北京
来源：滚动播报
（来源：上观新闻）
近日，福建、浙江等地启动“小开渔”，此次“小开渔”仅限银鲳、龙头鱼、海虾、梭子蟹四类专项特许捕捞作业。其余渔船仍禁渔，带鱼、大黄鱼、小黄鱼等主要经济鱼类的大规模上市，需等到9月16日全面开渔。
今秋第一网东海梭子蟹已于8月13日下午随着渔船回港。梭子蟹怎么挑选？带花纹的有毒吗？死了的还能吃吗？一起来看↓↓↓
我国常见的梭子蟹有哪几类？
“梭子蟹”的名字非常形象，来自它们中间宽、两头尖的头胸甲形状，形如古人织布的梭子。为了形成保护色，生活在不同环境的梭子蟹外壳颜色也有差异，栖息在海底沙地的颜色比较浅，在藻类中生活的颜色较深。
我国常见的梭子蟹有三疣梭子蟹、红星梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹等种类。
三疣梭子蟹
俗名“飞蟹”“白蟹”，分布最广，市面上占比也最高，“三疣”的名字来自它的头胸甲背面自带的三个疣状突起。
红星梭子蟹
体型比三疣梭子蟹略小，身体上的特征更容易辨认，它的头胸甲下方有三个可组成三角形的深色圆斑，让蟹壳看上去仿佛自带表情，俗名“三点蟹”。
远海梭子蟹
这类梭子蟹的外壳色泽最特殊，雄蟹呈深蓝或深紫色，身体表面带有白色斑纹。远海梭子蟹烹饪熟后，壳虽然变得橙红，白色斑纹仍然没有消失。
雌蟹呈褐绿色或灰褐色，很容易和三疣梭子蟹混淆，但它的背部没有疣突，额头部位的甲壳有4个尖锐的齿，三疣梭子蟹一般有2个齿。
青蟹
青蟹属于梭子蟹科青蟹属，我国市面上常见的主要是锯缘青蟹、拟穴青蟹。
虽然带花纹、颜色特别的远海梭子蟹可以吃，但不代表所有类似的海蟹都能吃。铜铸熟若蟹、绣花脊熟若蟹、花纹爱洁蟹等有毒螃蟹身上都长满鲜艳的花纹，如果误食甚至会危及生命。
（铜铸熟若蟹）
梭子蟹该怎么挑选？
挑选梭子蟹时，可以关注以下几点：
⭐梭子蟹的活跃程度；
⭐检查梭子蟹背甲是否坚硬有光泽；
⭐闻一闻确认只有海水咸味，没有腐败异味或者其他怪味。
如果商家允许，可以将梭子蟹拿在手里掂一掂，看看分量是否够重。如果手感较轻，说明梭子蟹捕捞上来后已经养了一段时间，体内的营养成分消耗了。也可以按一按肚脐旁两侧体验手感是否发硬，捏一捏蟹脚与蟹壳交界的地方感觉是否饱满，如果比较空，很容易捏动，也说明这只蟹不够肥。
梭子蟹和大闸蟹一样，可以根据“肚脐”分辨公母，腹部壳呈三角形的是公蟹，圆形的则是母蟹。
*左边两只为母蟹，右边一只为公蟹
健康的梭子蟹腹部发白，纹路较深，如果“肚脐”突出，能够看出壳下透出蟹黄或蟹膏的颜色。如果母蟹可以看到腹部最边缘的两角泛出橘红色，说明这只蟹足够肥美。
挑选和烹饪梭子蟹需注意
出现这些症状要尽快就医
需要注意的是，在挑选和烹饪梭子蟹的时候，都要注意戴手套，避免被它的外壳刺伤。
海产品表面可能携带创伤弧菌，侵入皮肤伤口会造成感染，引发浅筋膜组织炎症，甚至能诱发肌肉坏死和败血症。如果在接触海鲜或海水后出现皮肤疼痛、肿胀、发热等症状，需要尽快就医。
死了的梭子蟹可以吃吗？
死了的梭子蟹味道通常会变差，而且还可能产生有害的物质，增加食品安全风险。因此，活梭子蟹应尽快煮熟食用，死了的梭子蟹尽量不吃，如果有明显异味更不能食用。
如果一顿吃不完，可以盖上湿布放入冰箱冷藏，或者蒸熟后冷冻。
由于梭子蟹离开海洋环境后很难生存，有一部分捕捞的梭子蟹会在死亡前迅速急冻，抑制细菌滋生，以冰鲜形式出售。这种梭子蟹是可以吃的，不过要确保解冻后尽快食用，不要反复解冻。
编辑：谢典书
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