天津
一过立秋，不少人总觉得身上黏糊糊的，嗓子时不时发干，吃饭也没什么胃口。
我前阵子也是这样，顿顿想着吃点重口的，吃完之后又浑身不舒服。
后来慢慢琢磨明白了，刚入秋不能急着猛贴秋膘，大鱼大肉吃多了，身体反倒扛不住。
这个时节最该多吃的，不是那些贵价食材，恰恰就是菜市场里几毛钱一把的家常鲜蔬。
今天跟大伙分享三样我家最近天天上桌的小菜，价钱实惠，做起来一点不费功夫，常吃对身子很舒服。
很多朋友都有一个误区，一听说立秋进补，立马就买肉买排骨，顿顿重油重盐。
秋初天气还没彻底凉快，脾胃还没缓过来，油腻的东西吃太多，负担很重。
日常餐桌上，先把清爽的素菜安排上，把底子养舒服了，再慢慢进补才合适。
这三道菜都是我反反复复做了大半年的，家里老人小孩都愿意夹两筷子。
做法没有花里胡哨的步骤，厨房新手也能一次做成功。
一、空心菜
食材：空心菜一把，大蒜5瓣，少许干辣椒，盐，一点点生抽
做法
1. 空心菜摘去老梗，只留嫩梢，多冲洗两遍，菜梗缝隙里很容易藏泥沙。我每次洗都会泡上三五分钟，再冲两遍，吃着才没有沙子。
2. 大蒜拍扁切碎，锅里倒油，小火把蒜末、干辣椒稍微煸出香味，火千万别开太大，蒜末很容易一下子就糊掉发苦。
3. 开大火，直接下入空心菜快速翻炒，全程翻炒不要超过两分钟。空心菜最怕炒久，一焖就发黄发蔫，口感又老又柴。
4. 撒上适量食盐，滴上小半勺生抽翻匀立刻关火出锅。
小贴士：
空心菜性质偏凉，脾胃偏弱、经常容易拉肚子的朋友，不要一顿吃太多，炒的时候多放几瓣大蒜中和一下，吃起来就稳妥很多。空心菜现炒现吃最好，放凉之后口感差不少，不建议隔夜。
二、黄瓜
食材：新鲜黄瓜两根，熟花生米一小碗，蒜末，小米辣，香醋，少许生抽，香油，一点点白糖提鲜
做法
1. 黄瓜不用去皮，外皮营养更好，用刀背把黄瓜拍裂，切成小段。拍出来的黄瓜裂口松散，更容易入味，切出来的规整块状反而不怎么进味儿，这是我做了很多次摸索出来的小窍门。
2. 碗里放上蒜末、切好的小米辣，倒入香醋、生抽，一小撮白糖，几滴香油搅匀调成料汁。白糖只放一点点，尝不出甜味，只是用来提鲜，千万不要多放。
3. 黄瓜段、花生米放到大碗里，淋上调好的料汁拌匀，静置十分钟再吃，味道最好。
小贴士：
花生米尽量现炸现拌，放久变软就不脆了。牙口不好的老年人，花生米不要吃太多，也可以提前把花生米稍微压碎一点再拌。这道菜盐味不要放重，做清爽口的，配粥、配米饭、下馒头都合适。
三、白菜
食材：白菜半颗，大蒜3瓣，盐，少许生抽
做法
1. 白菜分拆开，菜叶和菜帮分开切，菜帮切得薄一点。菜帮厚实熟得慢，菜叶嫩，分开处理炒出来熟度刚好，不会出现帮子还生硬，叶子已经炒烂的情况。
2. 锅里热油，下入蒜末炒香，先倒白菜帮翻炒一分钟，再倒入菜叶继续大火快炒。
3. 等到菜叶微微变软，放食盐、少量生抽翻拌均匀，就可以关火装盘。
小贴士：
很多人炒白菜喜欢加水焖，炒出来汤水一大碗，味道寡淡。大火快炒，锁住白菜本身的清甜才最好吃。肠胃容易胀气的朋友，一次不要一次性吃大量生拌白菜，清炒过后温和很多，日常吃就没有问题。
过日子，吃饭真不用天天追求山珍海味。
这些菜市场随手就能拎回家的平价鲜蔬，顺应时节吃，最养人。
立秋这段日子，少做点重油厚味的大菜，餐桌上多安排几道这样清爽的素菜。
把一日三餐吃舒服，身子轻松舒坦，比吃多少补品都实在。
这三道菜的做法都很家常，大家有空可以试着做一做，也可以根据自家口味稍微调整调味。
要是家里有什么时令小菜你经常做，也欢迎在底下一起聊聊，互相分享家常菜谱。
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