分会场三十三|青年专场一：第六届食品科学与人类健康国际研讨会

会议主持人

王中江 教授

东北农业大学食品学院

徐斐然 副教授

合肥工业大学食品与生物工程学院

会议报告

报告一

解码HMO与微生物组轴：将母乳与婴儿健康结果连接起来

李博文 讲师

西南大学食品科学学院

母乳低聚糖（human milk oligosaccharides，HMO）是母乳中独特存在的糖，在介导微生物组与婴儿健康之间的相互作用中发挥了关键作用。本综述综合了近期关于HMO作为母婴和新生儿微生物组与健康结局关键连接点的最新进展。HMO组成受遗传因素、哺乳期、母体饮食和健康状况影响，表现出显著的结构多样性。关键的是，HMO与母体微生物群之间存在双向关系：母体微生物组影响HMO的生物合成，而HMO则选择性地塑造母乳中的微生物群落。在新生儿中，不可消化的HMO作为益生元，推动以双歧杆菌为主的有益肠道微生物群的组装。这种由HMO引导的微生物建立对婴儿健康至关重要，能够保护对致病性感染（呼吸道、胃肠道和泌尿系统），降低坏死性肠炎和过敏的风险，促进健康的体重调节、神经发育和骨骼矿化。HMO调节宿主与微生物相互作用，支撑了这些系统性益处，凸显了它们作为微生物和免疫调控者的核心作用。理解HMO与微生物组轴线为阐明母乳成分如何促进婴儿发育和疾病韧性提供了整体框架。

报告二

卵转铁蛋白介导Ligilactobacillus murinus调控胆汁酸代谢缓解溃疡性结肠炎的分子机制

霍嘉颖 讲师

合肥工业大学食品与生物工程学院

溃疡性结肠炎（ulcerative colitis，UC）是炎症性肠病（inflammatory bowel disease，IBD）的一种，其发病率持续上升，已成为严峻的公共卫生挑战。UC的发病机制复杂且缺乏根治药物。现有临床药物存在疗效有限、成本高昂、不良反应明显等局限性，所以亟需开发新的治疗策略。在此背景下，饮食干预因其良好的安全性成为研究热点。卵转铁蛋白（ovotransferrin，OVT）作为蛋清中的主要活性蛋白，具有改善肠道免疫及微生态的潜力。因此，OVT有望成为干预UC的新策略。针对OVT缓解UC的效果及机制不明确的问题，本研究利用DSS诱导UC小鼠模型、假无菌小鼠模型和脂多糖（lipopolysaccharide，LPS）诱导Caco-2细胞炎症模型，并结合广靶/靶向代谢组学、16S rRNA测序和转录组学等技术，评价了OVT缓解UC的效果，揭示了“OVT-Ligilactobacillus murinus-胆汁酸-Ptgs2/JAK-STAT”轴介导OVT改善UC的新机制。

报告三

小麦淀粉-绿豆皮多酚复合物抗消化性增强的关键结构特征解析

许璐靖 助理研究员

江苏省农业科学院农产品加工研究所

绿豆皮多酚（mung bean hull polyphenols，MBPs）具有通过改变淀粉多尺度结构来延缓淀粉消化的潜力，但其调控机制及抗消化性的关键结构特征尚不明确。本研究在水热条件下使MBPs与小麦淀粉（wheat Starch，WS）发生非共价相互作用。WS的消化率与MBPs添加量呈负相关。通过¹³C CP/MAS NMR、FT-IR、XRD、SAXS和SEM对复合物多尺度结构进行表征，结果表明复合物中促进了单螺旋结构、短程有序结构和V型结晶结构的形成。值得注意的是，MBPs还能诱导葡聚糖链缠结，形成非结晶或弱结晶的紧密聚集体。相关分析和逐步回归分析表明，有序结构是WS-MBPs复合物抗消化性的先决条件，而紧密堆积的无定形聚集体则发挥次要但显著的作用。本研究为淀粉多尺度结构与抗消化性之间的关系提供了新的见解。

