广东
餐桌上的配角，现在也想当主角了。
卖二锅头的老字号，开了一家能吃饭、能品酒、能定制私房菜的小酒馆。
继前门源升号博物馆之后，红星最近又在北京落地了一家餐厅。这家“源升号小酒馆”的核心卖点是“先尝后买”，到店消费者可免费试喝店内全系列酒品。
红星不是第一个俯身做餐饮的酒企，放眼望去，卖酒的已经集体把生意做到了餐桌上。
01. 先尝后买，红星把酒馆做成了“试喝体验馆”
这家传统酒企老字号把试水餐饮的第一家店，开在北京景山区台湾街——选址这条餐饮占比超过80％的商业街，红星摆明了是想借成熟餐饮消费市场的力来打响餐饮第一枪。
门头上“红星二锅头”的招牌logo非常醒目，店里走的是传统的怀旧风装修，满墙老酒配红桌布，与其说是小酒馆，其实更像一家酒文化主题餐厅。
△图片来源：大众点评截图
这家小酒馆是红星以合作模式布局的新业态门店，线下品鉴体验是一大主打特点。区别于“先买后喝”的传统卖酒逻辑，店内全系列酒品，从几十元的口粮酒到数百元的年份二锅头，到店消费者都可以免费试喝。
餐饮方面，门店提供家烧黄鱼、道口烧鸡、红焖甲鱼等菜品，涵盖京味家常菜与海鲜等多个品类，呼应老北京以餐佐酒的市井饮酒传统。菜单上还有芥末墩、猪头肉等接地气的京味小菜，菜品价格从几十元到数百元不等。
空间设计上，核心区域复刻了明末清初大酒缸的形态，意在模仿老北京酒馆围缸而坐的氛围。门店借鉴了部分连锁餐饮品牌的运营经验，用餐分为散台区和包间两块，在支持零点餐单的同时，也能满足商务宴请、私人定制高端菜品的需求。
△图片来源：小红书截图
据红星相关负责人介绍，门店目前年轻消费者占比仍然偏低，下一步打算往店里加咖啡、加茶饮，甚至完善K歌空间，想用这些年轻人熟悉的业态来吸引更多年轻消费者。
02. 酒企扎堆“下厨”，餐饮人该紧张了？
过去两年间，白酒品牌对餐饮场景的热情明显升温。
汾酒的布局最为立体。目前已打造“杏花村酒家”“汾酒老作坊酒馆”“杏花村小酒馆”三大差异化品牌矩阵，其中“杏花村酒家”全国门店已突破20家。
五粮液在成都开出“五粮液体验馆·五粮炙造”，主打“日咖夜酒”模式，白天卖68元一杯的“第八代五粮液咖啡”，晚上8点后切换夜酒模式卖烧烤和川菜融合菜。
杜康在郑州开出杜康小酒馆，以“饺子就酒”的亲民场景切入日常就餐；茅台旗下悠蜜品牌打造Umeet遇见·Bistro融合餐厅，涵盖正餐、咖啡、甜品、起泡酒；泸州老窖、古井贡、口子窖等区域名酒也同样在布局餐饮门店。
△图片来源：小红书截图
白酒品牌做餐饮，优势在于品牌认知度、营销体系以及供应链体系。餐饮是天然的线下流量入口，消费者在就餐过程中自然完成酒水品尝，有助于破除年轻消费者对白酒的刻板印象。
比如，在红星体系中，源升号小酒馆的定位既是一间能帮经销商卖酒的铺子，也是一个能接纳普通食客吃饭的馆子。对品牌而言，过去客群较窄，希望通过小酒馆来触达更多年轻消费者；对经销商来说，过去卖酒就是摆货架等人来买，现在有了这家店，一桌饭配几瓶酒，比单纯卖酒更有说服力。
再如，五粮炙造开业不到两个月即登顶大众点评成都特色菜好评榜榜首，说明消费者对白酒品牌做的餐厅有天然好奇心。
但挑战也同样存在。餐饮是重运营行业，高租金、高人工、高损耗、高管理成本并存。白酒企业缺乏餐饮运营经验，坪效、翻台率、成本管控都是全新的课题。如果单纯把餐厅当成品牌展厅而非独立生意来经营，一旦体验跟不上噱头，消费者的尝鲜热情退去，门店自然也就很难开下去。
对于餐饮行业而言，酒企接连入局的意义在于又多了一个跨界玩家。红星们不想只在货架上卖酒了，当它们也开始认真做菜、研究餐酒搭配、打磨单店模型，餐饮品牌就该警惕了：
对手不再只是隔壁餐馆，因为餐桌上的配角，现在也想当主角了。
作者 | 邱 泓；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
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