辽宁
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民间老话流传：处暑吃饺子，3馅不上桌，到头一场空。
处暑时节吃饺子，是代代相传的习俗。饺子圆圆的外形，寓意团圆美满，把福气包裹在面皮之中。不过老辈人认为，并不是所有馅料都适合处暑食用，有三种馅料不适合这个节气的餐桌。
这不是迷信，是结合时节变化总结出来的生活经验，今天就把这3种馅料讲明白，看到记得转告家里人。
一、黄瓜黑木耳饺子
黄瓜黑木耳是很清爽的夏季馅料，却不太适合处暑。
黄瓜含水量很高，用来调馅特别容易渗水，包的时候很难操作，饺子容易破皮漏汤。
经过蒸煮之后，黄瓜口感发软发水，整体味道寡淡。处暑讲究吃食厚实饱满，这种松散出水的馅料，不符合换季饮食的讲究，所以列为不上桌的馅料。
二、韭菜猪肉饺子
韭菜猪肉饺子香气十足，很多家庭都爱吃，但处暑尽量少吃。
初秋空气干燥，韭菜味道浓烈，吃起来厚重冲口。经过夏天之后，口味宜清淡温润，韭菜的浓烈风味和处暑的饮食节奏不太契合。
民俗角度来讲，老辈觉得处暑求圆满，韭菜这类冲味重的馅料，不适合节气家宴，所以不建议摆上餐桌。
三、西兰花虾仁饺子
西兰花虾仁看着鲜美好吃，却也属于处暑不上桌的馅料。
西兰花水分大，焯水之后即便挤干，调馅依旧容易出水。虾仁本身口味偏凉，夏秋交替昼夜温差变大，不太适合大量食用这类馅料。
蒸煮之后西兰花容易软烂，失去脆感，吃起来口感大打折扣，因此老习俗不推荐处暑拿来包饺子。
处暑包饺子小提示
处暑包饺子，优先选白菜、香菇、萝卜这类温润的时令食材。馅料少重口、少寒凉，鲜香饱满，吃起来舒服。
老话的意义，更多是提醒我们顺应时节挑选食材。了解这些小讲究，包饺子选对馅料，一家人吃得舒心，安稳顺遂迎接秋天。
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