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“甲醛白菜” 曝光后，公众紧绷的食品安全神经又一次被刺痛。
甲醛是一级致癌物，根部被浸泡过甲醛的白菜，严重威胁食品安全。上一次“甲醛白菜”引发全国大范围舆论讨论是在2012年。
此后十多年间，该问题看似淡出公众视野，却并未彻底绝迹，各地不时曝出零星查处案例。
那么违规保鲜白菜为何屡禁难绝？笔者分析，主要有以下几个原因：
其一，甲醛挥发速度较快。白菜根部浸泡甲醛多发生在收购转运环节，经过长途运输抵达销地时，刺激性气味大多消散，普通消费者很难凭嗅觉察觉异常。
其二，链条上部分知情人员不愿举报。收购商是违规保鲜行为的直接受益者，自然不会主动曝光；部分从业者担心丢掉收入选择沉默；而超市属于下游销售端，多数情况下并不知晓上游存在违规操作。
其三，浸泡甲醛多在收购点临时操作，作案环节隐蔽，蔬菜跨区域流通后溯源取证难度较大。
其四，不少农贸市场、商超的快速检测项目长期只覆盖农药残留，未纳入甲醛筛查，使得问题白菜很难在销售关口被检出。
其五，本次张家口康保县事件最初由自媒体爆料，而后主流媒体跟进报道。自媒体正在成为食品安全监督一支重要力量。
事实上，过去十多年里，“甲醛白菜” 的个案时有发生，一些地方查处之后未能做到顺藤摸瓜、举一反三。
本次事件曝光之后，多地农贸市场加大了甲醛项目抽检频次，重点加强蔬菜收购、储运环节管控，严禁使用甲醛等有害药剂保鲜蔬菜。
尤其是张家口康保县，已经发布了“举报奖励”，发现有人使用甲醛或其他有害保鲜剂，可进行举报。一经查实，奖励3000元。
“甲醛白菜” 事件再次敲响食品安全警钟。想要杜绝此类乱象，不能只依靠事后曝光查处，而要关口前移，打通蔬菜收购、储运、销售的全链条监管防线。
监管部门应当下沉监督力量，在产地装车、长途转运等容易出现违规保鲜操作的盲区，增加常态化抽检，增设甲醛快速检测项目，变被动处置为主动排查。
同时，还要补齐行业短板，推广安全合规的保鲜技术，降低长途冷链运输成本，让商贩不必铤而走险。畅通群众监督举报渠道，鼓励从业者、消费者主动反馈线索。
多方合力，堵住监管漏洞，守护老百姓餐桌上的安全。
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