处暑吃啥有讲究！5 样要忌口 4 样别错过，老传统别丢

今天处暑，又赶上末伏收尾，两个节点撞在一块儿，确实是个需要上心的老日子。民间常说 "今日 4 不吃，福气不进门"，话虽朴素，里头藏的却是顺时而食的大智慧。处暑一到，暑气渐渐退场，秋意慢慢抬头，这时候吃饭不能再像三伏天那样由着性子来，该收的要收，该避的要避，该补的也要稳稳当当补上来。把嘴管好了，把应季的好东西吃对了，一家人平平安安入秋，比什么都强。

处暑收尾，这些东西要少碰

老辈人讲节气饮食，最讲究一个 "顺" 字。处暑过后，白天虽然还留着几分暑热，可早晚的凉意已经藏不住了，身体也在悄悄从 "散热" 转向 "收敛"。这时候再贪凉吃寒，脾胃最容易受委屈。关于处暑 "不吃" 的说法，各地不太一样，可核心绕不开润燥、养胃、忌寒凉这几条。

冰镇西瓜是不少人夏天的心头好，抱着半个冰西瓜用勺子挖着吃，那叫一个痛快。可西瓜本身性寒，处暑后天气转凉，脾胃的火力不比盛夏，再往肚子里塞冰西瓜，轻则肚子不舒服，重则跑厕所拉肚，实在得不偿失。

冰饮、冰淇淋

也是一个道理，大夏天喝下去是解暑，处暑后喝下去就是找罪受，不如换成温白开，小口慢饮，肚子里暖乎乎的才舒服。

生姜这东西夏天吃着好，可到了秋天就得悠着点。生姜性温，有发散的作用，而秋天主 "收"，讲究的是把精气神往里敛，吃多了辛辣发散的东西，容易把刚要收敛的阳气又散出去，口干舌燥、嗓子不舒服的毛病也容易找上门。辣椒、花椒这类辛辣刺激的调料同样要减量，秋燥本就容易耗人津液，再顿顿麻辣火锅、红油爆炒，无异于火上浇油，嘴上过瘾了，身体却遭罪。

油腻厚味的东西也要放一放。很多人一入秋就嚷嚷着 "贴秋膘"，恨不得顿顿大鱼大肉。可经过一整个夏天的消耗，脾胃本来就偏弱，这时候突然塞进去一堆油腻厚重的食物，肠胃根本消化不动，反而成了负担。贴秋膘讲究的是循序渐进，不是一顿吃成胖子，慢慢来才是正道。

处暑吃鸭，一年不白搭

说到处暑的应季美食，头一把交椅肯定是鸭肉。老话说 "处暑送鸭，无病各家"，处暑前后的鸭子正是最肥美的时候，肉质紧实，油脂丰腴，炖出来的汤奶白奶白的，喝一口鲜掉眉毛。鸭肉性凉，能滋阴润燥、健脾补虚，正好对上秋燥的路子，吃了不上火，还能把夏天耗掉的精气神补回来。而且 "鸭" 和 "压" 谐音，老辈人认为吃鸭肉能压住暑热、压住邪祟，图的就是一家人平平安安的好彩头。

处暑的鸭子做法很多，最经典的莫过于老鸭汤，做法也不复杂：

1. 老鸭宰杀处理干净，剁成大块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
2. 砂锅中放入鸭块，加入足量清水，放几片姜、几段葱，大火烧开后转小火慢炖一个半小时。
3. 炖到鸭肉软烂、汤色奶白时，加入切块的冬瓜或山药，再炖二十分钟。
4. 出锅前撒少许盐调味，撒上葱花即可。

喜欢重口味的可以做啤酒鸭：

1. 鸭子剁块焯水备用，锅中放少许油，下鸭块煸炒至表面微黄。
2. 加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮炒出香味，倒入生抽、老抽翻炒上色。
3. 倒入一罐啤酒，大火烧开后转中火焖煮四十分钟。
4. 汤汁收浓时加少许盐和糖调味，撒上青红椒块翻炒均匀即可出锅。

不管是清炖还是红烧，处暑这一天吃上一顿鸭子，既满足了口腹之欲，又应了节气的景，一家人围坐一桌，热热闹闹的，福气自然就来了。

花蛤上桌，笑口常开

处暑过后开渔，各种海鲜陆续上市，其中花蛤是最接地气、最实惠的一样。花蛤价格不贵，味道却极鲜，一把葱姜就能炒出一盘下酒下饭的好菜。花蛤的壳张开时像一张笑脸，老辈人赋予它 "笑口常开"" 阖家团圆 " 的美好寓意，处暑吃花蛤，盼的就是一家人开开心心、和和美美。

