超级皖•琅琊榜 | 滁州美食系列之四方食事，不过一碗人间烟火~

“超级皖”美食争霸赛-滁州站

来啦！

美食品鉴官招募

“超级皖”同步面向全城招募美食品鉴官！如果你对味道有独到的见解，愿意用味蕾为品质打分——你就是我们要找的人。

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• 收获一份属于“美食判官”的独特体验

灶台已热，战鼓已响

琅琊山下的烟火气

这一次要端上全省的擂台

滁州站，等你来战！

四方食事，不过一碗人间烟火

滁州是一座拥有近1500年建城史的城市

历史底蕴深厚

下辖8个县（市、区），地域广阔

孕育出种类丰富的地方特色美食

今天要推荐的美食区域有

滁州市琅琊区、南谯区及天长市

接下来就让我们一起踏上滁州美食之旅吧

琅琊酥糖

“香召云外客，味引洞中仙”这是历代文人墨客对琅琊酥糖的称赞。琅琊酥糖细腻香甜，糖体柔软而不散，呈褶状，可即食又可冲食。2008年，琅琊酥糖被列为滁州市非物质文化遗产名录项目。

城西葛根

药食同源，葛根不仅可以入药，还能做出如葛根羊肉煲，葛根圆子等佳肴，其中最家常最能突出原味的便是葛根饼。葛根磨粉后配以新鲜时蔬碎搅拌成糊，用地道的菜籽油一烹，口感筋道，生津活络。

西涧春雪

选用初春季节西涧湖里的鳜鱼，从鱼身上取条状鱼肉，用面包糠包裹煎炸，营养不流失的同时保证鲜嫩口感。摆盘时撒上象征雪花的椰蓉，似春月初雪，取其意境名为西涧春雪，2018年获全省徽菜创新大赛特金奖。

滁菊素鱼圆

采用滁州特产绿豆粉为主材，菊花取用滁州本地的上等贡菊，辅以老母鸡汤小火慢炖。滁菊的香气完全地融入汤与肉中，入口滑嫩、清甜中带着丝丝的菊香，让人感到回味悠长。

西涧鱼羊鲜

花鲢作为西涧湖中的常驻嘉宾，具有极高的蛋白含量，当西涧湖大鱼头遇上琅琊山山羊肉，鱼腥撞上羊膻，竟然成了一口纯纯鲜味。追求养生与口感的，可不能错过，汤汁奶白、肉质滑嫩、营养丰富，吃在嘴里暖在胃里。

香酥滁州鲫

香酥滁州鲫，选自作为全国农产品地理标志的滁州城西水库一两重的小鲫鱼，高温油炸后，撒上葱花、椒盐，鱼骨酥脆，外皮金黄，鱼肉却依旧保持原来的鲜嫩，整只放入口中咀嚼，咸香酥脆，齿颊留香。

宋城酸汤猪

熟制的嫩猪手，加以酸萝卜和纯净水大火烹煮，猪手嫩而不烂，软糯鲜甜。为了保留猪手的原汁原味，不加盐和味精，出锅时撒两大把头刀韭菜，在热气的威逼之下韭菜的鲜香顿时激活。

让泉豆腐羹

被荤油激发的让泉水与葛根粉勾芡液在大火火的考验下相互交融。原本清爽的汤汁，在葛根粉勾芡液的加入之后，使得羹汤更加的浓稠顺滑，入口鲜咸，回味粘连，叫人欲罢不能。

春雪板栗焖五花

五花肉采用施集农户散养的跑山猪，板栗、茶叶均为施集特产，确保食材绿色健康。菜肴完美的将板栗、茶叶和猪肉融合在一起，口感咸甜适中、茶香浓郁、油而不腻、回味悠长。

贤人居烤全羊

烤全羊选自当地放养的小山羊，30-50斤左右，用炭火手工烤制而成，羊肉性温热，具有补气养阴、暖中补虚开胃健力等功效。

南谯板栗烧鸡

板栗烧鸡是当地名菜，肉质鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮。具有补脾胃、强筋骨、止泄泻等功效，一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

