河北
立秋过了，天儿看着还是热，但风里头已经带着点儿燥了。人到了这时候最容易上火，嘴里起泡、嗓子发干，身上也沉得慌，总觉得困倦。李阿姨一早去菜市场，回来手里攥着一大把绿豆芽，白嫩嫩的，顶着两片小绿帽，水灵得很。
她说这绿豆芽别看便宜，一块钱能买一大兜，却是立秋后头一等的好菜。《本草纲目》里头就记着，豆芽气味甘平，能清热利湿。这会儿吃它正对时候，一降火、二祛湿、三养肝明目。
我婆婆一口气教了我三个做法，从早到晚全能安排上，做法都不难，关键是好吃。我家连着吃了一礼拜了，顿顿清盘，谁都没腻。
头一道：醋溜绿豆芽
这个我家出镜率最高，隔两天就得炒一盘。
绿豆芽买回来别掐根，那点儿根须里头营养不少，多洗两遍，把浮皮和坏豆挑出来，沥干了搁一边。锅要烧到冒烟再放油，蒜片和干辣椒下去爆个两秒钟，香味儿一窜上来，立马把豆芽全倒进去。这时候火必须开最大，铲子快翻，四十秒就够。时间一长豆芽出水塌架了，脆劲儿全没了。
出锅前沿着锅边淋两勺醋，“刺啦”一声，酸香味儿就出来了，撒盐翻两下马上装盘。趁热吃又酸又辣又脆，配白粥能喝两大碗。我公公最爱这一口，说比饭店的还够味。
第二道：绿豆芽蛋饼
这个是给孩子做的早饭，做起来快，还好吃。
绿豆芽拿刀切碎，不用剁成泥，留着点儿颗粒感吃的时候有嚼头。碗里磕两个鸡蛋打散，加两大勺面粉，撒点儿盐搅成糊，再把豆芽碎倒进去拌匀。平底锅刷一层薄油，开中小火，舀一勺面糊倒进去摊圆。煎到一面金黄了就翻面，两面各两分钟就出锅。
外头煎得微微焦脆，里头豆芽还是脆生生的，咬一口有蛋香有豆芽的清爽，孩子说像小零食，一早上能吃两三张。配碗豆浆，一上午都不饿。
第三道：绿豆芽肉丝汤
晚饭时候来一碗汤，清淡舒服还不长肉。
瘦肉切成细丝，切的时候顺着纹路切，炒出来嫩。用生抽和淀粉抓匀腌五分钟，这一步不能省，不然肉丝下锅就老了。锅里加两碗半水，放几根姜丝，大火煮开。把肉丝滑进锅里搅散，煮两分钟撇掉浮沫，汤就清了。
绿豆芽最后放，煮一分半就关火，这时候豆芽刚变微软，脆劲儿还在，咬在嘴里咯吱咯吱的。撒盐、丢几粒枸杞、滴两滴香油就出锅。我家那位说这汤比外头十来块钱一碗的还鲜，喝完了胃里熨帖得很。
李阿姨说得实在一块钱一大兜的东西，清热解腻还不长肉，立秋后使劲吃就对了。醋溜的脆、蛋饼的香、肉丝汤的鲜，换着做一礼拜都不重样。赶明儿去菜市场见着绿豆芽别手软，多买两把回来试试。
有啥不清楚的评论区问我，我天天看，知道的都回大伙儿。
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