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可塔朵咖啡，为咖啡新手爱好者详解
一旦你掌握了手冲咖啡、美式咖啡、卡布奇诺和拿铁的基本概念，咖啡世界就开始让人摸不着头脑。这部分是因为世界上许多地方都以各自的方式影响了咖啡的消费，尤其在美国，各种花样的咖啡饮品应有尽有。Café con leche 在西班牙语中意为加牛奶的咖啡，café au lait 在法语中也是加牛奶的咖啡，然而这两种却是不同的饮品。而星巴克这类咖啡店卖的“玛奇朵”，跟传统意大利玛奇朵完全是两码事，这让情况更乱。
可塔朵咖啡就是咖啡世界令人困惑的一个典型例子。它与玛奇朵、榛果拿铁、小杯拿铁和古巴短笛咖啡相似。然而，尽管非常相似，这些饮品中没有两种是完全相同的。它们都是浓缩咖啡与牛奶的结合，适合那些喜欢浓缩咖啡浓郁风味但又想中和一下那股冲劲儿的人。其中许多饮品源自世界各地，但具体怎么做，差别比你想象的大多了。
科尔塔多咖啡的起源解析
与许多美食历史一样，科尔塔多咖啡的确切起源有时会变得有些模糊不清。科尔塔多咖啡最早起源于西班牙的巴斯克地区。随后，它传遍伊比利亚半岛，再经由拉丁美洲，最终在美国广受欢迎。在西班牙语中，“cortar”是不定式形式，意为“切割”。在科尔塔多咖啡中，加入饮品中的牛奶中和了浓缩咖啡的苦味和酸度，同时保留了咖啡本身的浓郁风味以及更细腻的口感层次。
科尔塔多咖啡的根源和神秘感因其在美国的部分历史而变得模糊。虽然科尔塔多咖啡自20世纪初就在西班牙存在，但这种饮品直到21世纪初才开始在美国流行起来。人们普遍认为它是在旧金山流行起来的，那里有一位名叫史蒂夫·福特的咖啡烘焙师创造了一种与科尔塔多极为相似的饮品，但盛放在特定的4.5盎司玻璃杯中。这种玻璃杯由利比（Libbey）品牌制造，被称为“直布罗陀杯”。因此，这种饮品也被称为“直布罗陀”，如今在美国大部分地区，这两个名字指的是同一种饮品。
是什么让可塔朵（cortado）独树一帜
绝大多数浓缩咖啡饮品归根结底在于比例、牛奶的加热方式以及由此产生的质地。许多饮品都希望牛奶经过蒸制和充气处理。蒸汽与牛奶乳化时，会将牛奶拉伸并打入空气，从而得到质地柔滑、带有奶泡的温牛奶。在卡布奇诺中，这两者都会被用到，蒸奶构成主体，奶泡则覆盖在饮品顶部，形成标志性的外观。这些工序在浓缩咖啡饮品中司空见惯，但可塔朵偏偏不按这套路出牌。
可塔朵的容量因店家而异，但通常由一到两份浓缩咖啡组成，咖啡与牛奶的比例为1:1或1:2。然而，牛奶不会像做卡布奇诺那样被蒸到拉伸、改变质地，而只是被温和地加热。温牛奶可以在不冷却饮品的情况下加入浓缩咖啡，并有助于凸显浓缩咖啡的天然风味。牛奶因含有乳糖而带有轻微的天然甜味，当牛奶被蒸制时，乳糖会分解成更简单的糖，使其尝起来更甜。可塔朵之所以特别，就在于它没有那种额外的甜味和奶泡，这也使其与诸如用糖或甜炼乳制成的可塔迪托（cortadito）等近亲饮品区别开来。
如何饮用可塔朵咖啡，以及搭配什么食物
可塔朵咖啡需要在还热的时候享用。这可能是个挑战，因为这种饮品表面积大而量少，意味着它会很快开始冷却。它不是让你一口气灌完的，但你也不会端着它磨蹭半小时，或者等所有朋友到齐了才开始喝。
你可能觉得配个甜点喝可塔朵挺诱人的。很多类似的浓缩咖啡饮料与一片蛋糕、一块焦糖布丁或一块意式脆饼搭配起来非常棒。然而，最好避免与可塔朵咖啡搭配甜食。因为牛奶只是加热过，不是为了把浓缩咖啡弄甜，光在旁边吃口甜的，就会显得咖啡发苦。咸口的小吃才是绝配，这样早上或下午配个便携小零食喝，特别合适。
你能在星巴克点到可塔朵（一种意式浓缩加少量热牛奶的咖啡）吗？
大多数本地咖啡店应该很乐意按你的要求做一杯可塔朵，哪怕你得跟人家解释这玩意儿是啥。但有时你在外面跑，想来杯咖啡提提神，结果附近只有星巴克。想想星巴克卖的玛奇朵，把独立咖啡店都搞糊涂了，所以你不确定那儿有没有这种特色浓缩咖啡，也情有可原。
如果你人在英国，那你在星巴克就能点到可塔朵。菜单上有这道，但可能不常被点，所以咖啡师不一定知道。得说一下，星巴克版本的可塔朵用两份浓缩咖啡，咖啡与牛奶的比例为1:2，所以做出来是六盎司，比一般的要长一点。但如果你在美国，星巴克菜单上就没可塔朵。要是人不多的话，咖啡师可能会破例给你做一杯，但可惜没法打包票。
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