报告四

根系关键微生物功能群识别及其在枸杞连作障碍形成中的作用机制

刘子裕 讲师

信阳农林学院食品科学与工程学院

在集约化种植条件下，连作障碍已成为制约枸杞产业可持续发展的重要因素。本研究在我国西北枸杞主产区开展系统采样，并结合盆栽试验、扩增子测序、随机森林、培养组学及人工合成微生物群落（synthetic microbial community，SynCom）验证，解析枸杞连作障碍的土壤微生物生态学机制。结果表明，表层和亚表层土壤均表现出负植物—土壤反馈，根系微生物群落结构较α多样性对幼苗生长和反馈效应具有更高解释力。可溶性有机碳和pH与枸杞生长显著负相关，而可溶性氮和电导率与其显著正相关。关键操作分类单元（operational taxonomic unit，OTU）及相关性分析显示，与幼苗生长和反馈效应正相关的主要包括根瘤菌科、鞘氨醇单胞菌科等潜在有益类群，负相关的则富集镰刀菌属、炭疽菌属等潜在病原真菌。利用微生物培养组学共分离1 542 株细菌和343 株真菌。在长期连作土壤中，正相关的OTU组成的SynCom可使幼苗鲜重提高39.4%～62.9%，并显著降低镰刀菌属和炭疽菌属丰度。综上，长期单一性碳源输入可能通过改变土壤理化环境和微生物群落结构，抑制有益菌群、促进潜在病原菌富集，最终诱发枸杞连作障碍。

报告五

海洋源新琼寡糖的口服吸收新发现及在功能食品开发中的应用

吴 楠 助理研究员

自然资源部第三海洋研究所海洋生物资源开发利用工程技术创新中心

本研究以红藻来源的新琼寡糖（neoagaro-oligosaccharides，NAOs）为对象，系统探索其在功能食品领域的应用潜力，涵盖绿色制备、口服吸收新发现及健康功能验证。

制备上，建立一步法酶解技术，无需酸碱醇，从粗琼胶直接获得高纯度新琼四糖（neoagarotetraose，NA4），并建成国内首条酶法生产线。核心发现为：首次发现NA4可经口服吸收入血。药代动力学显示口服吸收快（达峰1.0 h）、循环时间长（消除半衰期8.9 h），组织分布以肾、肝、肺为主，并观察到完整NA4穿越肠上皮，打破传统认知。

基于此，在自发性高血压大鼠模型中，口服NA4（200/250 mg/kg/d，4 周）能有效降压并减轻血管重构。机制上，NA4减少血管平滑肌细胞线粒体活性氧（reactive oxygen species，ROS）水平，抑制增殖迁移；转录组揭示叉头框蛋白O4（forkhead box O4，FoxO4）为关键靶点，NA4可逆转FoxO4过表达引起的ROS升高与功能障碍，分子对接提示其调控FoxO4-ROS轴。

此外，NA4在改善血脂异常和辅助维持血糖稳态方面亦具显著活性。综上，NA4口服后可吸收入血、靶向分布，对血压、血脂、血糖等多代谢指标表现出积极调节潜力，作为新型功能性食品配料在代谢健康干预中前景广阔。

报告六

沉香叶白茶康普茶发酵体系构建及其风味与代谢动态演变机制研究

康文翠 讲师

上海应用技术大学香料香精化妆品学部

沉香叶在发酵茶饮中的应用研究尚处起步阶段，其品质形成规律缺乏系统解析。本研究以沉香叶白茶康普茶为对象，从发酵体系适配、工艺参数优化和风味代谢解析3 个维度开展递进式研究。将4 种沉香叶茶底与3 种康普茶菌种交叉组合发酵，以消费者感官评价为主，结合电子舌味觉分析和顶空‑固相微萃取‑气相色谱‑质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）挥发性成分检测，筛选最优发酵组合。在此基础上，通过单因素试验和Box–Behnken响应面法，考察料液比、糖添加量、接种量和发酵时间对综合感官品质的影响，建立预测模型。最后采用定量描述性感官分析、气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS)、高效液相色谱（high-performance liquid chromatography，HPLC）和超高效液相色谱-质谱联用（ultra performance liquid chromatography-mass spectrometry，UPLC-MS）非靶向代谢组学，对比未发酵与优化发酵样品在感官轮廓、挥发性风味物质、糖酸组成、游离氨基酸及整体代谢谱上的差异。

结果显示，沉香叶白茶与山东来源菌种的组合感官匹配度最佳，响应面模型对综合品质的预测效果较好。发酵后样品的风味由茶香、烘烤香和甜味主导，转变为酸香、果香和发酵香更为突出的复合风味。这一转变对应糖类消耗、有机酸积累、醇酯类香气成分生成，以及多酚、氨基酸等代谢物的整体重塑。研究初步建立了沉香叶白茶康普茶感官品质与化学组成之间的关联，可为沉香叶资源开发利用和特色康普茶产品创制提供参考。

