河北
在得克萨斯州，南方和墨西哥的饮食传统长期以来一直相互碰撞。辣椒炖肉——最早定义德州墨西哥菜系的菜肴之一——最初是圣安东尼奥街头巷尾供应的街头小吃。在该州南部，传统的墨西哥炭火坑烹饪与得克萨斯烧烤文化交织在一起。并非所有组合一开始就受欢迎；得克萨斯州首款包装辣椒粉曾遭到质疑。而一个引发类似争议的现代德州吃法，是在玉米粽上抹番茄酱。
这种有争议的吃法极为普遍，但总能引发讨论。支持者觉得这种甜咸调味品既常见又好吃。“我觉得它们很相配。我不一定非要番茄酱，但我喜欢。我全家都这么吃，”一位Reddit用户写道。“这是我小时候父母教我的吃玉米粽的方式，所以到现在我还这么吃，”另一位用户指出。这种做法可能带有一定地域性：这一习惯在里奥格兰德河谷地区更为常见，而埃尔帕索的居民往往反应强烈。其他得克萨斯人则说压根没见过这种搭配。
往往，这种搭配会引发负面评价。言辞激烈的公开信会讨论这一话题，对食物的评判也毫不留情。归根结底，人们爱往哪儿挤番茄酱都行——要是你碰巧把它抹在玉米粉蒸肉上，要知道你可不是一个人。
德州人用各式各样的酱汁搭配玉米粽
不管你喜欢还是讨厌，番茄酱肯定是个让人吵翻天的配料。一些厨师认为汉堡上不应放番茄酱，还有人吵番茄酱能不能配土豆泥，热狗上加不加番茄酱更是永远吵不完。这玩意儿在德州餐桌上可是常客，跟莎莎酱、辣酱、烧烤酱这些大牌平起平坐。与此同时，咸口的玉米粽一直是墨西哥菜和德州墨西哥菜的老底子，跟圣安东尼奥那帮老字号的“辣椒女王”关系铁得很。这俩传统都这么根深蒂固，混到一块儿是迟早的事。
毕竟，塔马莱的配料选择多得是，争议少的也不少。德州人还会专门调塔马莱酱，拿奶酪和阿斗波酱熬成稀糊糊，好往上浇。莎莎酱也常有人用，绿的红的都有，配这种扎实的吃食特别解腻。有时候你还能瞅见有人挤点辣酱，或者再盖上一层奶酪蘸酱。一到圣诞节，吃塔马莱的人就明显多了，好多人都会按自己口味捯饬一份。既然大家啥花样都乐意试，那有人往里头加番茄酱，也就是早晚的事儿。
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