“末伏吃一肉，一年不咳嗽”，清热润肺又健脾，老人小孩要多吃！

末伏是夏秋交替的关键时段，余热未消、秋燥悄悄来袭。很多人这段时间会出现嗓子干痒、脾胃没胃口、晨起干咳的情况，老人体质偏弱、小孩肺气娇嫩，最容易被秋燥影响。

老一辈常说“末伏吃鸭，润燥不假”，鸭肉性质温润，不燥热不寒凉，刚好适配末伏的气候特点，既能驱散残留暑气，又能滋养肺部、调理脾胃。比起油腻的牛羊肉，鸭肉清爽易消化，搭配应季的杂粮、蔬菜、药食同源食材，日常吃一吃，能缓解秋燥带来的各种不适，安稳度过夏秋换季。下面分享四道家常鸭肉吃法，做法简单、口感清爽，全家都能放心吃。

一、冬瓜玉米百合老鸭汤

这道汤汤色清亮不油腻，老鸭的鲜香融入汤中，冬瓜软糯清甜，玉米带着天然的果香，百合口感绵密微甜。入口温润回甘，喝起来清爽解腻，喝完喉咙润润的，没有厚重的油腻感，特别适合燥热天气饮用。

适合末伏经常口干咽干、吃饭没胃口、饭后腹胀的人群。老人、脾胃虚弱的小孩，以及白天容易闷热烦躁、夜间睡眠不安稳的人，都可以常喝。

做法

1、老鸭切块，冷水下锅焯水，煮出表面浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干备用。

2、砂锅中加入足量清水，放入鸭块、姜片，开大火煮沸后转小火慢炖40分钟。

3、放入切好的冬瓜块、切段的甜玉米，继续炖煮20分钟。

4、最后放入新鲜百合，再煮10分钟，加少许食盐调味即可出锅。

食材处理小技巧

老鸭焯水切记用冷水下锅，能充分煮出肉里的血沫和腥味，焯水后用温水冲洗，避免肉质遇冷变柴。新鲜百合掰成瓣后，用清水加少许食盐浸泡5分钟，洗掉缝隙里的杂质，口感更干净，也不会有微苦的味道。冬瓜不要过早下锅，避免煮化煮烂，影响汤的品相和口感。

二、玉竹桂圆麦冬蒸鸭块

蒸出来的鸭块最大程度保留了原汁原味，肉质鲜嫩不柴，汁水饱满。玉竹自带清甜，桂圆温润香甜，食材的清香渗透进鸭肉肌理，吃起来鲜香回甘，清淡不寡淡，越嚼越香。

适合换季容易嗓子干、频繁轻咳、气色暗沉的人。这款做法温润滋补不上火，滋补力度温和，适合体质虚弱的中老年人，也适合经常口干、不爱吃重油重盐饭菜的孩子。

做法

1、鸭块洗净沥干，加少许生抽、少许食用油、一点点食盐抓匀，腌制15分钟入味。

2、玉竹、麦冬用清水冲洗干净，浸泡5分钟软化，桂圆干去核备用。

3、将腌好的鸭块平铺在盘中，均匀铺上玉竹、麦冬、桂圆干。

4、蒸锅水烧开后，放入盘子，大火蒸25分钟，关火焖3分钟即可。

食材处理小技巧

鸭肉蒸制容易偏干，腌制时加少许食用油，能锁住肉质水分，口感更嫩。桂圆干一定要去核，避免口感发酸，也更适合老人小孩食用。玉竹和麦冬无需久泡，简单冲洗软化即可，泡太久会流失本身的清甜风味，影响食补效果。

三、鸭肉藕片木耳炒西兰花

这是一道清爽爽口的家常小炒，鸭肉紧实鲜香不油腻，藕片脆嫩多汁，木耳爽滑Q弹，西兰花清甜脆嫩。多种食材口感层次丰富，鲜香入味、清爽解燥，下饭又不厚重，吃完整个人清爽舒服。

适合日常饮食油腻、换季体内燥热、排便不通畅的人群。全家老少都适配，尤其适合上班族和孩子，既能补充营养，又不会加重脾胃负担。

做法

1、鸭肉切薄片，用少许生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。

2、藕片切薄片，清水浸泡防氧化；木耳提前泡发撕成小朵，西兰花切小朵焯水备用。

3、锅中放少许食用油，油热后下入鸭肉片，快速翻炒至变色盛出。

4、锅底留底油，放入藕片、木耳翻炒2分钟，加入西兰花和炒好的鸭肉。

5、加少许食盐、少许蚝油调味，大火翻炒均匀即可出锅。

食材处理小技巧

藕片切好后立刻放入清水中，可防止发黑，炒出来洁白脆嫩。西兰花焯水时加少许盐和油，颜色翠绿不发黄，口感更清甜。鸭肉片薄一点、大火快炒，能最大程度锁住水分，避免肉质变老发柴。

四、鸭肉南瓜莲子燕麦羹

这道羹口感绵密细腻，南瓜自带浓郁的香甜，燕麦软糯顺滑，莲子绵糯无苦味，搭配细碎的鸭肉鲜香。甜香中带着淡淡的肉香，温润细腻、入口即化，饱腹感十足，清淡又滋养。

特别适合脾胃偏弱、消化能力差的老人和小朋友，也适合早餐、晚餐清淡食用。换季容易体虚乏力、胃口不佳的人，常吃能温和调理身体。

做法

1、鸭肉剁成细腻肉末，南瓜去皮去籽切小块，莲子洗净，燕麦片备用。

2、锅中加清水，放入莲子先煮15分钟，煮至莲子微微软糯。

3、加入南瓜块继续煮10分钟，将南瓜煮软后，用勺子轻轻压出部分南瓜泥。

4、下入鸭肉肉末，搅拌散开，煮3分钟至肉末熟透。

5、放入燕麦片，搅拌均匀，小火煮5分钟，少许食盐微调味道即可。

食材处理小技巧

鸭肉一定要剁细，避免结块，更适合老人小孩吞咽。干莲子提前浸泡10分钟，更容易煮烂软糯，不会发硬。南瓜选老南瓜，甜度更高、口感更粉糯，煮出来的羹味道更浓郁。

末伏的滋养，不用大补厚补，顺应时节清淡食补才最养人。鸭肉温润润燥的特质，刚好化解夏秋交替的燥气和暑气。这四道家常鸭肉吃法，汤、蒸、炒、羹样样俱全，适配三餐不同场景，做法简单不费时间。日常轮换着做给家人吃，温和润肺、健脾开胃，帮家人安稳度过换季，轻松远离秋燥不适。