报告七

乳铁蛋白肽的制备及其保护肠道屏障的机制研究和应用

王 娟 讲师

上海交通大学医学院营养系

肠道屏障功能障碍是炎症性肠病（inflammatory bowel disease，IBD）等慢性肠道疾病发生发展的重要基础。IBD具有病程迁延、反复发作和慢性致残等特点，现有治疗手段仍存在疗效有限、复发率高及副作用明显等问题亟需开发安全、可长期应用的营养干预策略。

乳铁蛋白及其衍生肽具有抗菌、免疫调节和肠道屏障保护等多重活性，是开发肠道健康功能食品的重要候选物质，但其体外深度酶解困难且获得的乳铁蛋白肽精准作用机制不明。通过优化酶解工艺并结合发酵过程，制备获得深度水解乳铁蛋白肽（lactoferrin-derived peptides，LFPs），并通过线虫模型和小鼠验证其具有肠道屏障保护作用；通过转录组学与相应通路验证表明，LFPs通过激活p38 MAPK先天免疫信号通路（NSY-1-SEK-1-PMK-1级联）和线粒体未折叠蛋白反应关键因子DVE-1，协同增强宿主的免疫防御与细胞应激抵抗能力。同时，LFPs能直接强化肠道上皮黏附连接蛋白HMP-1的分布连续性，增强物理屏障功能，从而多途径协同发挥肠炎预防作用。

炎症应激可导致肠上皮细胞线粒体稳态失衡，增加肠上皮通透性，并通过释放线粒体DNA等内源性危险信号放大炎症反应，形成“线粒体损伤—炎症放大—屏障破坏”的恶性循环。本研究阐明LFPs介导线粒体稳态保护肠道屏障的作用机制，为开发新型肠道健康营养干预策略提供理论依据和应用基础。

会议主持人

蔡克周 教授

合肥工业大学食品与生物工程学院

冯 涛 教授

上海应用技术大学香料香精化妆品学部

会议报告

报告八

基于卡拉胶/葵花籽油体的脂肪替代物构建及性质调控

赵路苹 讲师

山东农业大学食品科学与工程学院

乳液凝胶在脂肪替代品中具有巨大的应用潜力。本研究制备了葵花籽油体（sunflower oil body，SFOB）-κ-卡拉胶（carrageenan，CG）乳液凝胶，并系统考察了SFOB提取pH值、油相体积分数和CG浓度对其凝胶行为、多尺度结构及功能特性的协同影响。通过SDS-PAGE、SEM和LF-NMR分析其结构特征，同时评价了流变学特性、质构特性、持水性和热稳定性，以阐明SFOB与CG之间的相互作用机制。结果表明，提取pH、油相体积分数和CG浓度可显著调控SFOB的界面蛋白组成、凝胶网络交联密度以及SFOB与CG间的结合力。0.9% CG和pH值7.0提取的SFOB（20%）构建的乳液凝胶具有致密均匀的三维网络结构，优异的胶体稳定性和持水能力，较低的蒸煮损失以及良好的热稳定性。此外，FTIR和拉曼光谱分析表明，二硫键和氢键共同参与稳定凝胶结构。总体而言，CG/SFOB乳液凝胶是一种极具前景的脂肪替代物，为低脂食品的开发提供了新思路。

报告九

牛源乳桥蛋白促进骨骼生长发育功效及机制研究

吕一品 讲师

福建农林大学食品科学学院

乳桥蛋白（lactopontin，L-OPN）作为母乳中的重要功能蛋白，可促进生命早期肠道和免疫系统发育，关于L-OPN对骨骼发育的影响，目前仍缺乏系统性研究，其具体功效及机制尚未明确。本研究以牛源L-OPN为对象，系统解析L-OPN对骨骼发育的影响及具体调控途径，为婴幼儿配方奶粉的精准优化和功能性乳基原料的开发提供科学依据。

通过生长期大鼠模型，评价不同剂量（5、15 mg/kg）牛源L-OPN对大鼠骨骼健康的影响。结果表明，高剂量L-OPN干预可显著改善大鼠股骨松质骨结构，增加骨体积，同时调控骨细胞代谢，刺激股骨纵向生长，促进大鼠生长性能提升，同时高剂量在骨量累积和提高力学强度方面效果显著。L-OPN经过体外模拟婴幼儿胃肠消化后超过90%组分降解为＜1 kDa寡肽及氨基酸。消化产物I60可显著促进成骨细胞增殖分化和矿化，基于BMPR1A受体的分子对接从I60中筛选出6 条高亲和力肽段，经细胞实验证实其中WS7和NL10具有成骨活性。

