8 月 23 日处暑，老辈说的补秋 3 肉 3 菜 3 忌，照着做一秋无忧

今天是处暑，夏天的暑气正一点点退场，秋天的凉意悄悄登场。老辈人常说 "处暑补秋，一秋无忧"，这个时节讲究顺时而食，把身体调理得舒舒服服，才能稳稳当当迈入秋天。关于处暑吃什么，民间流传着 "食 3 肉、吃 3 菜、忌 3 样" 的说法，这里头藏着老祖宗传下来的生活智慧，今天就跟大家好好唠唠这份处暑养生清单，照着吃照着做，一家人都受益。

温和进补贴秋膘，这三种肉别错过

一到秋天，身边不少朋友就嚷嚷着要贴秋膘，可处暑这时候还真不能大鱼大肉猛补。天气刚转凉，脾胃还没从夏天的懒散里缓过劲来，大补反而给身体添负担。老讲究说的是 "清补"，温润不燥才是正道，下面这三种肉就特别适合这个时节端上餐桌。

鸭肉绝对是处暑时节的头号硬菜。民间有句老话叫 "处暑送鸭，无病各家"，足以看出鸭子在这个节气的地位。鸭肉不燥不腻，吃着鲜香又滋润，天刚转凉的时候来上一锅，浑身都舒坦。各地吃鸭的花样也多，北京烤鸭皮脆肉嫩，南京盐水鸭咸香入味，福建姜母鸭浓香暖胃，各有各的精彩。自己在家炖一锅老鸭汤最是滋补，做法也不复杂：

1. 老鸭一只处理干净，剁成大块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
2. 砂锅中放入鸭块，加入足量清水，放几片姜、几段葱，大火烧开后转小火慢炖。
3. 炖一个半小时后，放入切块的冬瓜或萝卜，继续炖半小时。
4. 出锅前撒少许盐调味，撒上葱花即可。

这锅汤鲜得掉眉毛，老人孩子都爱喝，是处暑养生汤里的经典款。

排骨是家家户户的常客，天气一凉，炖一锅红烧排骨或者排骨汤，暖身又解乏。夏天没胃口，人容易瘦，入秋后吃点排骨补一补，把精气神养回来。推荐一道玉米排骨汤，清甜不腻：

1. 排骨剁段焯水，洗净血沫备用。
2. 甜玉米切段，胡萝卜切块，生姜切片备用。
3. 所有食材放入砂锅，加足量清水，大火烧开转小火炖一小时。
4. 加盐调味，撒上枸杞再焖五分钟即可。

鱼肉在秋天也是黄金时节，此时的鱼肥美鲜嫩，刺少肉厚，吃着清润不燥。秋天吃鱼讲究一个 "鲜" 字，清蒸最能保留本味。清蒸鲈鱼做法简单又上档次：

1. 鲈鱼处理干净，两面划几刀，用料酒和盐抹匀腌制十分钟。
2. 盘底铺上葱段和姜丝，鱼身放上姜片，水开后上锅蒸八分钟。
3. 蒸好后倒掉盘中汁水，去掉旧葱姜，重新撒上葱丝姜丝。
4. 淋上蒸鱼豉油，浇一勺热油激出香味，一道鲜嫩的清蒸鱼就成了。

润肺防燥吃三菜，应季蔬菜最养人

处暑过后，秋燥慢慢就来了。不少人感觉嗓子干、皮肤痒、嘴巴起皮，其实都是燥气在作怪。这时候餐桌上得多摆些滋阴润肺的蔬菜，下面这三样正是当季好物，菜市场里随处可见，价格也实惠。

莲藕有 "荷莲一身宝，秋藕最养人" 的说法。处暑前后的莲藕脆嫩多汁，咬一口嘎嘣脆，带着淡淡的清甜，对付秋燥引起的口干舌燥特别管用。莲藕的吃法多样，凉拌藕片清爽开胃，清炒藕片香脆可口，做成桂花糯米藕更是一道经典甜品。来看看桂花糯米藕怎么做：

1. 莲藕洗净去皮，从一头切开约两厘米的盖子备用。
2. 糯米提前浸泡三小时，沥干后灌入莲藕孔中，用筷子捅实，灌满后把盖子盖回用牙签固定。
3. 锅中放入莲藕，加入红糖、红枣和足量清水，大火烧开后转小火煮一个半小时。
4. 煮好后捞出晾凉切片，淋上桂花蜜，软糯香甜，大人孩子都抢着吃。

梨是秋天润肺的宝贝，水分足、味道甜，生吃脆爽，煮熟了滋润。嗓子干的时候啃一个梨，立马舒服不少。冰糖雪梨是家喻户晓的润燥甜品，做法也简单：

1. 雪梨洗净，从顶部切开一个盖子，用勺子挖掉中间的梨核。
2. 梨心中放入冰糖、几粒枸杞和少许川贝粉（可不放）。
3. 盖上盖子，用牙签固定，放入碗中，碗里加少许水。
4. 上锅蒸四十分钟，梨肉软糯、汤汁清甜，连肉带汤一起吃最滋润。

山药是调理脾胃的好帮手。夏天贪凉吃冷饮，脾胃最容易受伤，处暑正是养脾胃的好时机。山药不寒不热，性子平和，蒸着吃面糯，煮粥喝绵软，煲汤也鲜香。推荐一道山药小米粥，养胃又好消化：

1. 山药去皮切小段，小米淘洗干净备用。
2. 锅中加水烧开，放入小米大火煮开后转小火煮二十分钟。
3. 放入山药段继续煮十五分钟，期间搅拌几次防止粘锅。
4. 煮到米粥浓稠、山药软烂即可，喜欢甜的可以加少许冰糖。

处暑有三忌，守住底线平安入秋

吃对了东西还不够，生活习惯上也得留心。处暑这个时节，有三件事尤其要避开，不然吃再多好东西也白搭。

忌贪凉是处暑的头一条大忌。别看白天还热得冒汗，早晚已经凉飕飕的，这就是 "秋老虎" 在发威。这时候人体的阳气开始往内收，脾胃相对娇弱，整夜吹空调、抱着冰镇西瓜啃、冷饮一杯接一杯，最容易伤着脾胃。空调温度别开太低，夜里睡觉盖好肚子，西瓜尽量吃常温的，冷饮能少碰就少碰，这些小细节做好了，秋天少遭罪。

忌熬夜也得放在心上。俗话说 "春困秋乏"，处暑后人特别容易觉得累，这是身体在提醒你该好好休息了。熬夜最耗人，该睡的时候不睡，第二天昏昏沉沉没精神，时间长了气色也差。顺应自然规律，早睡早起，中午有条件的眯一会儿，整个人的状态都不一样。处暑作息调整好了，比吃什么补品都管用。

忌辛辣是饮食上的一条红线。秋燥本来就容易让人上火，这时候再顿顿辣椒、生姜、花椒伺候着，等于火上浇油。嘴上过瘾了，嗓子疼、嘴巴干、脸上冒痘都找上门来。处暑的饮食基调就是清淡滋润，多喝汤水多吃菜，重口味的东西偶尔解解馋就行，别天天吃。

处暑 "补秋" 的精髓，说穿了就是顺应时节、温和进补、润燥养肺这几个字。老辈人传下来的这些讲究，不是什么高深的大道理，全是过日子攒下的实在经验。把这些吃食和习惯融进每天的一日三餐里，就是给自己和家人最实在的关爱。秋天已经来了，愿我们都能吃得香、睡得好，舒舒服服过一个好秋。