北京
（来源：新华每日电讯）
转自：新华每日电讯
有人体检单上的箭头，一年比一年多，肉不敢碰、油不敢放、主食按粒数着吃，可结果血糖、血脂、血压的指标并没有变好。
控“三高”的关键，从来不是“不吃”，而是“会吃”。如今越来越多的研究发现，豆类不仅能让你吃饱、吃好，还能悄悄帮你稳血糖、降血脂、护血管。
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常吃豆类的人
这3项指标真的在变好
别再把豆类当作日常饮食的“配角”了。2024年发表在《营养素》期刊上的一项综述研究，汇总了30项关于豆类摄入与健康改善的研究，明确指出：多吃豆类食物，能帮助降低血糖、血脂和血压，还能远离心血管疾病和癌症。
1. 血糖：不再像坐过山车
2024年发表在《食品》期刊上的一篇综述显示，豆类有一个独特优势，它不仅是植物蛋白的来源，还富含膳食纤维。
这种“蛋白质+膳食纤维”的组合，天然就有助于维持血糖稳定、增强饱腹感、改善血脂水平。简单说，就是吃饱了，血糖还不容易飙升。
2. 血脂：胆固醇明显降了
2025年发表在《自然-通讯》上的一项随机对照试验中，研究人员让干预组每天两顿正餐以豆类为主要蛋白来源，对照组则以鸡肉或鱼肉为主。
结果发现，干预组的“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）和总胆固醇水平，都显著低于吃肉组。说明豆类蛋白替代部分动物蛋白，对血脂是真的友好。
3. 血压：风险下降
2026年5月，《BMJ营养、预防与健康》期刊上发表的研究显示，增加豆类和大豆制品摄入，能显著降低高血压发病风险。
每天吃170克豆类（约一小碗熟豌豆）或60-80克大豆制品（约一杯豆浆或半块豆腐），高血压风险可降低约30%。
人民日报健康客户端图 毛圆圆 摄
豆子里的“营养密码”
不同豆子各有绝活
豆类堪称大自然赐予的“营养宝库”。根据营养构成，豆类可以分成三类：
1. 大豆类（黄豆、黑豆、青豆）
优质蛋白含量35%-40%，含人体必需氨基酸，赖氨酸尤为丰富；含有大豆异黄酮、卵磷脂等生物活性成分，脂肪以不饱和脂肪酸为主。
它们是有助平稳血压、养护心血管的“主力军”，靠的是大豆异黄酮、优质蛋白和不饱和脂肪酸协同作战，再加上高钾低钠的加持，能够提升血管弹性、调节血脂代谢、加速多余钠盐排出。
2. 杂豆类（如红豆、绿豆、鹰嘴豆等）
碳水化合物占比55%-65%，含抗性淀粉（类似膳食纤维功能）和钾、镁等矿物质，低血糖生成指数助力血糖控制。
它们更像“主食升级版”，主要靠高钾和膳食纤维辅助控压，但不含大豆异黄酮，无法替代大豆的食疗价值。
3. 鲜豆类（如豌豆、荷兰豆、扁豆、四季豆等）
含水量相对较高，能量相对干豆较低，富含维生素、矿物质和膳食纤维，擅长抗氧化和促进消化。
怎么吃豆最有效？
记住这套“黄金搭配”
知道了豆类的好处，接下来最关键的问题就是：怎么吃，才真正对健康有益？浙江省杭州市第一人民医院吴山院区临床营养科营养师庄汤莹2026年在医院公众号发文，给出了很实用的建议：
杂豆充当主食：替换精米白面
大豆做成菜肴：替代部分红肉
具体操作很简单：煮饭时，用1/3杂豆 + 2/3大米焖制杂粮饭，杂豆提前浸泡8-12小时，连泡豆水一起煮，营养不浪费。每天再搭配200-250毫升无糖豆浆或50-70克北豆腐，补足大豆摄入。
人民日报健康客户端图 寇晓雯 摄
豆类虽好
要记住6个细节
1. 烹饪首选蒸、煮、炖
煎、炸等烹调方式会显著增加豆制品的脂肪含量，并破坏蛋白质结构，不利于人体消化吸收，所以更加推荐采用蒸、煮、炖等清淡少油的烹调方式。
2. 少吃油豆腐、油豆皮
油豆腐和油豆皮多了一道油炸工序，油脂含量飙升，热量大幅提高，不建议过多食用。还有一些调味的豆干（香干、熏干、酱油干、卤干），钠含量较高，也要少吃。
3. 少吃各种“风味”豆
不要经常吃“芥末青豆”或者“蒜香青豆”之类的小零食。这些大多是油炸加工，脂肪含量猛涨，还加了盐、糖等调味品，不适合作为日常补充。
4. 老人吃豆选好消化的
老年人消化功能减弱，整粒大豆含有难以消化的纤维素，吃多了可能加重肠胃和肾脏负担。建议选豆腐、豆腐脑、豆浆等豆制品，更容易消化，营养价值利用率更高。
5. 煮豆浆小心防“假沸”
煮豆浆时，加热到80-90℃会出现大量泡沫，这是“假沸”，不代表熟了。大火煮沸后，再转小火煮5分钟左右，直到泡沫完全消失、豆香味彻底出来，才算真正安全。
监制：卢刚 | 责编：刘晶瑶 | 校对：张慧
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