江西
入秋后天气干燥、昼夜温差大，很多人容易出现口干咳嗽、脾胃虚弱、便秘、免疫力下降等问题。秋天进补不适合大鱼大肉、厚重滋补，反而容易积食上火、加重身体负担。老辈人常说，秋季养生，多吃平价时令鲜蔬最养人。
有一种秋季家常食材，价格低廉，一斤仅需几毛钱，全身都是养生价值，生吃可以杀菌清热，熟吃能够润燥养肺，日常常吃还能健脾养胃、润肠通便、提升身体免疫力，它就是秋季万能素菜——白萝卜、黄瓜、茴香。
一、芝麻盐虾皮拌萝卜
食材准备
主料：白萝卜1根
辅料：熟白芝麻、淡干虾皮少许、小米辣、葱花
调料：食盐、白糖少许、生抽、香醋、香油
详细做法
1. 白萝卜洗净去皮，切成均匀的细萝卜丝，放入大碗中，撒少许食盐抓匀，腌制十分钟，杀出萝卜里的生水和辛辣味，倒掉杀出的水分，萝卜丝口感更脆不呛口。
2. 虾皮用清水快速冲洗一遍，沥干水分，无油无水的锅中小火干炒一分钟，炒出香味后盛出放凉备用。
3. 碗中放入萝卜丝，加入炒香的虾皮、熟白芝麻、少许小米辣，根据口味加少许白糖提鲜、一勺生抽、半勺香醋，最后淋上少许香油。
4. 所有食材充分翻拌均匀，静置两分钟入味，即可装盘食用。
营养亮点
白萝卜是秋季黄金养生食材，生吃富含芥子油和膳食纤维，能够抑菌清热、清理体内燥热，有效改善秋季咽喉干痒。搭配虾皮补充优质矿物质和钙质，白芝麻滋养脾胃、温润润燥。整道菜清爽低脂，可以健脾消食、润肠通便，改善秋季积食腹胀，长期吃能温和增强身体抵抗力，非常适合秋季干燥时节食用。
禁忌人群
脾胃极度虚寒、经常腹泻人群少吃；甲状腺功能异常人群避免大量生食萝卜。
二、黄瓜拌虾滑
食材准备
主料：黄瓜2根、现成鲜虾滑150克
辅料：蒜末、葱花
调料：食盐、生抽、香醋、少许蚝油、香油
详细做法
1. 黄瓜洗净，用刀拍裂，切成小段，装入碗中备用，拍过的黄瓜更容易入味，口感更佳。
2. 锅中烧水，水微微沸腾后，将虾滑挤成小丸子下入锅中，中小火煮至虾滑全部浮起熟透，捞出过一遍凉开水，口感更Q弹紧实。
3. 调万能凉拌汁：碗中放入蒜末、葱花，加入少许食盐、一勺生抽、半勺香醋、少许蚝油，搅拌均匀。
4. 将沥干水分的黄瓜、虾滑放入大碗，淋上调好的料汁，滴几滴香油，充分拌匀即可食用。
营养亮点
黄瓜性质清凉，水分含量极高，秋季生吃可以清热补水、润燥降火，缓解秋燥带来的皮肤干燥、口干舌燥，膳食纤维还能促进肠道蠕动、改善便秘。虾滑低脂高蛋白，极易被人体消化吸收，不会增加脾胃负担，能够补充人体所需优质蛋白，增强身体免疫机能。荤素搭配清爽不腻，润燥又补身，全家都适合吃。
禁忌人群
对虾类海鲜过敏者禁食；肠胃敏感、容易胃寒人群尽量少吃冰镇凉拌黄瓜。
三、茴香拌番茄
食材准备
主料：新鲜茴香一小把、熟透番茄2个
辅料：蒜末少许
调料：食盐、少许白糖、香醋、香油
详细做法
1. 茴香摘掉老梗黄叶，清水反复洗净，锅中烧水，水开后放入茴香焯水十秒，去除青涩味和草酸，捞出过凉水挤干水分，切成小段备用。
2. 番茄洗净，去皮或不去皮均可，切成小块，装入碗中。
3. 碗中放入茴香、番茄，加入少许蒜末，少量食盐、一点点白糖中和酸味、提鲜，淋少许香醋和香油。
4. 轻轻翻拌均匀，静置一分钟入味，无需过度调味，最大程度保留食材本味。
营养亮点
茴香自带独特香气，能理气健脾、和胃消食，专门改善秋季脾胃气滞、食欲不振、消化不良的问题。番茄富含维生素、番茄红素，抗氧化性强，可以补充营养、增强机体免疫力，清热生津、缓解秋燥干咳。这道素菜低脂清淡、酸甜爽口，开胃解腻，非常适合秋季食欲不振、身体燥热的人群食用。
禁忌人群
阴虚火旺、容易上火口干人群少食茴香；肠胃溃疡人群不宜空腹大量食用番茄。
秋季凉拌菜食用总结
秋季养生重在“清润、健脾、润燥、增强免疫”，不需要昂贵的滋补食材，萝卜、黄瓜、茴香这些几毛钱一斤的家常食材，顺应时节、贴合身体需求。
生吃清热杀菌、润肠通便，搭配高蛋白食材凉拌，熟制部分温润不燥，兼顾润肺健脾，日常三餐替换重油重盐菜肴，既能缓解秋燥不适，又能调理脾胃、提升抵抗力，安稳度过换季秋天。
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