台湾人为什么那么爱“吃外面”？一篇文章聊透外食文化的前世今生

台湾人很爱谈美食，而他们口中的美食往往不是家里的家常菜，而是外面各种大小餐馆甚至路边摊的美食。

事实就是：一些台湾朋友，三餐几乎都是在外面解决的。

根据统计，台湾成年人外食比例已经超过七成，甚至有调查显示高达八成以上。早餐外食比例从2005年的65.3%一路飙到2015年的74.1%，而且这个数字还在往上涨。

全台外食族粗摸估计有两千万人，其中八成人一天至少有两餐在外面吃。换句话说，走在台湾街上，随便抓十个人，七个以上今天的晚饭不是自己做的。

问题来了：台湾人为什么这么爱“吃外面”？这事说来话长，得从头聊。

早年间闽粤移民渡海来台，开垦山林、耕田种地，劳动繁重，自然没有时间慢慢做饭了。

于是就有脑筋活络的人挑着担子，直接到田间地头卖吃食。你耕你的田，我卖我的饭，各取所需——这就是台湾最早的“外送”雏形。

还有一个有意思的现象，那就是庙口小吃。台湾各地寺庙多，信徒来拜拜，人潮聚集，自然就有摊贩来卖吃的。久而久之，“庙口”就成了小吃的代名词。拜完神顺便吃碗面线、来份蚵仔煎，这就是早期的“逛吃”模式了。

到了日据时期，外食就更普遍了。有研究明确指出，日据时期台湾就已经出现了“外食消费的普遍化”。日本料理、西洋料理屋、咖啡馆纷纷开张，台湾人开始接触各种“外面吃”的新花样。

如果说早期外食是“没办法”，那夜市时代的外食就是“我愿意”。

1960年代前后，台湾农村人口大批往城市迁移。离开土地的农民要谋生，怎么办呢？脑子灵活的人已经挑着担子、推着独轮车进城卖小吃了。台语歌星郭金发那首《烧肉粽》，唱的就是这段艰辛岁月。

夜市真正火起来，是在台湾经济起飞的时候。加工出口区遍地开花，工厂下班后的男女工人，成群结队逛夜市，这就不只是填饱肚子了，变成一种消遣，甚至是社交和约会。

当然，夜市也不光卖吃的，衣服、鞋子、日用品啥都有，可以看作是一个流动的百货公司。

或许你无法想象，台湾的夜市给了无数白手起家的人一个翻身的机会。万华那家有名的“台南担仔面”，还有遍地开花的“胡须张”卤肉饭，哪个不是从小吃摊一步步干起来的？

夜市就这样，把外食从“不得已”变成了“心甘情愿”。食客吃出了人情味与热闹，而摊主做出了自己真金白银的事业。

不过，真正让外食成为“全民运动”的，还是七八十年代以后的社会巨变。

首先，女人们出去上班了。在那之前，台湾家庭绝大多数都是女人做饭。

可经济一发展，工厂、写字楼都需要人手，女性劳动参与率蹭蹭往上涨。白天都在上班了，哪还有时间下班回家洗菜切菜炒菜呢？

其次，双薪家庭成了主流。

夫妻俩都上班，收入是多了，但时间没了。下班回家都六点多了，再买菜做饭洗碗，折腾完都八九点了。这搁谁的肚子都受不了啊，于是外食就成了最理性的选择。

最后，家庭变得越来越小。

随着少子化、单身化、高龄化等问题加剧，一家子人越来越少。一个人做饭，煮多了吃不完，煮少了不值当。干脆外面买一份，太省事了。

有人管这叫“一推一拉”：长工时、女性就业、烹饪技能失传是“推力”，把人们从厨房推出去；廉价又方便的外食是“拉力”，把人往餐馆拉。一推一拉之间，厨房自然就冷清了。

当然，凡事有得必有失。

外食比例一路飙高，带来的一个直接后果就是：大家离厨房越来越远，离食物本身也越来越远了。

有专家提出一个概念叫“备餐生产链”——从规划吃什么、买菜、洗菜、切菜、烹饪，到吃完洗碗、倒垃圾，这是一整套流程。一旦长期不碰这套流程，烹饪技能就断了，再想捡起来就难了。

更麻烦的是健康问题。外食普遍高油、高盐、高糖，蔬菜严重不足。专家警告，长期外食容易导致肥胖、代谢症候群、慢性病。血糖像坐过山车一样忽高忽低，人也跟着疲惫、嗜睡。

说到外食就绕不开食安。毕竟天天在外面吃，吃进去的东西干不干净、安不安全，谁不关心呢？

而最近台湾的食安新闻也是闹得轰轰烈烈。

最轰动的就是“毒油案”。台糖公司早在今年5月就验出“中联油脂”的大豆沙拉油里苯并芘（一种致癌物）超标7倍。

结果台糖知情不报，只做了退货处理。卫生部门更夸张，7月4日开的专家会议记录，硬是压了一个月才公布。

国民党“立委”气得直骂：“光是这一点，下台十次都不为过”。

更离谱的是，台“经济部”居然还夸台糖是“高标准的乖宝宝”。

民众直接炸锅了——你都验出致癌物了还不通报，这叫乖？

就在8月13日，台湾麦当劳也出了事。新推出的“海味扬虾堡”刚开卖一天，就因为虾排被检出硝基呋喃（人工合成抗生素）紧急下架。

你看，外食方便归方便，但吃进嘴里的东西到底安不安全，这事儿真的得看商家和供货商的良心了。

外食已经成了台湾人生活的常态，但凡事过犹不及，别让它成为健康的负担。

以上就是关于台湾外食文化的内容~

对此，你有什么看法呢？