江苏
进入到立秋节气以后，虽然这白天的大太阳还是热辣辣的挂着烤得人直冒汗，但是立秋一到也就意味着暑气将逐渐消退秋高气爽的日子离大家越来越近了，今年这个超长版的四十天三伏天让大家淌了不知道多少汗，出汗多了身体里的钾元素就跟着哗哗地往外流失，所以立秋以后饮食上得多吃一些补钾强免疫的菜。
老辈人传下来的家常味讲究应季而食，立秋前后菜市场里有几样东西正是最鲜嫩好吃的时候，价钱便宜做法简单，清热补钾还增强免疫力，今天就把这三样老辈人爱吃的家常菜分享给大家。
一，红薯叶
很多人只知道红薯好吃，其实红薯叶才是真正的宝贝，立秋前后正是红薯叶长得最茂盛最鲜嫩的时候，菜市场里两块钱能买好大一把，而红薯叶富含多种维生素和钾元素，老辈人管它叫"长寿菜"，简简单单清炒一盘蒜香扑鼻叶子嫩滑梗脆爽口，比吃什么绿叶菜都下饭。
推荐菜谱：清炒红薯叶
1.红薯叶一大把摘去老梗只留嫩叶和嫩茎，放入清水中多泡一会儿把泥沙和杂质泡出来，捞出来反复淘洗干净沥干水分，大蒜四五瓣拍碎剁成蒜末。
2.锅中入油油热后把一半的蒜末放入锅中小火爆出香味，火不能太大蒜末容易炒糊了发苦，闻到蒜香味飘出来了把沥干水分的红薯叶倒进锅里。
3.转成大火快速翻炒，红薯叶一下锅立马就塌下去了，炒到叶子全部变软颜色从翠绿变成深绿出了汁水。
4.加入盐调味把剩下的一半生蒜末也撒进去翻炒几下就关火出锅，生蒜末最后放保留了蒜的鲜辣味跟熟蒜的浓香搭在一起味道层次更丰富。
清炒红薯叶吃起来叶子滑嫩嫩的梗脆生生的，蒜香浓郁清爽又下饭，立秋时节来上这么一盘绿油油的红薯叶清热又补钾。
二，茄子
"立夏栽茄子，立秋吃茄子"，立秋前后的茄子籽少肉厚汁水充盈，而茄子属于凉性的食材正适合立秋前后燥热的天气来吃，蒸着吃最能保留茄子的原汁原味做法还简单。
推荐菜谱：蒜蓉蒸茄子
1.紫茄子两根清洗干净后切去根蒂不用削皮，整个放入蒸锅中大火蒸十五分钟左右，蒸到用筷子一戳就透茄子完全软塌塌的了取出来稍微晾凉。
2.蒸好的茄子晾到不烫手的时候用手顺着纹路撕成细条，撕的比切的好吃口感更嫩，撕好以后整齐地码在盘子里。
3.大蒜一大把拍碎剁成细细的蒜蓉分成两半，锅中入油下入一半蒜蓉用小火慢慢炒到蒜蓉变得金黄香味完全出来了，把剩下的一半生蒜蓉也加进去翻炒两下就关火，加入生抽蚝油盐和少许白糖搅匀调成金银蒜酱。
4.把调好的金银蒜酱均匀地铺在茄子条上面，重新放回蒸锅里大火再蒸五分钟让蒜蓉的香味渗透到茄子里，取出来撒上葱花和小米辣圈就可以上桌了。
蒜蓉蒸茄子吃起来软烂入味蒜香扑鼻，茄子本身的清甜配上金银蒜的浓郁不用过油不用爆炒，简简单单蒸出来比红烧的还好吃，立秋时节给家人蒸上这么一盘清热开胃。
三，腐竹
腐竹是大豆制品里的精华，高蛋白高钾营养特别丰富，而且腐竹的口感独特有嚼头吸味能力更是一绝，不管跟什么东西一起炖都能把汤汁的味道吸得满满的，而立秋时节用腐竹搭配酸甜的番茄和嫩滑的牛肉一起煲，腐竹吸饱了番茄汤汁牛肉嫩滑入味一锅出全家人都爱吃。
推荐菜谱：番茄腐竹牛肉煲
1.腐竹几根提前用温水泡发泡到完全变软没有硬心了捞出来切成手指长的段，牛肉一块剔去筋膜切成薄片加入料酒盐胡椒粉和水淀粉抓匀腌制一会。
2.番茄两个在顶端划个十字口放入开水中烫一下方便去皮，剥去外皮后切成小丁，洋葱半个切成丝，大蒜拍碎切末。
3.锅中入油下入洋葱丝和蒜末爆出香味，把番茄丁倒进去用中小火慢慢翻炒，炒到番茄出沙汤汁变得红红的加入一勺番茄酱增加酸甜味。
4.锅中倒入足量的开水加入生抽蚝油盐白糖和胡椒粉调成底味大火烧开，把泡好的腐竹段放进去转小火焖煮个十来分钟让腐竹充分吸收番茄汤汁。
5.把腌制好的牛肉片一片一片铺在腐竹上面盖上盖子焖个三四分钟，看到牛肉全部变色熟了关火撒上葱花连锅一起端上桌。
番茄腐竹牛肉煲吃起来腐竹软韧入味吸饱了番茄汤酸酸甜甜的，牛肉嫩滑多汁一锅端出来热气腾腾的，立秋时节不想炒好几个菜的时候煲上这么一锅菜和肉全有了。
立秋以后这红薯叶、茄子和腐竹三样家常菜正当季碰到了多买点，清炒蒸制煲炖换着花样给家人做着吃，清热补钾强免疫把身体养好了健康稳稳的过秋天！
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