北京
存放两年的拆封挂面能吃吗？一名男子用亲身经历回答了这个问题：吃完后上吐下泻、高烧近40℃，差点进了ICU。
近日，相关话题冲上热搜，评论区秒变“家庭冰箱吐槽大会”。不少网友感叹：长辈的“舍不得扔”，有时候真的会吃出大问题。
据深圳市龙华医院公布的病例，患者小佳（化名）回忆，事发当晚他加班到十一点多，饥肠辘辘。母亲心疼他劳累，找出一包已拆封两年的挂面煮给他充饥。小佳饿极了，没细看面条状态，几口就把整碗面条吃完，倒头就睡。
仅过去几个小时，小佳就感到胃里灼烧难忍、剧烈腹痛，紧接着不停呕吐、水样腹泻，高烧近40℃。母亲以为其是加班受凉，便给他喂了几颗生产日期不详的感冒药。小佳吃完后不但没见好转，反倒吐得站不起来。
硬撑了一晚上，第二天到医院一查，转氨酶指标超标，是正常值的十几倍。医生一度下达预警，告知他随时有进ICU的风险。医护人员采集他的呕吐物、粪便送检，结果让人震惊：样本中检出黄曲霉毒素，元凶正是那包存放两年、拆封未密封的挂面。经过一周住院治疗，小佳终于康复出院。
黄曲霉毒素到底有多“毒”？
目前，已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见。它的毒性和致癌性非常强，毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍，主要攻击肝脏。摄入1毫克就可能增加致癌风险，一次性摄入20毫克甚至可能导致致命后果。1993年，它被世界卫生组织划定为一级致癌物。
此外，其分子结构非常稳定，裂解温度约为280℃，而日常烹饪温度通常在100℃到200℃之间，远远达不到破坏条件。所以，无论是开水煮还是热油烹，都奈何不了它。
“藏”在哪些食物里？
发霉的谷物：大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物。
发霉的花生及坚果：花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂。变质的花生中含有黄曲霉毒素，吃到变苦的坚果要马上吐掉并漱口。
劣质芝麻酱：有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料。
小作坊自榨油：榨油工艺简单，缺乏去除有害物质的精炼环节，可能存在农药残留、重金属污染及黄曲霉毒素等问题。
长期不清理的冰箱：存放的食物受潮后也可能霉变，带入黄曲霉毒素及其他致病菌。
木制砧板、木筷子：缝隙中易藏匿食物残渣，如清洁不到位或长期放置在潮湿阴暗角落，就容易产生霉变。
各类食品能放多久？
蔬菜：绿叶菜如菠菜、油菜，买回后最好在1—3天内吃完；根茎类如胡萝卜、土豆，储存得当可放5—7天甚至更久。熟绿叶菜冷藏不超过24小时，食用前需彻底加热。
水果：苹果、梨、柑橘类，常温阴凉处可放1—4周；冷藏条件下苹果可存1—2个月，橙子柚子可达2—4周。香蕉、芒果等热带水果，常温下可放2—5天，不建议放冰箱，低温会导致冻伤变黑。草莓、蓝莓等浆果，常温下可放1—2天，需保持干燥。
肉蛋奶：冷藏条件下，禽肉1—2天，红肉3—5天，海鲜2—3天。冷冻肉类，整块猪牛羊肉可存4—12个月，肉馅仅3—4个月。鸡蛋冷藏可存30天左右，最长不超过45天。牛奶开封后冷藏3—5天内喝完。
干货调料：米面在阴凉干燥处可存6—12个月。挂面类一旦开封，建议1—2个月内吃完，须装进密封罐，远离潮湿和灶台。食用油开封后建议1—2个月内用完。蜂蜜、食盐、白糖、高度白酒理论上无明确保质期，但蜂蜜需密封避光保存。
预防建议
肉眼看不见霉斑，不代表食物没被污染。开封后的食物长期接触空气和厨房潮气，霉菌早已深入内部，毒素可能遍布整袋整瓶。
发现食物发霉要立即丢弃，不要只去除霉斑部分继续食用。粮食、坚果等应存放在干燥通风处，避免受潮，家中不宜过量囤积。砧板、筷子等厨具要及时清洗、定期更换，食品储存区域和餐具也要保持清洁。
此外，保持室内通风，定期检查墙角、柜子等区域，及时处理潮湿或漏水问题，从源头减少霉菌滋生。
来源 | 中国青年报、人民日报、央视财经、生命时报、人 民网、农民日 报、 云南省疾控中心
编辑 | 王天资
责编 | 李雪
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