河北
“末伏吃一肉，一年不咳嗽”，清热润肺又健脾，老人小孩要多吃！
末伏暑气未消，秋燥已经悄悄来临。很多大人小孩容易脾胃虚弱、嗓子干、时不时干咳。老话说“末伏吃一肉，一年不咳嗽”，这里说的就是鸭肉。鸭肉性凉不燥热，既能清热解暑，又能健脾养肺，蛋白质好消化，老人孩子都适合吃。分享4道鸭肉家常做法，简单好上手，末伏抓紧安排。
第一道：冬瓜老鸭汤
食材
老鸭肉500克，冬瓜400克，生姜4片，葱段少许，少许食盐，白胡椒粉，料酒2勺
制作过程
1. 鸭肉剁成大小均匀的块，冷水下锅，放入姜片、葱段、一勺料酒，大火煮开焯水3分钟，撇干净表面的浮沫。
2. 把焯好水的鸭肉捞出，用温水冲洗干净表面杂质，不要用冷水冲，防止肉质紧缩发柴。
3. 砂锅里面放入鸭肉、剩余姜片，加入足量的热水，大火烧开。
4. 水沸腾之后转小火慢炖60分钟，把鸭肉炖到八分软烂。
5. 冬瓜去皮切厚块，放进砂锅里，继续炖煮20分钟，炖至冬瓜变得半透明软糯。
6. 出锅前加入适量食盐、一点点白胡椒粉调味，搅拌均匀就可以关火。
7. 盛出直接喝汤吃肉，不用放过多调料。
食疗作用
鸭肉滋阴润肺，冬瓜清热祛湿。末伏天湿热重，容易口干心烦、痰多嗓子不舒服。这道汤清润不油腻，健脾养胃，帮助清除体内余热，缓解肺燥带来的干咳。肉质软烂，好消化，老人小孩都能吃。体质虚寒经常拉肚子的人不要频繁饮用。
第二道：百合莲子焖鸭
食材
鸭肉450克，干百合20克，莲子25克，生姜3片，生抽2勺，少许盐，料酒1勺
制作过程
1. 干百合、莲子提前用温水泡30分钟，莲子去掉莲心，避免发苦。
2. 鸭肉切块，冷水下锅，加料酒、姜片焯水，水开煮3分钟捞出，温水洗净沥干水分。
3. 锅中放少许油，下入姜片爆香，倒入鸭肉，中火翻炒，把鸭肉表面微微炒到微黄，逼出一部分鸭油。
4. 加入生抽翻炒均匀，让鸭肉均匀上色，倒入没过鸭肉的热水。
5. 大火烧开，放入泡好的莲子、百合，转小火盖上锅盖焖煮45分钟。
6. 焖到鸭肉软烂，开大火收一下汤汁，放食盐调味即可出锅。
食疗作用
鸭肉养肺滋阴，百合润肺止咳，莲子健脾安神。末伏昼夜温差变大，很多人肺脾两虚，睡不安稳、喉咙干痒。经常吃可以养护脾胃，滋润肺部，减轻燥咳，兼顾补养，不会上火。味道鲜香，孩子也愿意吃。
第三道：白萝卜鸭块汤
食材
鸭肉480克，白萝卜500克，生姜4片，葱花，食盐，料酒1勺
制作过程
1. 鸭肉斩块，冷水下锅，放姜片、料酒，大火焯水，煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 把鸭肉放入汤锅，加入足量热水、姜片，大火烧开之后转小火慢炖50分钟。
3. 白萝卜去皮，切滚刀块，等到鸭肉炖至半熟，放入萝卜块继续炖煮25分钟。
4. 炖至萝卜通透，鸭肉轻轻一撕就脱骨，加入食盐调味。
5. 出锅撒上少许葱花即可食用。
食疗作用
鸭肉滋阴，白萝卜理气润肺、化痰。末伏过渡初秋，很多人喉咙有痰、咳嗽干咳、胃口差。这道汤清淡鲜香，帮助化痰理气，健脾开胃，减少肺部燥气。油腻感很低，不容易给肠胃造成负担。
第四道：沙参玉竹鸭肉汤
食材
鸭肉500克，沙参12克，玉竹10克，蜜枣1颗，生姜3片，食盐适量
制作过程
1. 鸭肉切块焯水，冷水下锅煮沸3分钟，捞出温水洗净沥干。
2. 沙参、玉竹简单冲洗干净浮尘；蜜枣冲净。
3. 砂锅放入鸭肉、姜片、沙参、玉竹、蜜枣，一次性加足热水。
4. 大火煮开之后，调最小火，盖上盖子慢炖70分钟。
5. 炖好之后，只放食盐调味，不需要其他调料，搅拌均匀关火。
6. 滤出喝汤，鸭肉可以蘸少许酱料食用。
食疗作用
鸭肉搭配沙参玉竹，专门滋养肺阴，清除末伏残留的燥热。适合秋天来临之前经常口干、咽喉干痛、虚咳、容易上火的人群。健脾又润肺，温和食补，帮助增强呼吸道的耐受。风寒感冒咳嗽期间暂时不要喝。
养生小提示
1. 以上属于家常食疗，不能代替药物，如果咳嗽严重，请及时就医。
2. 鸭肉偏凉，脾胃特别虚寒、经常腹泻的人不要天天吃，一周1‑2次即可。
3. 炖汤尽量撇掉多余浮油，减少油腻，更适合老人小孩。
4. 末伏讲究清补，不要放太多辛辣重口调料，保留食材本身清润效果。
末伏是养肺健脾的关键时期，少吃燥热肉食，多吃鸭肉，把脾胃和肺部调养好，安稳迎接秋天。
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