西涧水库胖鱼头

菜品色泽红润，味道鲜美，呈现了鱼肉和豆腐完美的结合。具有长肌肤、益容颜、填骨髓、增力气、补体虚等多方面的功能。

红烧花排

菜品甜而不腻，入口即化。红烧肉能为人体补充脂肪酸和铜、铁元素等营养物质，还可以增强人体的食欲，开胃消食，加快胃肠对食物的消化吸收。

红琊山豆腐圆子

选用石膏老豆腐、上好猪肉、土鸡蛋，少许姜、葱切末，搅拌一起，捏成球状，裹上野生葛根粉。菜品色彩晶莹剔透，味道鲜美。入口即化，老少皆宜。

韭菜焗腰花

由韭菜、新鲜猪腰子以及莴笋烹饪而成，保持猪腰子的嫩嫩而有嚼劲的口感。莴笋打底，生韭菜在上面锁住整个菜的口感，精制的调料铺盖而成，清淡而不油腻。

太平农家山芋饼

选用皖东特产红薯粉，此菜香脆滑嫩、风味绝佳、回味无穷，适合广大顾客的口味，物美价廉，具有养颜功效。

秦栏卤鹅

秦栏卤鹅，选用上等的天长土鹅，加入秘制调料经慢火卤制，是一种集美食养生、传统滋补、民间食疗为一体的菜肴。鹅肉皮糯肉耙，具有独特的风味，令人常食不腻，一年四季都能食用。

天长藕夹子

藕夹子是天长的方言，在淮扬菜系中叫藕合。刚出锅的藕夹子金黄鲜亮，外酥里脆，哪怕有些烫也迫不及待地想要尝上一口，放凉之后，一口咬下去藕的清香、肉的鲜香似乎更加融合，更加香醇，好吃到停不下来。

天长烩鱼羹

千秋一品鲜，又名《天长烩鱼羹》，拥有千年历史，是天长的传统招牌名菜。鱼肉烩出来的羹，味鲜美、香醇、微辣，可祛寒化暖，健胃养生，是贵宾宴席上必上的开口调味汤，酒宴之佳品，入选非物质文化遗产。

羊汤大脆

羊汤大脆是天长特有的吃法，羊肉汤加入粉丝和切好的羊肉，再放入调料烧开，把刚出炉的大脆掰成小块，泡进滚烫的羊肉汤中。羊肉汤的肉香与大脆的酥香完美融合，味道好极了!

天长煮干丝

天长煮干丝，风味之美，历来被推为席上美馔。天长煮干丝色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口，是天长人从小吃到大的家常菜。

白塔河糖醋酥鲫鱼

白塔河糖醋酥鱼是选用白塔河流域野生鲫鱼为原料，再结合现代人的饮食口味习惯精心烹制而成。做好的糖醋酥鱼肉酥鲜嫩，酸甜开胃，深受当地人的喜爱。

手工狮子头

肥瘦相间的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

天长铜城樱桃肉

铜城樱桃肉主要食材为当地养殖的黑猪五花肉，配以白果、茨菇等辅料，加上淀粉、葱、姜、八角等调味料和独特的烹制技艺精制而成，食用起来口感鲜美，令人回味无穷。

滁州地方特色美食之旅开始啦！

哪款美食

是你的家乡好味道？

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琅琊区

店铺名：滁香园·滁州菜

店铺地址：滁州市琅琊区丰乐大道古玩城南停车场

订餐电话：13855007661

店铺名：老八私房菜

店铺地址：滁州市琅琊区紫薇人家2号楼1楼

订餐电话：13905505597

南谯区

店铺名：滁州九天峰度假村

店铺地址：滁州市南谯区施集镇杨饭店村九天峰路8号

订餐电话：0550-6828888

店铺名：井楠茗宿

店铺地址：滁州市施集镇井楠村

订餐电话：0550-3809888

天长市

店铺名：葛氏百姓人家酒店

店铺地址：天长市天发北广场购物中心F1

订餐电话：13637019125

店铺名：鱼圆村特色私厨

店铺地址：天长市平安南路天长市汽车客运中心东北侧120米

订餐电话：19159391999

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来源：部分内容来源AHTV超级皖

编辑：张荣蓉，初审：张雪

复审：严 慧，终审：高 宇