通过生长期大鼠模型，对模拟母乳复合蛋白基质中L-OPN的成骨活性进行探究。L-OPN强化蛋白粉干预使生长期大鼠骨体积和骨小梁数量显著增加，同时骨小梁分离度显著降低，证实骨微结构整体提升，并且同步促进股骨的纵向生长与横向发育，表明在复合蛋白体系中的L-OPN仍可促进骨骼生长发育。

报告十

羽毛角蛋白源生物活性肽的定向发掘与功能机制研究

裴晓东 讲师

郑州轻工业大学食品与生物工程学院

禽类羽毛角蛋白具有高度交联的稳定结构，难以被常规酶法降解，其中潜在活性序列的释放与定向发掘受到限制。本研究以羽毛角蛋白绿色转化及功能肽高效发现为目标，建立微生物降解、活性导向分离、计算筛选与实验验证相结合的研究体系。地衣芽孢杆菌8-4发酵48 h后羽毛降解率达95.48%。从发酵产物中分离获得DA-12、AR-10和GM-12等活性肽，其中DA-12和AR-10具有自由基清除活性，GM-12对黄嘌呤氧化酶呈混合型抑制；模拟胃肠消化产物CP-8和GH-6仍保留相应活性。在H₂O₂诱导的HepG2细胞损伤模型中，CP-8和AR-10可降低活性氧（reactive oxygen species，ROS）积累与细胞凋亡，并提高抗氧化酶活性，相关蛋白表达结果提示其作用可能涉及Keap1/Nrf2通路。为突破活性导向分离对天然释放肽段的依赖，进一步构建血管紧张素转化酶（angiotensin-converting enzyme，ACE）抑制肽计算筛选流程，从7 588 条肽段中筛得60 条候选肽，并对其中7 条进行验证。GVPISSGGF和QVSGGARW表现出竞争性ACE抑制活性，分子动力学模拟支持其稳定结合ACE活性区域；二者还可提高人脐静脉内皮细胞一氧化氮水平并降低ET-1分泌。研究形成了由角蛋白生物解构、活性肽分离到靶向计算发掘的技术路径，为羽毛源功能肽的定向制备与功能评价提供了依据。

报告十一

全谷物特异性生物标志物AR-C17通过调节SIRT3/TGF-β/SMAD信号改善肝纤维化

戴永国 助理研究员

中南大学湘雅医院药学部

代谢功能障碍相关脂肪性肝炎（metabolic dysfunction-associated steatohepatitis，MASH）是导致肝纤维化的重要驱动因素，而肝纤维化又是肝脏相关死亡率的主要预测指标。5-十七烷基间苯二酚（5-heptadecylresorcinol，AR-C17）是一种全谷物特有的生物活性酚类脂质，k可作为全谷物摄入的特异性生物标志物，已知具有代谢调节功效。然而，其针对MASH相关纤维化的疗效尚待研究。本研究旨在探讨AR-C17的抗纤维化作用及其潜在的分子机制。我们利用高脂肪蛋氨酸胆碱缺乏饮食（high-fat plus methionine- and choline-deficient diet，HFMCD）诱导的MASH小鼠模型以及TGF-β1激活的肝星状细胞（HSC，LX2细胞系）模型对AR-C17抗纤维化作用进行了评估。结果显示，给予AR-C17可显著减轻HFMCD喂养的小鼠肝脏脂肪变性、炎症和纤维化。AR-C17能有效抑制HSC的活化及细胞外基质的异常沉积。转录组学和透射电子显微镜分析表明，AR-C17在恢复线粒体形态和功能的同时显著上调了SIRT3的表达。此外，AR-C17抑制了经典的促纤维化TGF-β/SMAD信号级联反应。重要的是，使用3-TYP对SIRT3进行药理学抑制，几乎完全抵消了AR-C17对线粒体功能的保护作用，并显著逆转了其对TGF-β/SMAD信号及后续纤维化进程的抑制效应。综上所述，AR-C17通过SIRT3介导的线粒体功能恢复来抑制TGF-β/SMAD信号通路，从而改善MASH相关的肝纤维化。这些发现表明，AR-C17作为一种天然膳食来源的治疗剂，在预防和治疗MASH驱动的肝纤维化方面具有广阔的应用前景。

