辽宁
“秋风起，蟹脚痒。”
随着东海“小开渔”开启，久违的梭子蟹陆续回到市场，也让不少消费者开始期待这一口鲜。
今年东海海域伏季休渔时间为5月1日12时至9月16日12时。休渔期间，部分获得专项特许捕捞许可的渔船可以开展特定品种的捕捞作业，这也就是渔民口中的“小开渔”。受天气影响，今年原定于8月5日开启的“小开渔”有所推迟，8月11日正式启动。首批梭子蟹也已陆续随着渔船回港。
不过，面对市场上越来越多的梭子蟹，问题也来了：
什么样的梭子蟹更新鲜？怎么挑才不容易踩坑？买回家发现蟹死了，还能不能吃？
别急着下锅，这份消费提示可以先收好。
越鲜活，安全性通常越有保障
买活梭子蟹，第一步可以先看它的活动状态。鲜活的梭子蟹通常会有一定的活动能力，蟹腿、蟹钳能够正常活动。如果长时间不动、反应明显迟钝，就需要多留意。
其次，可以观察蟹壳。
新鲜的梭子蟹通常甲壳较完整、有光泽，闻起来主要是海水的腥咸味，而不是明显的腐败异味。
如果闻起来已经有明显臭味、酸败味，或者蟹体出现明显异常，就不要因为“便宜”而购买。
想挑“肥蟹”，别只看个头
同样大小的梭子蟹，为什么有的吃起来肉多，有的却“空空的”？
除了看大小，还可以试试掂重量、按蟹壳。在商家允许的情况下，可以将梭子蟹拿起来掂一掂。同样大小的蟹，手感更沉、更有分量的，往往更值得优先考虑。还可以轻轻按压蟹肚脐附近，或者感受蟹脚与蟹壳连接处是否饱满。
如果整体感觉比较松软、空瘪，说明这只蟹的肉可能没有那么饱满。
看“肚脐”还能分公母
如果你比较在意蟹的性别，可以看看梭子蟹的腹部。
一般来说：腹部呈三角形的为公蟹，呈圆形的为母蟹。
到了不同生长阶段，公蟹和母蟹的口感、蟹肉和生殖腺发育情况也会有所不同。但到底选公蟹还是母蟹，更多是个人口味问题。
喜欢蟹黄，可以挑选母蟹；喜欢蟹肉，也可以选择肉质饱满的公蟹。
梭子蟹身上的花纹越鲜艳，越有毒？
最近市场上也有消费者提出疑问：“有些梭子蟹身上的花纹特别漂亮，是不是有毒？”
这个说法不能一概而论。
我国常见的梭子蟹包括三疣梭子蟹、红星梭子蟹、远海梭子蟹等，不同种类本身就可能具有不同的颜色和花纹。
例如，远海梭子蟹的外壳就可能带有比较明显的白色斑纹，经过烹饪后，部分花纹依然可以保留。有花纹并不意味着有毒。但是，也不能反过来说：“长得漂亮的海蟹都能吃。”
一些有毒蟹类同样可能拥有鲜艳的花纹，消费者如果无法准确识别品种，不要因为“长得像梭子蟹”就自行购买、食用来源不明的海蟹。
梭子蟹死了还能不能吃？
答案不能简单地说“能”或者“不能”。关键要看它是什么时候死的、怎么保存的。
如果是活蟹买回家后，在常温环境下死亡了一段时间，尤其已经出现明显异味、变色、腐败等情况，不建议食用。
为什么？
因为梭子蟹死亡后，随着储存时间延长，微生物繁殖和腐败过程可能加快，食品安全风险随之增加。
所以，不要抱着：“蒸熟了就没事。”这种想法。
高温烹饪可以杀灭一部分微生物，但并不能把已经发生腐败变质的食品重新变成安全食品。
为什么“冰鲜死蟹”又可以吃？
这里就容易产生一个误区：既然死蟹不建议吃，那市场上为什么还有冰鲜梭子蟹？
因为：“死亡后长时间放置的蟹”和“捕捞后迅速冷冻的蟹”，完全不是一回事。
有些梭子蟹离开海水环境后很难长时间存活，渔船会在其死亡前后迅速进行冷冻，通过低温保存抑制微生物生长，这类冰鲜产品在符合食品安全要求、储存运输规范的情况下可以食用。
真正需要警惕的是：活蟹→死亡→常温放置很久→再拿出来卖。
对于消费者来说，购买冰鲜梭子蟹时，应尽量选择正规渠道和包装完整、储存条件符合要求的产品，并按照产品标签要求保存和食用。
“小开渔”带来的第一批梭子蟹，让不少人提前尝到了属于秋天的鲜味。
等到9月16日东海全面开渔，更多带鱼、大黄鱼、小黄鱼等主要经济鱼类陆续上市时，消费者同样可以把这套方法用起来。
会挑、会存、会做，才能真正把这一口海鲜吃得鲜，也吃得安心。
责编、排版：袁书航
图源：摄图网
审核：郑莹
终审：龙颖
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