江西
立秋后这个菜使劲吃，头发黑了，腰不酸了，不起夜，中老年记得吃
立秋过后，天气由热转凉，不少中老年人会感觉腰膝发酸、夜里频繁起夜，精神不足，头发也日渐花白。与其买昂贵补品，不如吃点平价黑豆。黑豆营养丰富，是很适合中老年的食补食材。抓住立秋时节经常吃，固本养身，腰腿更轻松。分享4道黑豆家常做法，简单易上手，日常换着吃。
第一道：黑豆核桃粥
食材
黑豆40克，核桃3个，大米70克，黑米30克，清水适量
制作过程
1. 黑豆提前冷水浸泡4小时以上，泡到豆子明显发胀；黑米淘洗干净，大米简单冲洗；核桃剥出核桃仁掰成小块。
2. 锅中倒入足量清水，先放入泡好的黑豆，大火烧开，转小火煮30分钟，把黑豆煮至半熟。
3. 加入大米、黑米，搅拌均匀，防止粘锅底，继续小火熬煮35分钟。
4. 下入核桃仁，再熬煮15分钟。
5. 熬到豆子软烂、米粒开花，粥变得浓稠即可关火，焖8分钟再盛出。
6. 原味食用最佳，喜欢微甜可以少量放一点红糖。
食疗作用
黑豆固本益肾，核桃滋养身体，黑米补充多种微量元素。早餐喝一碗，好消化易吸收。有助于改善腰膝酸软，减少夜里频繁起夜的困扰，帮助滋养头发。中老年人经常食用，补足身体养分，腰腿有力，精神状态变好。消化偏弱不要一次性喝一大碗。
第二道：黑豆羊肉暖身汤
食材
羊肉450克，黑豆50克，生姜4片，红枣3颗，食盐少许，料酒1勺
制作过程
1. 黑豆提前浸泡4小时；红枣洗净去核；羊肉切成大块。
2. 羊肉冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，撇净表面血沫，焯水4分钟捞出，用温水冲洗干净。
3. 砂锅中放入羊肉、姜片、泡好的黑豆、红枣，加入足量清水。
4. 大火烧开之后，转小火慢炖70分钟。
5. 炖至羊肉软烂，黑豆完全开花，最后加适量食盐调味即可。
食疗作用
黑豆固本，羊肉温补，二者搭配，立秋之后喝很合适。能够缓解中老年腰膝冷痛、腰酸乏力，改善肾气不足带来的夜尿多。充足的营养滋养毛发，身体气血通畅，腿脚有劲。适合天冷之后手脚发凉、腰腹怕冷人群。体内容易上火、燥热的人不宜频繁食用。
第三道：醋泡黑豆
食材
黑豆200克，酿造陈醋350毫升，密封玻璃罐一个
制作过程
1. 黑豆挑掉坏豆，冲洗干净，充分沥干表面水分，锅里无油无水，小火倒入黑豆干炒。
2. 全程小火不停翻炒，炒到黑豆表皮裂开，闻到豆香味，大约12‑15分钟，注意不要炒糊。
3. 炒好的黑豆倒出，放凉至完全冷却。
4. 玻璃罐子开水烫过晾干，把放凉黑豆装入罐中，倒入陈醋，陈醋要完全没过黑豆。
5. 盖上盖子密封，放置阴凉处浸泡7天。黑豆会吸收醋液膨胀。
6. 每天晚饭之后，取10‑15粒直接食用即可，不要过量。
食疗作用
醋泡黑豆保留黑豆大部分营养，食用方便。坚持少量吃，帮助调理身体，缓解腰酸，改善夜尿频繁。多种抗氧化物质，对头发养护有帮助。不用开火炖煮，一次做好可以吃很久。肠胃不好、胃酸过多的人不建议吃这道。
第四道：黑豆山药排骨汤
食材
排骨400克，黑豆45克，铁棍山药300克，生姜3片，食盐少许，料酒一勺
制作过程
1. 黑豆提前泡4小时；山药去皮切滚刀块，泡进清水防止氧化；排骨洗净。
2. 排骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开，撇去浮沫，焯水3分钟捞出温水洗净。
3. 砂锅放入排骨、姜片，加入清水，大火烧开转小火炖40分钟。
4. 放入泡好的黑豆，继续小火炖煮25分钟。
5. 加入山药块，再炖20分钟，煮到山药软糯。
6. 最后放食盐调味，搅拌均匀即可出锅。
食疗作用
黑豆固本，山药健脾，排骨补充优质蛋白。健脾兼顾固本，脾胃好了营养才能吸收。减轻腰酸腿软的情况，帮助减少夜尿次数。滋养毛发，增强体力。汤品清淡不油腻，好消化，大多数中老年人都适合，吃肉喝汤，食补很温和。
养生小贴士
1. 以上均为家常食疗，不能替代药物，身体不适及时就医。
2. 黑豆不易消化，每餐控制分量，不要暴饮暴食。
3. 醋泡黑豆胃酸多、胃病朋友慎食。
4. 建议每周吃2‑3次，循序渐进调养，不用天天吃。
立秋食补不用贵，黑豆用好，换着花样做。中老年养好底子，腰不酸、少起夜，精神足，安稳度过秋冬。
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