天津
8月23日迎来处暑，暑热慢慢退场，但秋老虎还会时不时袭来，昼夜温差逐步拉大。民间有一句老话“处暑吃4样，一年都安康”，这只是老一辈流传下来的民俗寄语，并不是吃了这几样就可以收获健康，核心意在提醒大家换季时节，三餐尽量吃得丰富均衡。
度过闷热的盛夏之后，很多人胃口会出现起伏。处暑讲究平补，不宜一下子大量进食厚腻大鱼大肉。今天分享四道很适合处暑家庭餐桌的家常菜，有甜汤、硬菜、凉拌小菜还有主食，普通食材，普通家庭都可以轻松复刻。
1、苹果四神汤
准备苹果、茯苓、芡实、莲子、干淮山药，少量冰糖按需添加。茯苓、芡实、莲子、干淮山药提前清水浸泡三十分钟，充分泡软更容易煮出食材本味，莲子可以去掉莲心，减少苦涩口感。苹果用食盐仔细搓洗表皮，去核切大块，可以保留果皮。把全部食材放入砂锅，加入足量清水，大火烧开转小火慢煮四十分钟，煮至各类食材绵软，喜欢甜味的可以少量放冰糖调味。部分体质人群不宜多喝，饮用需要结合自身情况。
口感：汤水清甜柔和，裹挟淡淡的苹果果香，食材软糯，没有明显药味，冷热均可饮用，初秋喝起来温润适口。
2、黄豆焖猪脚
准备猪脚、干黄豆、生姜、大葱、生抽、蚝油、少许冰糖。干黄豆提前浸泡三小时，泡到颗粒饱满。猪脚剁成小块，冷水下锅，放入姜片葱段焯水，煮开撇净表面血沫，捞出用温水冲洗干净。砂锅中放入猪脚、泡好的黄豆、姜片，加入生抽、蚝油、少许冰糖，倒入足量热水没过全部食材，大火烧开之后转小火焖煮七十分钟，焖至猪脚软烂、黄豆绵密，最后大火稍微收浓汤汁即可。这道菜油脂偏重，建议适量食用。
口感：猪脚软糯黏润，黄豆吸足肉香，汤汁醇厚，咸香入味，解馋饱腹，适合家庭聚餐偶尔食用。
3、莲藕黄瓜拌木耳
准备莲藕、黄瓜、干木耳、蒜末、生抽、香醋、香油、少许熟芝麻。干木耳温水泡发，剪去根部杂质，莲藕去皮切成薄片。锅中烧水，水开先放入木耳焯水两分钟，再下入莲藕片焯水一分钟，全部捞出立刻过凉白开，控干多余水分。黄瓜拍碎切段，和木耳、莲藕一同放入大碗，加入蒜末、生抽、香醋、香油，撒上熟芝麻，翻拌均匀静置一小会就可以入味。
口感：莲藕脆爽，黄瓜清爽，木耳弹滑，鲜酸开胃，解腻效果很好，吃完重油荤菜搭配这道凉拌菜十分合适。
4、红薯饼
准备红薯、普通面粉、少许白糖。红薯去皮切厚块，上锅隔水蒸熟，趁热取出压成细腻的红薯泥，放至温热，按需加入少量白糖，分次加入面粉，揉成软硬适中、不粘手的面团。面团分成大小均等的小面剂，按压成厚薄均匀小圆饼。平底锅刷一层薄油，放入红薯饼，中小火慢煎，中途翻面，煎至两面金黄熟透就可以装盘。
口感：饼的外皮微微焦香，内里软糯香甜，自带红薯天然香气，既可以当作主食，也可以充当家常小点心，老少都爱吃。
处暑讲究不时不食，不必追求名贵食材，把家常饭菜吃舒服，平稳度过夏秋交替就很好。
处暑家里做饭，你更爱慢炖荤菜凉拌小菜，还是香甜软糯的杂粮主食？欢迎评论区聊聊你家的换季餐桌！
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