报告十二

树头菜提取物对认知障碍与肝损伤的改善作用及其机制研究

马 倩 讲师

西南林业大学生物与食品工程学院

本研究以树头菜为原料，探究其化学成分及功能活性。首先，采用UHPLC-ESI-MS/MS首次从树头菜中鉴定出14 种主要化合物，包括6 种酚类（以绿原酸为主）和7 种皂苷类（以竹节参皂苷Iva为主），其中80%丙酮提取物中绿原酸含量达13.99 mg/g，竹节参皂苷Iva达29.16 mg/g。其次，抗氧化结果显示，80%丙酮提取物清除DPPH•和ABTS•+能力最强（IC50分别为23.59和22.90 μg/mL），80%乙醇提取物次之；DPPH•-UHPLC-HRMS和ABTS•+–UHPLC-HRMS结果表明，与自由基反应后6 种酚类含量显著下降（降幅8.76%~50.88%），皂苷类无明显变化，表明多酚是核心抗氧化成分；三种提取物（120 μg/mL）均能较好抑制H₂O₂诱导的HepG2细胞内ROS产生。动物实验选用80%乙醇提取物，在D-半乳糖诱导的衰老及认知障碍模型中，醇提物显著提高脑和肝脏SOD、CAT、GSH-Px活性，降低MDA含量，改善海马神经元形态及肝脏病理损伤；机制上通过激活PI3K/Akt/Nrf2通路，促进Nrf2向细胞核转移，上调HO-1、NQO1等II期抗氧化酶表达，并改善小鼠学习记忆能力；在对乙酰氨基酚诱导的急性肝损伤模型中，醇提物剂量依赖性地降低血清ALT、AST、ALP、LDH水平，提高肝脏抗氧化酶活性，调节Nrf2、NQO1、Bax、Bcl-2、Caspase-3等蛋白表达，提示其保肝作用与抑制氧化应激和凋亡相关。综上，树头菜提取物通过调控抗氧化信号通路及凋亡蛋白，在改善认知障碍和预防肝损伤方面具有良好潜力。

报告十三

药食同源杜仲叶提取物的制备及其干预前列腺癌细胞代谢机制研究

鄂 爽 讲师

滁州学院现代农业与食品工程学院

杜仲叶是我国特色优质药食同源资源，活性成分丰富、安全性高，在肿瘤预防与辅助干预领域具备良好的开发潜力与应用前景。为深度挖掘杜仲叶的抗肿瘤活性价值，本研究采用酶解提取技术制备杜仲叶提取物（eucommia ulmoides leaf，EUL），通过正交试验系统优化酶解工艺参数，确立最优提取条件，显著提升了活性成分的提取效率与纯度。分采用UPLC-Orbitrap技术对EUL的化学成分进行系统定性定量解析，明确其核心活性物质基础。基于已鉴定的活性成分，本研究结合网络药理学、RNA-seq转录组测序及多维生物信息学分析，开展靶点筛选、功能富集与疾病关联预测，初步锁定EUL作用前列腺癌的核心调控通路与关键靶点，发现其与前列腺癌恶性进展高度相关。为系统验证EUL对前列腺癌的干预效应与分子机制，本研究以前列腺癌PC-3细胞为研究模型，开展系列体外实验。CCK-8、Transwell实验结果证实，EUL可显著降低PC-3细胞活力，有效抑制前列腺癌细胞的增殖、迁移与侵袭等恶性表型。多维组学与计算分析结果表明，EUL的抗肿瘤作用主要靶向调控胆固醇/甲羟戊酸代谢轴，FDPS、DHCR24为介导该调控过程的关键节点基因。后续机制验证实验显示，100 μg/mL EUL可显著下调PC-3细胞内总胆固醇、游离胆固醇及胆固醇酯水平，同时激活SREBP2通路的负反馈调节机制，扰乱肿瘤细胞胆固醇稳态。Western blot实验进一步证实，EUL可显著抑制PI3K/AKT信号通路激活。此外，细胞补救实验结果表明，外源LDL及AKT激活剂SC79均可部分逆转EUL对PC-3细胞活力、PI3K/AKT信号通路及恶性表型的抑制作用，反向佐证了其作用机制的可靠性。综上，本研究构建了“工艺优化-成分解析-多组学预测-功能验证-机制佐证”的完整研究体系，明确EUL可通过扰动胆固醇/甲羟戊酸代谢稳态、抑制PI3K/AKT信号通路，有效阻滞前列腺癌PC-3细胞恶性进展。该研究阐明了药食同源杜仲叶抗前列腺癌的全新物质基础与分子机制，为杜仲叶功能性健康产品研发及前列腺癌天然药物辅助干预提供了坚实的实验依据与理论支撑。

