江西
亲戚的孩子要去驻马店读大学了，昨晚去酒吧店参加他的送学宴，席间有一个老表说起他中午在吃X记水饺吃了一盘牛肉饺子，一份25元，只有12个。他说他没吃饱，但又不舍得再要一盘，太贵了。
大家都说牛肉贵，牛肉一斤三四十，卖的贵情有可原。要是猪肉的话，现在猪肉便宜，猪肉馅的肯定不会贵。
一个表婶说不对，贵应该怨饭店的房租，饭店的猪肉水饺也十五六一份，而她在超市买的速冻水饺，牛肉馅的，还带清真的标，一袋还不到10块钱，也很好吃。那些猪肉的，很多才五六块钱一斤，还是手工包的。还有散称的，更便宜，3.88元一斤。
我没有吭声，有些话不适合当着亲戚的面明说，饭店水饺贵，固然有房租和人工的原因，但最主要的原因，却出在原材料上。
.这是一款9元多不到10元一包的水饺，450克。
大家看这一款牛肉水饺的配料表:小麦粉、饮用水、牛肉、大䓤、大豆蛋白、姜、植物油、甜面酱、酱油、盐、蚝油等等。
这里面有个神奇的东西，大豆蛋白。大豆蛋白是什么，其实就是用大豆榨油，剩下的豆粕再加工，所分离提取出来的一种副产品。
以前农村榨油，把这玩意叫做豆饼或油渣，要么喂猪，要么用来上地，埋到西瓜苗下面，结出来的瓜非常甜。当然了，农村用的是热榨法，榨出的豆粕发黑，已经没法提取了。
大豆分离蛋白则是低温浸榨法，出来的豆粕发白。加工出来的蛋白粉也白白亮亮，跟土豆淀粉一样。还有一种叫大豆浓缩蛋白，也大多是粉沫状，颜色泛一些黄头，它和分离蛋白一样，也是用豆粕加工，只是加工厂方法不同。
还有一种叫大豆组织蛋白，或是大豆拉丝蛋白，这种就是上面那种蛋白粉的再加工，经高温膨化出来的一种东西。农村也很常见，叫人造肉、鸡翅膀、素牛肉啥的。
这几个玩意的好处是，价格非常便宜，吃起来有肉感，特别能吸水，因此它广泛出现在各种馅料、丸子、香肠，甚至是卤肉哩。为什么有的五香熟牛肉七八十一斤，有的四五十一斤，因为便宜的打了大豆蛋白。怎么打的呢，就是盐水注射，然后扔进滚揉罐真空滚揉，让大豆蛋白均匀的掺进牛肉纤维。
扯远了，接着说饺子。大家再看这个配料表，配料表一般都是按含量多少来排序的，它排第一的是小麦粉，这很正常，一般来说，除了虾仁之类的高端水饺，大部分水饺主馅的含量都没面粉多。
但它排第二的是水，排第五的是大豆蛋白。你别看大豆蛋白只排到第五，但这玩意三倍吸水，所以饮用水排到第二，就这样饺子煮出来馅料也不会见水。
这是另一品牌，他用的拉丝蛋白，也就是人造肉一类。配料表仍是小麦粉和水打头，猪肉紧跟其后，但后面又出现一个鸡肉，为什么要放鸡肉呢？这个我不敢妄言，公众平台说话是要严谨的。
但我有一个朋友，他曾接触过一个小型的水饺作坊，主要是冷冻后往周边饭店配送的，一份5块钱，饭店煮好卖10块或12。我听他说，他们里面加的说是鸡皮，为什么要加鸡皮呢？一是香，二是鸡皮嚼起来有微微的弹牙感，会让肉馅口感上更好一些。
这个是大品牌，行业龙头，他的猪肉白菜水饺，主馅猪肉是排第二的，不含鸡肉、不含大豆蛋白，这种水饺价格在10元以上。
这个品牌同上，牛肉排第二，同样没有鸡肉，没有大豆蛋白。240克一袋，16块多，一斤划三十多了。
可以这样说，只有主馅排在水后面、配方里有大豆蛋白的水饺，价格才会便宜。
大豆蛋白是个减价利器，咱不能说加了它就不好，只能说一分价钱一分货吧。如果追求性价比，那也无所谓，但超市那些三四块钱的散称水饺，应该都是小作坊送货，连个配料表都有，还是少吃些吧。还有就是那些小饭馆，他主打不是水饺，肯定不会自己包，他用的也是小作坊送的速冻水饺，煮一煮，卖的也不便宜。
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