湖南
走进常德河街，古街烟火氤氲，信丰斋门店里糕点香气漫过木格窗棂。玻璃展柜中绿豆糕色泽清雅，木质货架上桂花糕、云片糕、麻枣、花根整齐排布，一块块手工中点，承载着常德几代人的味觉记忆，也诉说着武陵区非物质文化遗产 “信丰斋传统糕点”的活态传承故事。作为常德现存为数不多的纯中式老手工食品作坊，信丰斋历经四代薪火接续，百年耕耘，以指尖匠心守住古法技艺，让濒临消逝的常德本土老糕点重归大众视野。
食客口中，信丰斋的糕点是味蕾之上的诗篇，藏着这座城市独有的风土人情。夏日清润的绿豆糕，缱绻留香的桂花糕，一口入喉，便是一段鲜活的烟火往事。“纯中式”“老手艺”“非遗技艺”，是市民对这家老字号最真切的评价。
信丰斋非遗传承人高波 ，16 岁随祖辈学糕艺，虽身患二级肢残，仍矢志求索，投身老糕点复原传承
古法为根，技艺为魂，是非遗项目信丰斋传统糕点的立身之本。源自清代的老配方代代流转，全套手工制作技艺被完整保留。一块绿豆糕，要走过人工选豆、煮豆晾晒、反复碾粉过筛、拌料密封静置十二小时、入模蒸制等十三道传统工序；武陵酥月沿用古老砖炉炭火烘烤，层层起酥，工序繁复，拒绝速成捷径。作坊恪守祖训，优选本地天然原料，不添加防腐化工制剂，慢工细作还原食物本真滋味。掌门人高波，年少跟随祖辈研习手艺，又拜原常德老糕点厂掌案大师陈贵生为师，四处搜集整理散落的本土糕点技法，让三百多个几近失传的常德糕点老品种重见天日，把濒临断代的手艺牢牢接续。
时代浪潮下，西式糕点风靡市场，不少传统中点作坊悄然退场。作为非遗传承主体，信丰斋没有困于深巷旧院，而是在坚守中寻求活态传承新路。从最初小巷小店起步，让非遗手艺走进文旅街区，目前拥有大小河街、老西门、茉莉村、龙港巷、桃花源景区等直营店。逢年过节，绿豆糕、老月饼常常引得市民排队抢购，即便供不应求，依旧严守手工标准，绝不粗制滥造。品牌先后登上央视、亮相国际食品博览会，在擦亮非遗名片的同时主动担当社会责任，开展公益慰问，让老字号既有烟火滋味，更有时代温度。2022 年，信丰斋糕点正式列入武陵区非物质文化遗产，这份代代相传的手工技艺得到官方认定与保护。
常德民间流传民谣 “桃源的酒，陬市的糖，河洑的油条一排长”，道尽本土饮食文化深厚底蕴，信丰斋便是这份饮食文脉鲜活的延续。层层起酥、甜而不腻的武陵酥月，裹挟稻米清香的常德米糕，承载端午食俗的清润绿豆糕，每一款糕点早已不止是吃食，更是常德人挥之不去的乡愁载体。
代代手作，岁岁留香。信丰斋以坚守守住非遗古法根脉，以开拓拥抱时代变化。在一揉、一蒸、一烤之间，守好常德本土饮食文化，续说着常德非物质文化遗产 “信丰斋传统糕点”的活态传承故事。
来源：柳叶湖旅游
编辑：易赛楠
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