海归硕士当起网红菜市场主理人

天津“网红”菜市场的平价蔬菜物美价廉。陆奕凯/摄

盛夏晌午，走进位于天津市河东区的大直沽菜市场，滚滚热浪被门帘挡在身后，顿感周身清凉，眼前开阔明亮，恍然进入一个别样的美食空间。

室内26摄氏度左右，洗地机一刻不停把花岗岩地砖擦得发亮；没有扰人的吆喝叫卖声，只有阵阵熟食香气扑鼻：热腾腾的牛肉包子刚出锅、现炒的热菜摆满橱柜、卤货码得整齐泛着油光……人们闻着香味儿便来到各色铺子跟前排起长队。等候的队伍里尽是年轻的面孔，有拖着行李箱来的，有人举着手机拍视频社交媒体。

不久前，来自8个国家的外国官员和专家慕名来这里感受中国的市井文化和烟火气息。令他们感到惊艳的，不仅有天津的美食文化、爱逛菜市场的中国年轻人，还有这家菜市场的主理人——90后海归硕士梅煜彤。她用流利的英语向大家讲述这个传统又时尚的菜市场，也谈到一个新的现象：“老味儿”菜市场愈发“年轻态”，来“网红”菜市场打卡已经成为年轻人的一种时尚。而“旧情怀”与“新潮流”交融的菜市场，也成为放松身心、解压休闲的青春聚集地。

年轻人争相打卡天津美食“宇宙中心”

留学回国在药企工作了几年，梅煜彤从父辈手中接过大直沽菜市场经营管理工作。在此之前，这家菜市场已经小有名气。大直沽是天津的发源地，这1万多平方米的菜市场，一头连着漕运近千年文脉，一头牵着天津人的烟火日常。

这家菜市场给人们印象中的传统市场来了一场年轻态的转型。很多年轻客人一来就爱上这里：整体统一的视觉设计，整洁利落的摊位陈列，各有特色的招牌，处处“颜值”在线。梅煜彤告诉记者，市场的布局里藏着不少巧思。首先市场挑高比较高，灯光非常明亮，管理者与各商家精心打磨每一个店铺的设计风格，各有特色也相互协调。商铺的主要商品都摆在人视线最舒适的高度——离地1.35米到1.4米，“空间上清爽通透，没有视觉压迫感，”梅煜彤说，“这种明亮干净有质感的设计风格，是年轻人喜欢的。”

与传统菜市场不同，这里卖菜的摊位占比只有三成，熟食和特色小吃成为吸引客流的主力。菜市场里有一条小吃街，不仅有几十家中华老字号，知名非遗品牌，还有菜市场运营团队从各地引进的网红小吃。

也不同于时下连锁生鲜超市，这里前店后厨、明厨亮灶，切的肉、洗的菜，都在顾客眼皮底下看得清清楚楚。商铺品类丰富，避免同质化，卖面包的旁边是牛奶铺子，紫菜包饭挨着凉皮，美味搭配、互相带客。

市场里最热闹的熟食区，特意腾出一片区域留给客人用餐，弧形护栏巧妙地把用餐与采买排队的人流隔开，互不干扰。不少外地来的美食主播，把各地美食摆满桌子；很多年轻人热衷于打卡，随后在网上晒出自己的“菜市场美食攻略”。

有网友说，这里是天津美食的“宇宙中心”：天宝楼的酱货、桂顺斋的糕点，配上老津卫茉莉花茶的香气，复刻的是天津人餐桌的家常滋味；汁水四溢的包子，现场爆炒的小龙虾，劲道爽口的凉皮……南北风味与新潮小吃在这里碰撞出奇妙的美食体验。

陪年轻人一起成长的菜市场

年轻“掌门人”的到来，让这家菜市场愈发求新求变了。梅煜彤主张每年商铺都要进行优化调整，“谁都不喜欢一成不变的东西。”她认为，菜市场要留住人们的胃，也要留住人们的心，“我们正在努力挖掘这里的人情和故事，让菜市场‘会讲故事’，有人情味儿。”

一家家小店店主成了她关注的主角。她组建拍摄团队，想为每一家店铺的店主拍摄“人物志”。

磊磊食尚牛羊肉是市场里占地面积最大的店铺，也是入驻市场最早的商户之一。老主顾都认识老板赵磊，他已经在这里干了26年。他从每天卖新鲜牛羊肉的小摊位开始，渐渐发展到牛羊肉包子、肉串、烧饼、酱肉……铺子越来越大，实在忙不过来了，店里又聘请了20多个年轻人一起干活儿。每天，四面八方赶来的顾客从早到晚在店门前排着长队。

陈记烧腊主理人‌贾其涛‌是个28岁的小伙子。他年纪轻轻，但手艺了得，曾在星级酒店做过大厨。他在这开了一家小小的烧腊店，希望把自己热爱的事，做得扎实、长久。

陪读妈妈李金婷把自己的拿手菜酱香鸭变成事业，她把给孩子做菜的精心用在烹饪一道道佳肴上。她的小店里，酱香鸭和口水鸡成为食客追捧的美味。

2001年出生的李鑫珺辞去国企工作跟着哥哥一起在这里卖雪糕。时间久了，他发现，市场里卖菜卖肉的那些店主“每一个都值得尊敬”，尽管各自有不同的生活经历，“但每个人都在靠双手努力向着自己的目标奋斗”。

小小店铺美味飘香，里面有百姓的三餐四季，也承载着商户们的生计和梦想。

这里的烟火气和松弛感让很多年轻人感到“治愈”，也在重塑他们习惯点外卖的消费习惯。很多人在这里触摸到生活的味道，在讨价还价的精打细算中，感受到久违的人情味儿。

让烟火气里的青年创业活力充分释放

最近，沿街的店铺又引进了一家年轻人开的网红面包店。梅煜彤算了算，这几年入驻的年轻店主越来越多，小店成为不少年轻人就业创业道路上的一个落脚点。这些年轻创业者持续打拼、创意出新，自然而然吸引来更多的年轻消费群体。

“很多年轻人对价格不特别敏感，但对品质和环境非常挑剔。”梅煜彤说，菜市场不同于商超，人与人之间有了更进一步的亲近感，因此对店主的服务水准也提出更高要求。

作为天津市河东区青联委员，梅煜彤把菜市场作为关注服务青年发展的一个入口。每天她都要到市场里逛一逛，听听客人的意见，也关注商户的状态和诉求。她正计划把二楼办公区改造成“青年之家”，让大家有休息和交流的场所。

团河东区委副书记邵永齐说，大直沽菜市场内蓬勃兴起的各类小店，正是河东区服务青年创新创业的缩影。

作为联系服务青年的桥梁纽带，今年以来，团河东区委正在聚焦青年创业群体，持续做实“青春小店”培育服务，一方面联动各方打造“青年之家”，为青年创业者提供服务载体；另一方面精准破解青年现实难题，针对暑期商户子女看护痛点，联动天津市惠邻社会工作服务中心等辖区爱心公益组织开展公益托管服务，切实消除青年创业者后顾之忧。此外，团组织还将常态化收集青年诉求，联动相关部门优化创业营商环境，以全方位服务扶持一批有创意、有干劲的青春小店成长壮大，让烟火气里的青年创业活力充分释放，持续为城市发展注入源源不断的青春动能。

编辑/樊宏伟