辽宁
每天早上煮鸡蛋，是很多家庭的日常。不少人煮蛋总遇到糟心事，蛋壳煮裂，蛋白流的到处都是。好不容易煮熟，剥壳还总粘掉一大块蛋白，看着就可惜。很多人以为是鸡蛋质量不行，其实大多是煮的方式出了问题。
冰箱刚拿出来的冷鸡蛋，千万别直接丢进开水。冷热差距太大，蛋壳很容易被撑破。可以放在室内静置十几分钟，让鸡蛋回回温。
锅里倒入冷水，鸡蛋放进去，水面要没过鸡蛋两三厘米。水里撒一小勺食盐，就算蛋壳不小心裂开，蛋白也不会往外流。
开大火把水烧开，水沸腾之后马上转小火，保持水面微微翻滚就够。大火一直咕嘟翻滚，鸡蛋在锅里来回碰撞，照样会撞碎蛋壳。
水开之后开始计时，不同时间煮出来的蛋黄口感差别很大。六分钟是溏心蛋，蛋黄可以流动，拌面条吃很不错。八分钟蛋黄绵密软糯，是大多数人最喜欢的口感。十分钟就能煮成全熟鸡蛋，蛋黄完全凝固。
时间一到立刻捞出来，放到凉水或者冰水里泡三到五分钟。热鸡蛋遇冷，蛋壳和蛋白会收缩分开，这一步是轻松剥壳的关键，千万不能省略。
剥鸡蛋优先从大头下手，鸡蛋大头有个气室，从这里敲开，不容易把蛋白弄破损。煮鸡蛋尽量不要超过十二分钟，煮太久蛋黄外层会长出一层灰绿色，吃起来口感变差。
咱们居家做饭，记住冷水下锅、水开计时、煮完过凉水这三步，就能煮出圆润完整的鸡蛋。
你平时煮鸡蛋更喜欢吃溏心，还是全熟的？欢迎留言聊聊。
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