花蛤好吃，处理干净是关键，葱姜炒花蛤的做法如下：

1. 花蛤买回来后用清水浸泡，加一勺盐和几滴香油，静置两小时让它吐净泥沙。
2. 吐好沙的花蛤反复冲洗干净，沥干水分备用。
3. 锅中倒油烧热，下姜丝、蒜片、葱段爆香，喜欢辣的可以放几个干辣椒。
4. 倒入花蛤大火快速翻炒，加一勺料酒去腥，盖上锅盖焖两分钟。
5. 花蛤全部开口后，加少许生抽和盐调味，撒上葱花即可出锅。

炒花蛤讲究一个 "快" 字，大火爆炒，开口就出锅，肉才嫩才鲜。端上桌热气腾腾，一个个张着口，看着就喜庆，夹一个放进嘴里，鲜汁四溢，这就是处暑该有的味道。

菱角粉糯，灵巧聪慧

处暑时节，水塘里的菱角也到了成熟的时候。菱角是 "水八仙" 之一，长在水里，外壳坚硬，里头的果肉却粉糯香甜，带着一股清清爽爽的水气。老辈人喜欢给孩子买菱角吃，因为 "菱" 谐音 "灵"，寓意灵巧聪慧，读书开窍。处暑正好赶上开学前后，给孩子煮一盘菱角当零食，既是应季的美味，又讨了个好彩头。

菱角的吃法简单，水煮菱角最能吃出本味：

1. 新鲜菱角用刷子反复刷洗干净，特别是缝隙里的淤泥要刷掉。
2. 锅中放入菱角，加足量清水，放一小勺盐提味。
3. 大火烧开后转中火煮二十分钟，老菱角可以多煮十分钟。
4. 捞出沥干水分，稍微放凉后剥壳食用。

想换个吃法，可以做菱角烧排骨：

1. 菱角剥壳取肉，排骨焯水备用。
2. 锅中放油，下冰糖炒出糖色，放入排骨翻炒上色。
3. 加生抽、老抽、料酒、姜片翻炒均匀，倒入热水没过排骨。
4. 大火烧开后转小火炖三十分钟，加入菱角肉再炖十五分钟。
5. 大火收汁，加盐调味，撒上葱花即可。

菱角粉糯，排骨鲜香，两样炖在一块儿，吸饱了汤汁的菱角比肉还好吃。处暑的餐桌上摆上这么一盘，老人孩子都喜欢。

白丸子甜糯，团圆美满

在南方不少地方，处暑有吃白丸子的习俗。白丸子也叫圆子，用糯米粉或者芋头粉搓成小圆子，白白圆圆的，象征着团圆美满、五谷丰登。处暑这天煮一碗糖水白丸子，甜甜的，糯糯的，既能静心润燥，又寄托了对好日子的期盼。

糖水白丸子的做法家常又简单：

1. 糯米粉放入大碗中，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌成絮状。
2. 用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒十分钟。
3. 取一小块面团搓成细长条，用刀切成小剂子，再用手掌搓成小圆子。
4. 锅中烧水，水开后下入小圆子，用勺子轻轻推动防止粘锅。
5. 小圆子浮起后再煮两分钟，捞出放入碗中。
6. 另起锅加清水和冰糖，煮成糖水，可加入枸杞、桂花增加香气。
7. 将糖水倒入盛有圆子的碗中，一碗清甜软糯的糖水白丸子就做好了。

喜欢芋头香味的，可以把糯米粉换成芋头粉，或者在糯米粉里加入蒸熟压泥的芋头，搓出来的圆子带着芋头的清香，口感更丰富。一碗下肚，从嗓子甜到心里，处暑的燥热仿佛都被这碗甜汤抚平了。

应季而食，就是最好的仪式感

处暑这一天，有人吃鸭肉，有人吃花蛤，有人煮菱角，有人搓白丸子，各地的风俗不一样，可心意是相通的。有些地方还讲究吃莲藕，寓意路路通；吃芋头，寓意遇到好人；吃玉米，寓意五谷丰登；吃饺子，寓意圆满幸福。这些说法没有什么高下之分，都是老辈人对美好生活的寄托，顺着当地的习俗来，照着自家人的口味来，就对了。

节气饮食说到底，吃的不只是食物本身，更是一份对生活的认真态度。少吃寒凉辛辣，多吃应季鲜味，把每一顿饭都吃得踏踏实实，把每一个节气都过得有滋有味，这本身就是在为家人的健康平安祈福。处暑到了，秋天就真的来了，愿我们都能在这一碗一碟之间，吃出好身体，吃出好福气，安安稳稳、舒舒服服地迎接这个收获的季节。