河北
你们有没有这种感觉——超市货架上那些瓶瓶罐罐的椒盐，打开闻着挺香，撒到菜里就剩一股子咸味，花椒的影子都找不着。要么就是苦，要么就是齁，反正跟小时候姥姥家灶台上那个搪瓷罐子里舀出来的，压根不是一个东西。
我跟这椒盐较了十年劲。
一开始也图省事，买现成的，后来实在忍不了，开始自己琢磨。翻书、问老师傅、一遍一遍试，炒糊过多少花椒我自己都数不清。直到三年前那个下午，火候刚刚好，满屋子窜着一股子麻香带酥的味儿，我拿手指头捏了一点往舌头上一抿——成了。就是那个味儿。
今天我就把这个反复打磨过的配方，彻彻底底交出来。
主料听好了：
大红袍花椒150克，别买超市那种陈年的，要闻着冲鼻子、手一捻就出油的那种。小茴香80克。熟芝麻80克，我是建议自己炒，超市现成的总差口气。盐250克，你要是口轻，减到200克也行，但不能太少，盐是骨架。
调料就三样：
白糖20克、味精10克、细辣椒面50克。辣椒面看你自己，不吃辣就减半，但别全去掉，它不光是辣，是提香的。
做法我说细点，这一步差一分味儿差十里。
锅烧热，啥也别放，干锅下花椒。大火逼着它冒烟，这时候别慌，赶紧转小火，慢慢煸。你得盯着，眼见着花椒颜色从大红变成那种暗红带点黄头，拿手指头捏一颗，一使劲就碎了——这就到位了。倒出来晾着。
锅别洗，小茴香下去。这个好伺候，炒到颜色泛黄，香味飘出来就行，比花椒快。
熟芝麻你要是买生的，也得炒一下，微微变色就起，千万别过。
盐也要炒。有人问我盐炒它干嘛？你试试就知道了，生盐和炒过的盐，一个死咸，一个醇厚。炒到盐粒有点发黄，关火。
等这些都凉透了——必须凉透，热着打粉香味就跑了——分头打碎。我喜欢留一点点颗粒感，别打成面粉，嚼着没意思。
最后找个大盆，把所有粉倒进去，白糖味精辣椒面也倒进去，下手抓匀。别用筷子，下手，五指叉开来回搓，让每个颗粒都裹上味儿。
装罐，密封，阴凉地儿放着。
说几个要命的细节：
第一，花椒千万别炒糊，糊了整锅都是苦的，救不回来。宁可欠点火候别过。
第二，味精是点睛，别听那些养生博主瞎扯，一点点味精提的是花椒的麻香，不是让你当水喝。
第三，这配方做出来是浓香型的，跟市面上那种清汤寡水的完全两码事。你拿它腌肉、撒烤肉、拌凉菜、甚至煎个鸡蛋撒一点——我保证你吃完第一口，回头就把那瓶超市买的扔了。
我试过拿这个椒盐腌排骨，腌完一炸，朋友以为我加了什么秘制调料，我说就是椒盐，他死活不信。
信不信由你，反正这方子我今天搁这儿了。
看到这儿的朋友，我劝你顺手点个收藏。 不是说你不存就找不着了，是这配方我前前后后调了十几版，糖和盐的比例、花椒和小茴香的配比，都是我拿嘴试出来的。你收藏一下，下回想做的时候翻出来照着来，省得自己从头折腾。
要是你做出来觉得对胃口，回来跟我说一声，我比什么都高兴。要是愿意请我喝杯咖啡，文章底下有个赞赏，点一下就行——不为钱，就图个有人认。
这年头愿意自己动手捣鼓吃食的人不多了，你既然看到这儿，说明咱俩是一路人。
动手吧，别光看。
对了，做完记得盖紧盖子，这玩意儿香味太冲，放厨房里能招来隔壁邻居敲门问。 不信你试试。
（配方拿走不谢，点个“在看”或者“收藏”再走，算是给我这十年的馋嘴一个交代。）
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