破20万人次，今年依旧延续超高人气。“平常周末一天客流量依然高达八、九万人次。”淄博市相关负责人表示。
商户的稳定性侧面印证了这一点。据悉，在市场430家店铺中，有150余家店从未更换过经营者。“目前，八大局市场业态达130余类，其中淄博本土特色店占比70%，文化类业态占比40%。”八大局便民市场管理办公室负责人郑昊林介绍。
烧烤4.0时代游客吃嗨
如今，在淄博八大局便民市场，多家烧烤店持续创新，从 “打卡吃串” 升级为“烧烤 + 齐文化演艺”，让食客从“吃饱”变成“吃嗨”， 过夜游客占比提升。
阿淄烧烤、淄博宴、聊斋茶馆负责人郑峰表示，将烧烤和演绎结合，把淄博的文化通过舞台表现出来，加深游客对淄博的认识，通过口碑传播带来了客流量的增长。“不仅是国内游客认可，很多外宾也来嗨，截至目前，我们店接待过五十多个国家的客人。”
（烧烤4.0产品 财联社记者 摄）
八大局市场管理办公室负责人郑昊林对财联社记者表示，通过打造“烧烤+齐文化演艺”沉浸式剧场，消费者边吃烧烤边看姜子牙封齐、聊斋等实景演绎；配套“能吃的博物馆”博山菜主题店“淄博宴”，融入非遗“四四席”食礼，有效拉长夜间消费。同步孵化陶瓷琉璃手作、书画市集等非遗文创，开展古风NPC巡游、快闪互动，推动沉浸式游玩，体验式消费占比显著提升。
在管理方面，市场坚持“微改造、精提升”，持续升级游客体验。“保留便民早市，重构空间布局，盘活老旧闲置建筑，新增消费新场景：南北主街集聚特色小吃、网红美食与文创零售，东西辅街守护日常菜场，兼顾烟火气与文旅体验，形成业态互补、动静相宜格局。”郑昊林说，市场推行一店一码、消费纠纷可以得到快速处理。
值得注意的是，众多的市场主体通过自身的努力，来擦亮市场的招牌，共同为市场长红助力。
其中，走入山东信宏仁医药八大局便民市场店，可以发现这里明显的不同。一进店门，看到的不是药品，而是免费的按摩区、理疗区，茶饮区等。 “八大局游客多、人流量大，我们门店把自己定位成服务游客旅程的贴心药店，让更多的游客放松身心。”店长窦玉伟说。
作为在八大局卖紫米饼超过25年的老店，麦香面食坚持出品标准，饼皮厚度把控在2毫米，保证紫米饼的口感；研发出20多种口味的紫米饼，满足不同顾客需求；以按斤称重、任意切块的方式售卖。“主要产品的价格多年没有上涨。”店主苏霞告诉财联社记者。
（财联社记者 肖良华）
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