天津
一、陈皮玉米山药排骨汤
所需食材
猪排骨500克、甜玉米1根、铁棍山药1根、陈皮1小片、生姜3片、小葱1根
食盐适量、清水1800毫升、料酒1勺
做法步骤
1. 排骨剁成小段，用清水冲洗干净。冷水下锅，加入两片生姜、一勺料酒，开大火焯水。
2. 水沸腾后继续煮3分钟，把表面的血沫全部撇干净，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干备用。
3. 陈皮用清水泡软5分钟，用手刮掉内里白色的瓤，减少苦涩味，清洗干净备用。
4. 玉米剥去外皮，清洗干净，切成均匀的玉米段。
5. 山药戴上手套削皮，切成滚刀块，切好立刻放进清水浸泡，防止氧化变黑。
6. 准备汤锅，倒入1800毫升清水，放入排骨、陈皮、剩余姜片，开大火烧开。
7. 水开之后转最小火，盖上锅盖慢炖40分钟。
8. 放入玉米段，继续小火炖煮20分钟。
9. 最后放入沥干水分的山药块，小火再炖15分钟。
10. 全部食材炖软烂后，加入适量食盐调味，搅拌均匀，撒上葱花即可关火。
小贴士
1. 陈皮一定要刮掉白瓤，这是汤清甜不发苦的关键步骤。
2. 山药最后15分钟放最合适，放太早会煮烂化在汤里，不成形状。
3. 排骨焯水后只用温水洗，冷水会让肉质收紧，炖出来发柴。
4. 全程小火慢炖，汤色清亮鲜甜，不会浑浊油腻。
5. 盐一定要最后放，提前放盐会让排骨肉质变硬，不容易炖软。
二、雪梨无花果瘦肉汤
所需食材
雪梨1个、新鲜无花果2个（或干无花果4颗）、猪瘦肉200克、红枣4颗、生姜2片、清水1500毫升、食盐适量
做法步骤
1. 猪瘦肉切成大块，冷水下锅焯水，大火煮开2分钟，撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
2. 雪梨用盐搓洗表皮，冲洗干净，不用去皮，直接切成大块，去掉梨核。
3. 无花果清洗干净，干无花果简单冲洗即可。红枣洗净，去掉枣核。
4. 汤锅中加入1500毫升清水，放入瘦肉、姜片、红枣、无花果。
5. 大火把水烧开，转最小火，盖上锅盖慢炖35分钟。
6. 放入雪梨块，继续小火炖煮15分钟。
7. 时间到后，加少许食盐调味，搅拌均匀即可关火。
小贴士
1. 雪梨带皮煲汤味道更香，营养更好，只需要仔细清洗干净表皮即可。
2. 雪梨不能久炖，最后15分钟下锅，炖太久会发酸、软烂不成型。
3. 瘦肉不用切太小，大块炖出来汤更清甜，肉也不会柴。
4. 这道汤本身自带果甜味，不用放冰糖，清淡好喝不腻。
5. 干无花果比新鲜无花果味道更浓郁，家里有哪种用哪种即可。
三、川贝百合雪梨甜羹
所需食材
雪梨1个、干百合20克、川贝5克、冰糖30克、清水800毫升
做法步骤
1. 干百合提前用清水浸泡20分钟，泡软后冲洗干净，沥干水分备用。
2. 川贝简单冲洗一遍，去掉表面浮尘备用。
3. 雪梨用盐搓洗干净外皮，对半切开，去掉梨核，切成小块。
4. 锅中倒入800毫升清水，放入百合、川贝，开大火烧开。
5. 水开后转中小火煮15分钟，把百合煮至微微软糯。
6. 下入雪梨块，继续中小火煮10分钟。
7. 放入冰糖，小火煮3分钟，直到冰糖完全融化。
8. 搅拌均匀即可关火，放温后食用口感最好。
小贴士
1. 川贝颗粒细小，不用提前浸泡，冲洗干净直接煮就可以。
2. 百合提前泡发，更容易煮软糯，口感不发硬。
3. 雪梨后下锅，保持果肉清甜爽口，不会煮得软烂发酸。
4. 冰糖最后放，甜度均匀，汤水清澈不浑浊。
5. 全程中小火慢煮，不要大火翻滚，甜羹清爽不发黏。
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