山东
末伏是三伏的收尾，也是暑气渐退、秋凉渐生的转折点——苦夏熬了整两个月，大多人都有吃不下、睡不好、动一动就乏的情况，脾胃耗损大、气血暗亏，要是错过这10天温和平补的窗口期，等到秋冬寒邪一侵，很容易手脚冰凉、反复感冒，连换季都比旁人难受几分。
不同于盛夏贪凉的吃法，末伏进补得遵循“清补不滋腻、养气又养血”的原则，不用买贵价补品，下面8道家常好菜，做法简单成本低，吃完全身上下都舒服。
一、孜然豆腐
食材
嫩豆腐1块、蒜末、葱花、孜然粉、辣椒粉、食盐、生抽、食用油
做法
1、豆腐切成均匀方块，清水简单冲洗，沥干水分备用。
2、平底锅多刷一点油，下入豆腐中小火慢煎。
3、煎至豆腐两面金黄定型、微微焦脆。
4、撒上蒜末、适量盐、少许生抽调味。
5、均匀撒上孜然粉、少许辣椒粉，翻拌均匀入味。
6、小火再翻炒片刻，撒葱花出锅，外香里嫩、咸香入味，低脂又好吃。
二、豆腐丸子
食材：老豆腐、肉末、淀粉、葱姜、盐
1. 豆腐捏碎，挤干多余水分，和肉末、淀粉、葱姜拌匀
2. 揉成大小均匀丸子；温水下锅煮浮起（可油炸）
3. 清汤煮直接吃，也可以红烧、煮汤
三、杏鲍菇炒肉
1. 瘦肉切丝，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌10分钟；杏鲍菇切条，水开焯水2分钟捞出。
2. 热锅凉油，下肉丝滑炒变色盛出。留底油爆香蒜末。
3. 倒入杏鲍菇和青红椒丝大火翻炒，再倒入肉丝。加一勺生抽、一勺蚝油、适量盐和鸡精，大火炒匀，出锅前勾个薄芡，挂汁滑嫩，配米饭香迷糊了！
四、紫苏烧鲫鱼
食材
鲜活鲫鱼1条、新鲜紫苏一把、生姜、葱段、大蒜、生抽、少许老抽、料酒、食盐、食用油
做法
1. 鲫鱼处理干净内脏黑膜，冲洗沥干水分；紫苏洗净切段备用。
2. 热锅冷油，放入鲫鱼，中小火两面煎至金黄定型。
3. 放入姜蒜、葱段爆香，淋入少许料酒去腥，加适量热水没过鱼身。
4. 加生抽、少许老抽调味调色，中小火焖煮10分钟入味。
5. 放入紫苏，加盐调味，大火收少许汤汁即可出锅。
五、上海青杏鲍菇炒香肠
食材
上海青一把、杏鲍菇1根、台式香肠2根、大蒜、盐、少许生抽、食用油
做法
1、上海青洗净掰开；杏鲍菇切薄片；香肠斜刀切片，蒜末备用。
2、热锅少油，先下香肠片小火煸炒，炒出香味微焦盛出。
3、锅底留油，蒜末爆香，放入杏鲍菇大火翻炒至变软出水。
4、倒入上海青快速翻炒至断生。
5、倒回香肠，加少许盐、一点点生抽提味。
6、大火翻匀入味即可出锅，鲜香清爽、低脂不腻。
六、秘制香辣鸡爪
准备食材
鸡爪500克、葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶
生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、盐、豆瓣酱
详细制作步骤
1. 鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁成两半，更容易入味。
2. 冷水下锅，加姜片、葱段、一勺料酒，大火焯水。
3. 煮开撇干净表面血沫，继续煮2分钟，彻底去除腥味。
4. 捞出鸡爪用温水冲洗干净，沥干水分备用。
5. 锅中少油，下入葱姜蒜、干辣椒、花椒、所有香料小火炒香。
6. 加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，香辣味更足。
7. 倒入处理好的鸡爪，大火快速翻炒均匀，炒出香味。
8. 加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许冰糖翻炒上色。
9. 倒入没过鸡爪的足量清水，大火烧开。
10. 转中小火盖上锅盖，焖煮25分钟。
11. 煮至鸡爪软烂，根据自己口味加适量盐调味。
12. 打开锅盖，开大火收浓汤汁。
13. 汤汁变浓稠、紧紧裹在鸡爪上即可关火。
14. 关火后不要立刻捞出，浸泡10分钟更入味、更软糯。
七、风味藕片
准备食材
脆莲藕1节、大蒜、小米辣、葱花、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、辣椒油、食用油
详细制作步骤
1. 选藕改刀：炒藕片一定要选脆藕，口感清脆不软糯。莲藕去皮洗净，切成厚薄均匀的薄片，太薄易碎、太厚不入味。
2. 清水防氧化：切好的藕片立刻放入清水中浸泡，洗掉表面淀粉，防止氧化发黑，炒出来洁白透亮好看。
3. 焯水断生：锅中水烧开，下入藕片焯水30秒，捞出沥干水分。焯水可以去除生藕腥味，后续翻炒不易发黑、口感更脆。
4. 调灵魂料汁：空碗中加入2勺生抽、2勺香醋、半勺蚝油、少许盐、一勺白糖、少许清水，搅拌均匀备用，酸甜咸比例刚刚好。
5. 爆香小料：热锅倒油，下入蒜末、小米辣小火炒香，激发出香味。
6. 大火快炒藕片：倒入沥干水分的藕片，开最大火快速翻炒1分钟，让藕片吸收底料香味。
7. 淋入料汁：淋入提前调好的万能料汁，继续大火翻炒均匀，让每一片藕都裹满料汁。
8. 增香提味：喜欢重口的可以加一勺辣椒油，翻炒均匀，风味更足。
9. 快速出锅：大火收汁10秒，撒上葱花即可出锅！酸甜爽口、清脆入味，超级开胃，百吃不厌！
八、凉拌豇豆
食材：
豇豆、豆豉、蒜、辣椒。
做法：
1、豇豆切段，焯熟，熟了捞出过凉水，控干水分。
2、切配料：蒜切末、豆豉切末，辣椒圈（能吃辣的放小米辣），放入碗中备用。
3、锅中加入花生油和适量香油，放入花椒，花椒变深棕色捞出。
4、调料汁：将花椒热油泼在准备好的配料上，再加入糖、生抽、蚝油、鸡精、盐适量拌匀。
5、将调好的料汁浇在豇豆上拌匀即可。
末伏这10天别贪凉吃冰，每天选一两样安排上，把亏空的气血慢慢补回来，等到秋冬降温的时候，别人裹着厚毛衣还手脚冰，你浑身都暖乎乎的，少生病少遭罪。
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