报告十四

天然食品添加剂藻蓝蛋白缓解女性多囊卵巢综合征及机制研究

张 静 助教

安徽粮食工程职业学院

多囊卵巢综合征（polycystic ovary syndrome，PCOS）是育龄女性高发的内分泌与代谢紊乱疾病，常伴随卵巢颗粒细胞焦亡、氧化应激失衡及慢性低度炎症，严重影响女性生殖健康与生活质量。藻蓝蛋白作为蓝藻来源的天然食品功能色素，兼具营养特性与生物活性，是极具开发潜力的食源性调节因子。

本研究从食品营养干预视角，探讨藻蓝蛋白对PCOS模型小鼠的改善作用及分子机制。结果显示，藻蓝蛋白可显著恢复模型小鼠动情周期，降低血清雄激素水平，减少卵巢囊性卵泡形成，改善卵巢组织形态与结构完整性。在细胞水平上，藻蓝蛋白能有效清除活性氧，降低氧化应激损伤，抑制NOD样受体热蛋白结构域相关蛋白3（NOD-like receptor family pyrin domain containing 3，NLRP3）炎症小体激活及下游焦亡关键蛋白表达，从而阻断颗粒细胞焦亡进程。

进一步机制表明，藻蓝蛋白通过激活核因子E2相关因子2（nuclear factor erythroid 2-related factor 2，NRF2）抗氧化通路，增强机体抗氧化能力，同时抑制活性氧（reactive oxygen species，ROS）/p38丝裂原活化蛋白激酶（p38 mitogen-activated protein kinase，p38 MAPK）炎症信号传导，发挥抗氧化、抗焦亡与抗炎的协同作用。分子对接与热位移实验提示，藻蓝蛋白可直接作用于焦亡核心蛋白，稳定其结构并抑制过度活化。

本研究证实，藻蓝蛋白作为安全、高效的天然食品因子，可通过靶向氧化应激与细胞焦亡通路改善PCOS相关病理损伤，为开发功能性食品、营养干预方案及新型膳食辅助调理产品提供了实验依据与理论支撑。

报告十五

低温等离子体在植物性食品保质提效中的应用及其节能减排效果

金 涛 讲师

安徽粮食工程职业学院食品生物系

我国植物性食品采后损耗率高，传统保鲜技术存在局限。低温等离子体作为新型非热技术兼具杀菌与代谢调控能力，但针对不同含水量食品的系统性机制研究尚不充分。为此，本研究采用沿面介质阻挡放电等离子体装置，系统探讨其对低、中、高三种含水量植物性食品的作用机制。对于低水分食品（白芍，含水量低于14%），等离子体可在表面形成微孔结构，增加比表面积并接枝亲水基团，促进活性成分溶出，同时活性氧也会引发部分氧化分解，呈现“结构改善”与“化学降解”并存的双刃效应。在中等水分食品（冬枣，含水量60%～80%）中，一次性处理可氧化部分多酚，诱导氧化应激响应，显著上调苯丙烷代谢通路关键基因的表达，促进多酚生物合成，表现出“短期氧化、长期诱导”的双重调控特征。对于高水分食品（千禧番茄，含水量80%～90%），本研究提出周期性短时放电模式，即每6 h放电1 min并于15 ℃条件下处理，该模式在7 d内可保持关键品质指标，效果等同4 ℃冷藏，同时显著降低能耗，减少制冷剂使用和99.8%的二氧化碳排放，为常温保鲜与低碳转型提供可行路径。本研究系统揭示了沿面介质阻挡放电等离子体对不同含水量植物性食品的多层次机制，低水分体系以物理改性与氧化分解为主，中等水分体系兼具氧化作用与基因调控，高水分体系可通过周期性处理实现常温高效保鲜。后续将进一步解析活性粒子种类与代谢通路调控的量效关系，推动等离子体保鲜技术从经验调控走向精准设计。

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实习编辑：杨琼；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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