浙江
“上海中转后，应该要出海了。”
这两天，杭州古味食品有限公司负责人何军锋一有空就要刷新下手机——看看那批发往海外的酒酿馒头到哪儿了。
布里斯班2400个，悉尼6000个，墨尔本9600个......8月16日，首批150箱、每箱120个共18000个酒酿馒头从富阳发往上海中转仓，将漂洋过海前往澳大利亚。
“这是我们酒酿馒头首次出海。”一说起这事，他就难掩激动。
这笔订单来得“偶然”。下单的是一位华侨经营的、深耕米面制品的供应链企业。他们的工作人员在杭州商超试吃了酒酿馒头后觉得不错，把样品寄回总部检测。
“商检标准很严，从资质到配料逐项核查，我们古法制作、零添加剂的工艺得到认可。”何军锋说。这批酒酿馒头海运一个月抵达澳大利亚，随后进入当地商超、中餐厅以及电商。
“等市场跑通，每月订单可以稳定100000个。”更让何军锋兴奋的是，对方还有意将酒酿馒头引入西式快餐，与汉堡“打擂台”。
何军锋是新桐酒酿馒头第三代传人，坚守古法工艺——从制作天然酒曲，再酿甜酒酿；接着加入糯米粥、麸皮做成“酵水”发酵12个小时；和面时不加一滴水，全靠“酵水”提味发面。
“古法制作耗时长、产量受限，但蒸出来的馒头暄软又带韧性，捏扁了能弹回来，咬开是清润的米酒香，更不靠添加剂提味。”凭着这口香甜，新桐酒酿馒头得过浙江农博会金奖、亚洲美食节人气奖，已走进杭城200多家农贸市场，同时供应楼外楼、知味观、开元、喜来登、万豪、盒马等知名连锁餐饮店和商超。
更让何军锋有底气的，是藏在酒酿馒头独有的文化基因——据考证，酒酿馒头的前身叫“酒糟饼”，起源南宋临安，宋室南迁带来的北方面食技艺，与江南米酒发酵工艺深度融合，是南北主食文明真正融合的产物。
“每次推介，我很少提新桐馒头或富阳馒头，都说杭州酒酿馒头。”在何军锋看来，单个品牌走不远，区域公共品牌才有持久生命力。他希望对标金华火腿、嘉兴粽子等产品的发展路径，未来能组建杭州酒酿馒头产业联盟，抱团发展，整合上下游资源，统一规范生产流程和质检标准，合力开拓国内外市场。
“这个想法有些天马行空，但这次酒酿馒头出海，坚定了我的信心。酒酿馒头也能夹万物，未必不能和汉堡掰掰手腕。”
橙柿互动·都市快报 记者 宣涛
编辑 成嘉怡
审核 毛迪 金立鹏
校对 马玉君
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