上海
在上海想吃到一碗手工米粉不难
但开遍全国100+店后
依旧坚持把一整套非遗制粉工序
搬进商场里的品牌
实在太少见！
米现磨、粉现蒸、汤现熬、码现炒
这套看似“笨拙”的坚持
「三两粉」默默做了很多年
这次，它带着原汁原味的湖南非遗烟火气
把这间热气腾腾的制粉工坊
开进了中海环宇荟！
三两粉新店探秘
搬来一座“湖南非遗制粉工坊”
作为湖南非遗手工米粉传承者，「三两粉」在全国已经开出超100家门店，凭着一手扎实的非遗手工现做手艺，几乎开到哪就火到哪！一听说新店开进了中海环宇荟，就想带着大家一起沉浸式看看，一粒米究竟是怎样在眼前变成一碗热气腾腾米粉的 。
刚走到中海环宇荟新店门口，最吸引我的不是就餐座位，而是一整面全透明的明档制粉区 。
石磨缓缓运转，大蒸屉里升腾着滚烫的蒸汽，师傅们在明档里熟练地磨浆、拉屉、切条，能完整的看到“一粒米到一碗粉”的每一步。
值得一提的是，这样的工序每天都会上演三次，而且每份米粉的赏味期仅仅只有3小时，过时就会被弃用。
对一家全国拥有100多家门店的连锁品牌来说，在寸土寸金的商场门店里保留全套设备和工序，意味着极高的执行成本，但这恰恰是它最扎实的底气 。
米粉不是越韧才越好
这碗非遗米粉的“含金量”有多高？
为什么吃过三两粉的人，都说吃到了“小时候在湖南老家才有的米香”？其实答案全在他们对“现磨现蒸、现熬现炒”的极致较真里。
01°
现磨现蒸
每一根粉都带“千年稻米香”
选用优质早籼米现磨成细腻米浆，在大蒸屉上限时现蒸出晶莹剔透的粉皮，再手工切条。这样做出来的手工粉，表面挂汁力极强，口感是软滑中带着纯粹天然的米香回甘。
其实大家对米粉都有个误区，总觉得越韧才越好吃，但只有用筷子挑起时偶尔会断裂，才是纯米生鲜、当天现做现吃的最好证明~
02°
6小时慢熬高汤
只用筒骨和老母鸡
汤粉的灵魂，全在这一汪琥珀色的高汤里。2只老母鸡炖一锅、1根筒骨三碗汤，6小时现熬骨胶原彻底融进汤汁，鲜浓醇厚却丝毫不油腻，端上桌前就香气扑鼻。
03°
大厨猛火现炒
湖南头道经典码子
现点现炒，大厨在明档大火猛爆，镬气瞬间锁进食材里。热腾腾的炒码连汤带汁浇在刚出锅的手工粉上，香辣过瘾，猛吸一口直呼上头！
第一次来怎么点？
这几道人气招牌实测闭眼冲！
01°
年销100万碗的王牌
老长沙手工土猪肉粉
年销百万的镇店王牌，第一口就完全征服了我。码子给得毫不手软，用的是一头土猪身上只精选出6斤的极嫩梅花肉，咬下去滑嫩还带着爆汁感。
不能吃辣的建议点原汤，醇厚鲜甜；能吃辣的一定要冲辣汤版，加了地道的湖南剁辣椒和干辣椒粉，鲜辣的红油紧紧裹住粉条，大口嗦入整个人瞬间被“硬控”，过瘾得停不下来！
02°
热辣过瘾的人气现炒汤粉
辣椒炒肉粉
真不愧是湖南头道经典炒码，鲜脆的线椒被大火爆出虎皮焦香，肉片嫩滑入味，青椒的清香与肉汁的咸鲜渗进每一根米粉的肌理，大口嗦起来满嘴油润镬气，吃得人直呼上头！
野山椒牛肉粉
偏爱泡椒滋味的千万别错过野山椒牛肉粉，嫩牛肉在野山椒的猛火激发出浓郁辣香，趁热大口吸溜，开胃的汤汁顺着细滑的粉条在舌尖炸开，瞬间让人大汗淋漓，越吃越停不下嘴！
03°
老长沙街头小吃
刚出锅的老长沙臭豆腐外皮炸得极度焦脆，一口咬下去滚烫的汁水直接在嘴里爆开！配上一根外皮焦香紧致、肉感十足的老长沙香肠，越嚼越香甜。
嗦完热辣滚烫的米粉，手边这碗清爽的现磨米浆和清爽绿豆汤就是最好的救星。米浆细腻顺滑满口米香，绿豆汤熬得软烂沙绵、冰凉清甜，一口瞬间抚平嘴里的燥辣！
一碗米粉，从选米、磨浆、蒸粉、晾粉，到手工切条、慢熬高汤、猛火现炒码子，背后是一整套看得见、不可简化的制作流程 。
所谓“非遗”，不只是三两粉挂在店里的一块招牌，而是开到100多家店后，依然愿意每天踏踏实实重复这些“麻烦”的步骤 。在这，吃到的不只是一碗热辣滚烫的湖南米粉，更是那份从一粒米开始的纯粹与讲究 。
三两粉
拍摄门店▼
中海环宇荟店
地址：黄浦区打浦桥街道中海环宇荟
电话：13585680511
美罗城店
地址：徐汇区漕溪北路美罗城
A区4楼4-16D号
电话：13162377178
七宝领展店
地址：闵行区七宝镇七宝领展广场
B113A-15
电话：13022177578
真如环宇城店
地址：普陀区铜川路699弄1号
真如环宇城MAXLG2层铜川渔乐
电话：13918828308
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# 你喜欢哪一碗米粉 #
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编辑 | Hn
设计 | 三点水
摄影 | 菜包
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微信：maike084
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