上海
距离中秋还有一月，老字号功德林一年一度的月饼开炉仪式正式开启。锣声响起，非遗传承人宣布开炉，百年老厂又飘起熟悉的酥饼香气。
开炉仪式鸣锣，致敬百年传统，开启今年月饼生产。
第一步：坚果拣选烘烤
每包坚果人工筛选，挑除硬壳、杂质。再送入烤箱烘烤，烘干多余水分，激发果仁本味香气。
第二步：馅心、油皮、油酥拌制
各类原料按配比搅拌混匀，手工捏馅，分别做好馅心、油皮、油酥，苏式酥皮的基础就在这里。
第三步：定量分块、计量分摘
油皮、油酥、馅心一一分块，严格称量，保证每只月饼分量标准统一。
第四步：包皮酥、平擀卷条
油酥包进油皮，擀成长条。反复擀制，才能形成苏式月饼层层起酥的薄脆饼皮。
第五步：包制成型、盖章摆盘
包入馅料捏合成型，饼面盖上印章。烤盘垫纸，整齐摆放月饼生坯。
第六步：隧道炉阶梯烘烤
月饼生坯送入二十多米长隧道炉，五段温控阶梯烘烤，历时17分钟慢烤，金黄出炉。
不添加防腐剂，依靠充分烘干水分实现长久存放。
第七步：自然冷却
刚烤好的月饼不能马上包装，需要2小时自然冷却，降到45℃再封装。
成品亮点
国家级非遗手工苏式酥皮
层层酥松
恪守净素，主打低糖低油
真材实料，大颗粒果仁馅料
既有细沙、五仁经典款
还有无糖月饼、米月饼
全家福礼盒等新品
线上线下同步开售，百年净素月饼，迎接中秋团圆。
记者 / 李德翔
编辑 / 孙冲
图片 / 李德翔 受访者提供
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