河南
联合国粮农组织数据显示,全球每年超13亿吨食物被浪费,果蔬皮、根茎、边角食材是家庭与餐饮后厨最主要的废弃品类。6月18日联合国可持续美食烹调日设立以来,如何最大化利用食材、践行惜食减碳,成为餐饮行业与大众家庭的共同课题。依托可持续“李”想计划,李锦记携手惜食魔法袋推出系列可持续菜谱,以酱料调味为抓手,联合专业主厨、李锦记希望厨师挖掘边角食材食用价值,把惜食理念融入一日三餐,打造可复制、可参与的生活化可持续样本。
一、锚定行业浪费痛点,推出可持续菜谱创新赛道
长期以来,大众烹饪存在固有误区:西瓜皮、芹菜叶、蘑菇蒂、香菜根等食材附属部位,因口感认知偏差直接丢弃;外形略有瑕疵的“丑食材”,也难以走上餐桌,大量可食用资源转化为厨余垃圾,加剧环境负担。多数品牌的环保宣传停留在数据公示,缺少贴近厨房、普通人能落地的实操指引。立足调味品行业属性,李锦记找到差异化破局路径:发起《惜食“李”想料理》可持续菜谱项目,以“旧我新生”为核心,号召厨师挖掘废弃食材的风味潜力,依靠旗下薄盐生抽、醇酿香醋、纯香芝麻油、蚝油等全系列酱料,优化边角食材口感,让废料变身美味家常菜。项目自落地以来持续更新,第七期便聚焦夏日常见废弃食材西瓜皮,由2019级李锦记希望厨师杨田研发凉拌西瓜丝菜谱,简单腌制搭配调味,将本该丢弃的瓜皮做成清爽凉菜,直观传递“食材无废料”的惜食主张。
不同于一次性营销活动,可持续菜谱实现常态化更新,定期通过官方新媒体平台免费向全社会开放,覆盖家庭日常、轻食简餐、酒店创意菜等多元场景,为普通消费者提供看得见、学得会的惜食方案。
二、希望厨师主力共创,让专业力量打通惜食传播链路
可持续菜谱能够兼具实用性与传播温度,核心力量来自运行十五年的李锦记希望厨师公益项目。十五年间,品牌全额资助超1500名困境青年系统学习中餐烹饪,昔日受助学子完成身份蜕变,成为可持续计划核心志愿者,将专业厨艺转化为环保传播载体。第七期菜谱创作者杨田正是典型代表,作为希尔顿酒店专业西餐领班,他深耕后厨,深知大量瓜果外皮、根茎被浪费的现状。依托扎实烹饪功底,他简化凉拌西瓜丝制作步骤,仅需简单腌制、基础酱料调味,零门槛适配普通家庭。除此之外,多名希望厨师深度参与菜谱共创:用蘑菇蒂制作奶油春卷、哈密瓜边角打造酸甜小点、芹菜叶入菜提鲜,将后厨专业惜食技巧下沉至居民日常厨房。
截至2026年7月,已有147名希望厨师加入可持续志愿队伍,累计服务时长超2600小时。他们走进社区市集、校园课堂,现场演示边角食材改造菜品,用专业烹饪讲解替代生硬环保说教,消解大众“边角食材不好吃”的刻板印象,让惜食理念更有说服力。
三、以烟火传递价值,可持续实践收获行业权威认可
实打实的惜食落地行动,也让李锦记收获行业与权威机构双重肯定。依托可持续“李”想计划(含可持续菜谱系列实践),品牌先后斩获商道纵横生物多样性赛道新锐案例奖、第五届国际绿色零碳节“2026ESG杰出案例”等重磅荣誉,成为快消行业可持续生活化落地标杆。
联合国可持续美食烹调日倡导,美食不只是味蕾享受,更是推动可持续发展的载体。李锦记的可持续菜谱恰好践行这一内核:不追求宏大的减排数字,而是聚焦一餐一饭的微小改变,让每个普通人都能参与减碳行动。当消费者跟着菜谱把西瓜皮做成凉菜、把芹菜叶入菜,不仅减少厨余垃圾,更在亲手实践中建立珍惜食材的价值认同。
食物浪费关乎资源保护与生物多样性,惜食减碳从来不是遥远的宏大命题,而是藏在削皮、洗菜、调味的日常细节里。李锦记以可持续菜谱为切口,依托希望厨师专业力量、联动多方社会资源,把枯燥的可持续目标转化为一道道可落地的家常菜。
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