广东
江门海鲜，鲜上鲜！
开渔了
江门人的夏日“海鲜自由”
如期而至
图源江门日报
渔获从码头直抵餐桌
整座城都浸在咸鲜的海风里
8月18日
记者走访江门各海鲜酒楼
直击吃得踏实、品得尽兴的“鲜上鲜”
彭伟宗摄
中午12点
蓬江区远洋海鲜食街
记者走进一酒家
这里座无虚席
空气中弥漫着鲜香
鱼缸里各类生猛海鲜应有尽有
顾客专注挑选
店员快速记下需求
厨房里锅铲翻飞
清蒸马鲛鱼、椒盐皮皮虾、姜葱炒蟹
服务员穿梭上菜
不忘介绍
螃蟹是今早刚从码头运来的
可鲜了
为迎接开海热潮
餐厅提前筹备
从食材到人员全方位布局
开海后菜品迎来大升级
新增了皮皮虾、梭子蟹、蛏子等品类
提前规划好食材与菜品
为鲜货上新做好衔接
除了直接进店品尝
“市场自选+酒楼现烹”同样火热
广海水产交易市场附近客流如织
市民游客买完海鲜
步行数分钟到店
交给厨师加工
最短时间尝到第一口鲜
江门的酒家基本都可提供
椒盐、清蒸、辣炒、
避风塘、白灼等多种口味
始终依据顾客需求选定烹饪方式
无论是白灼、清蒸还是炖汤
都是为了最大程度
保留食材的新鲜度与本真滋味
让大家吃到地道海味
广海一酒楼
做了十余年海鲜加工
以厨艺精心打磨每一道海味
负责人蔡丽嫦说
大家来台山吃海鲜
都喜欢吃一口新鲜
大部分客人会选择白灼、清蒸
最大限度保留原汁原味
厨师经验丰富
致力于让客人吃到食材本味
如果客人口味较重
也可以调整加工方法
所有加工方式明码标价
按需自由选择，丰俭由人
市民吴先生是海鲜忠实食客
休渔期大多吃冷冻和养殖货
就盼着开渔后尝鲜
他说江门海鲜品质好
透过透明玻璃能看到后厨操作间
鲜活海鲜不会替换为冰鲜或冻货
所以每年开渔后都要来江门尝鲜
上文提到的广海酒楼
凭借诚信经营收获认可
全力守护“放心吃”的权益
客人最关心的是海鲜
是否被掉包、是否缺斤少两
工作人员当面点清种类、数量和重量
逐一记录，避免纠纷
安心，从透明开始
信任，在细节中建立
好味不贵，团购套餐花样多
开渔季进入消费旺季
部分餐厅制定推广计划
通过美团、大众点评
推出特价菜品与团购套餐
吸引更多市民游客前来消费
郭永乐 摄
渔船持续归港
海鲜供应量持续增加
江门人的夏日海鲜盛宴
还将持续升温
这个夏天
来江门放心吃海鲜
鲜在舌尖
暖在心间
来源：江门日报（文/图 记者/朱磊磊 张泽彬 署名除外）
责任编辑：袁媛
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