江苏
"一度暑出处暑时，秋风送爽已觉迟"，今天早上出门，明显感觉到风里带了凉意。今天是处暑，这是二十四节气中的第十四个节气，夏天的暑气就真的要收了。
老辈人常说 "处暑满地黄，家家修粮仓"，意思是处暑一过，田里的庄稼开始泛黄成熟，丰收的季节就要来了。这个时节不光庄稼在成熟，人的身体也在经历一场从夏到秋的转换，出汗少了，食欲慢慢回来了，脾胃却经过一夏天的冷饮空调变得有些虚弱，这个时候吃什么就特别有讲究。
在我们老家，处暑这天有吃 "处暑 3 宝" 的老传统，这 3 样都是当下最时令的东西，价钱也不贵，有钱没钱都能吃得起，老辈人传下来的规矩，不能忘。
今日处暑，无论有钱没钱，记得吃 "处暑 3 宝"，老传统不能忘！
1、茭白
茭白这东西，南方人叫它 "茭笋"，北方有些地方叫 "高瓜"，是水生植物里的珍品，跟莼菜、鲈鱼并称 "江南三大名菜"。处暑前后的茭白最是鲜嫩，一掐就出水，而且它是凉性的，经过一夏天的热毒，这个时候吃点茭白，能把身体里的燥热清一清。茭白的做法很多，炒肉、做汤都好吃，但最入味的还是油焖，浓油赤酱裹在脆嫩的茭白上，一口下去又鲜又甜。
推荐菜谱：油焖茭白
1、茭白剥去外壳，削掉根部老的部分，洗净后切成滚刀块，放一旁沥干水分。
2、锅里倒油，烧到五成热，把茭白块倒进去炸，炸到表面微微发黄就捞出来控油。
3、锅里留一点底油，下葱姜蒜爆香，把炸好的茭白倒回去翻炒，淋一勺料酒、两勺生抽，再来点老抽上个色，添小半碗水。
4、放一小块冰糖提鲜，大火烧开后转小火焖，焖到茭白吃透味道、汤汁收得差不多了，加盐和胡椒粉调味，淋几滴香油翻匀就出锅。
小贴士：挑茭白的时候要选那种个头匀称、表皮光滑、掂着沉的，这样的茭白水分足、口感嫩，那种看起来特别大、表皮发暗的，里面多半已经老了，有黑点。
2、猪肚
俗话说 "秋天到，猪肚煲"，处暑以后天气转凉，人的脾胃经过一夏天的折腾，正是需要补养的时候。猪肚这东西，老辈人说 "吃啥补啥"，它是猪的胃，用来补人的脾胃最是对症。而且猪肚富含胶原蛋白，炖出来的汤奶白浓稠，喝下去胃里暖暖的，特别舒服。搭配山药和莲子，一个健脾一个安神，三样一起炖，是处暑时节最养人的一碗汤。
推荐菜谱：山药莲子猪肚汤
1、新鲜猪肚买回来，先翻过来，撒上一把面粉和一勺盐，用手反复揉搓，把粘液和脏东西都搓掉，然后用清水冲干净，这样处理过的猪肚没有异味。
2、洗好的猪肚凉水下锅，加葱姜、料酒和几粒花椒，大火烧开后撇掉浮沫，转小火煮一个小时，煮到用筷子能插透就捞出来，切成粗条。
3、煮猪肚的原汤留着，把料渣捞干净，连汤带猪肚一起倒进砂锅，放上提前泡好的莲子，大火烧开后转小火慢炖半个小时。
4、山药去皮切成段放进去，再炖二十分钟，炖到山药绵软、汤变浓稠，加盐和白胡椒粉调味，撒点枸杞和葱花就行。
小贴士：猪肚的清洗是关键，面粉和盐搓一遍不够就搓两遍，直到摸起来不滑腻为止，煮猪肚的时候不要加盐，加盐会让猪肚收缩变硬，炖不烂。
3、秋梨
处暑过后最明显的感觉就是口干，嗓子也不舒服，这就是秋燥来了。这个时候最该吃的就是梨，老话说 "处暑蜜梨甜如蜜"，这个时节的梨水分最足、甜度最高，咬一口汁水四溅，嗓子立马就舒服了。梨生吃可以，但处暑后早晚凉，生吃太寒，最好是煮熟了吃，配上红枣和银耳一起炖，润燥的同时还能补气血，是这个时节最养人的一碗甜汤。
推荐菜谱：秋梨红枣银耳汤
1、选两个雪梨，不要去皮，用盐把表皮搓洗干净，切成小块去核，银耳提前用凉水泡发两个小时，撕成小朵，红枣洗净去核。
2、把梨块、银耳和红枣一起放进砂锅，加足量的清水，大火烧开。
3、烧开后转最小的火，盖上盖子慢炖四十分钟到一个小时，炖到银耳出胶、梨块变得透明绵软。
4、根据口味加冰糖调味，再煮五分钟让冰糖化开，撒几粒枸杞就可以关火了。
小贴士：炖银耳一定要用凉水泡发，热水泡发的银耳炖不出胶，梨皮不要去掉，梨皮的润燥作用比梨肉还强，炖的时候火要小，大火急炖出来的汤不清甜。
处暑这天，老辈人传下来的 "3 宝"， 油焖茭白、山药莲子猪肚汤、秋梨红枣银耳汤，吃的是时令，养的是身体，图的是个平安顺遂。这 3 样东西都不贵，无论有钱没钱，今天都不妨做给家人尝尝，老传统不能丢，身体养好了，秋天这一季才过得舒坦。
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